Principal >> Carne >>

Carne Seca
–Receta Antigua–


La famosa carne seca o también conocida como machaca en el Norte de México, es una tradición que perdura. La carne seca es una receta muy antigua, típica de los estados del norte de México donde era preparada por los Tarahumaras y los Apaches .

...más que una receta es una técnica de preparación de la carne (también usada en otros alimentos como frutas y verduras) por medio de la deshidratación.

– Esta técnica fue desarrollada como
método de conservación de los alimentos debido al clima desértico y adverso que existe en el norte de México.

La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva (parecida un poco al chicharrón). Su sabor es
especial , fuerte y diferente – la puede servir como botana, como plato fuerte o puede espolvorear pedazos de carne seca sobre sopas y ensaladas.

Uno de los platillos típicos del norte consiste en carne seca deshebrada mezclada con huevo, mejor conocido como
machaca con huevo. Este desayuno también se acompaña con frijoles refritos y tortillas.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a aprender a hacer la carne seca de una manera “artesanal". Aunque también se ofrecen otras opciones ya que puede preparar la carne seca en un deshidratador o en el horno. La que usted escoja estará bien.
  • Sí prepara la carne seca en un cuarto va a tener que ser creativo por que la carne se cuelga.
  • La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res pero los mejores son los cortes delgados que tienen poca grasa como la pulpa negra, el aguayón o el lomo de res.
  • La carne va a tener un ligero proceso de cocción al sol, por este motivo la tendrá que preparar en un día soleado.
  • El tiempo de preparación es largo y este depende de la opción que escoja para deshidratar la carne. Puede tomar desde hasta 2 días.
  • La receta es para 1/2 kg de carne seca.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Carne de Res
  • Pimienta al gusto
  • 1½ cucharadas de Sal

  • Utensilios

  • 1 Mesa de Trabajo
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchillo
  • 1 Bolsa de Plástico Grande
  • 20 Pinzas de Ropa (Opción 1)
  • 1 Ventilador (opcional) (Opción 1)
  • 1 Deshidratador de Carne (Opción 2)
  • 1 Charola para Hornear (Opción 3)

  • Preparación

    Prepare la Carne


    1. Remueva la grasa de 1/2 kg de carne de res.
    2. Corte en tiras largas, angostas y delgadas; la carne con la que trabajó.


    Es muy importante que el grosor de las tiras sea muy delgado, para que sea más fácil de masticar la carne seca.


    1. Espolvoree uniformemente sobre los dos lados de todas las tiras de carne que cortó 1½ cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.
    2. Lleve todas las tiras de carne al sol, póngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos 3 - 30 minutos, hasta que se pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.


    El rango de tiempo varía tanto debido a que es un proceso que depende del sol y de la humedad. Le recomendamos que se guíe por la coloración de la carne y no por el tiempo.


    1. Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.


    No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servirá


    1. Espolvoree sobre los dos lados de todas las tiras de carne un poco de pimienta y continúe con la opción que prefiera...

    Opción 1 – En un Cuarto


    1. Lleve todas las tiras de carne a la sombra, en un cuarto fresco y aireado.
    2. Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa.
    3. Deje las tiras de carne deshidratándose por unas 48 horas, hasta que estén bien cocidas, completamente deshidratadas y se pongan de color café.


    También puede poner un ventilador en el cuarto para acelerar el proceso de deshidratación.


    Opción 2 – En un Deshidratador


    1. Ponga en un deshidratador de carne todas las tiras de carne, sin que se toquen entre ellas.
    2. Deje las tiras de carne deshidratándose de 2 a 6 horas, hasta que estén bien cocidas, completamente deshidratadas y se pongan de color café.

    Opción 3 – En el Horno


    1. Precaliente el horno a 70º C.
    2. Ponga en una charola para hornear todas las tiras de carne, sin que se toquen entre ellas.
    3. Introduzca en el horno la charola para hornear y deje las tiras de carne deshidratándose de 1 a 3 horas, hasta que estén bien cocidas, completamente deshidratadas y se pongan de color café.



    Una Rica Carne
    Estilo Apache y Tarahumara

    Carne Seca



    Tip: Para darle más sabor y una mejor consistencia a la carne seca le tiene que poner una salsa.



    ¿Te gustó la Carne Seca?





    Otros Temas que le van a Interesar


    Historia de la Comida Mexicana.
    Los Sacrificios Humanos y la Comida Mexicana.
    El Color de la Comida Mexicana.
    Utensilios Prehispánicos.


    ADDITIONAL INFO





    El “Deshidratador de Comida Nesco" es el aparato que necesita para preparar la carne seca y otras recetas que requieran deshidratación... ya que también deshidrata frutas y vegetales. Su sistema de circulación de aire entre charolas es excelente, la deshidratación de la comida se realiza rápido y entre las charolas no se combinan los sabores de la comida.





    Sí decide preparar la carne seca en el horno va a necesitar una buena charola para hornear, como la Nordic. Esta charola está hecha de aluminio, es grande, hornea y calienta la comida uniformemente y es fácil de lavar.





    Para hacer los cortes de la carne seca necesita cortes muy precisos y solo los puede lograr con un cuchillo excelente como el “Cuchillo Victorinox". Este cuchillo tiene muy buena agarre y balance, es muy filoso y sus cortes van a a ser perfectos.