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Enchiladas Rojas de
– Pollo –


Las enchiladas son sin duda uno de los platillos más arraigados a la cocina tradicional Mexicana. Cada región tiene su propia receta de enchiladas con ingredientes de la zona y por eso se pueden contar hasta más de 300 tipos de enchiladas , por todo México.

– Es tal la importancia de las enchiladas que se ha creado una
feria dedicada especialmente a ellas en la ciudad de México, a la que cada año acuden cientos de chefs a presentar su propia versión de las enchiladas.

Esta receta de enchiladas consiste en
tortillas fritas bañadas con salsa roja, rellenas con pollo y decoradas con queso, crema, cebolla y lechuga. Cuando pruebe todos estos ingredientes en un solo bocado, sabrá lo que es un verdadero deleite . Aunque la mejor parte de las enchiladas es que tienen tanta salsa que mientras las come puede ir poniendo más salsa dentro de las enchiladas y el sabor se maximiza.

Pero aún hay más ya que el platillo de enchiladas lo puede
acompañar con frijoles refritos , arroz rojo o arroz blanco. También la salsa de las enchiladas se puede mezclar con estas guarniciones y la combinación de sabores es exquisita .


Acerca de la Receta

  • Para hacer las enchilada va a tener que seguir muchos pasos y se requiere conocimiento en la cocina.
  • Déle un sabor muy casero a las enchiladas preparando sus propias tortillas de maíz.
  • La salsa que se usa en las enchiladas se prepara con chiles que no son picosos. Pero sí quiere más picor en sus enchiladas use 1 chile de árbol sin semillas, al momento de preparar la salsa.
  • En esta receta se fríen las tortillas y es muy importante que use aceite vegetal por que aguanta temperaturas altas.
  • Tiempo total de preparación 30 minutos.
  • Receta para 10 enchiladas.


Ingredientes

  • 2 Pechugas de Pollo (400 gr)
  • 10 Tortillas de Maíz (200 gr)
  • 4 Chiles Guajillos (40 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)
  • 1/4 de taza de Queso Fresco molido (40 gr)
  • 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1¼ cucharadas de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Plato Grande
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 4 Servitoallas

  • Preparación

    Cueza el Pollo


    1. Limpie 2 pechugas de pollo y póngalas en una cacerola.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (75 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • El Agua suficiente para cubrir las pechugas de pollo.
    • 1 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido.


    Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Pollo está Listo... La Salsa Roja


    1. Retire las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
    2. Ponga en otra cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • 2 Jitomates.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles y los jitomates que coció.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (38 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.



    Cueza la Salsa Roja


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Vierta en la cacerola:
    • La Salsa Roja que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

    Fría las Tortillas


    1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
    2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
    3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por los dos lados por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.


    No fría la tortilla por mucho tiempo por que se va a volver tostada y ya no va a servir


    1. Pase de la sartén a servitoallas, con las pinzas, la tortilla frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
    2. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal.


    Todo este procedimiento se realiza para que las tortillas tengan más sabor.


    20 minutos después...


    1. Verifique que el pollo que dejó cociendo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola las pechugas de pollo con la cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrelas; al finalizar reserve.


    No tire el caldo que se obtuvo de cocer el pollo ya que es muy rico y lo puede usar para preparar una sopa.


    1. Corte 1/4 de lechuga en tiras y reserve.
    2. Corte finamente 1/4 de cebolla (38 gr), después reserve.

    Haga las Enchiladas Rojas


    1. Caliente a fuego medio la salsa roja que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
    2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en servitoallas) y sumérjala en la salsa roja que calentó.
    3. Transfiera la tortilla frita con salsa a un plato grande y ponga sobre la tortilla un poco del pollo que deshebró.
    4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
    5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa roja viértala sobre las enchiladas.
    6. Agregue sobre las enchiladas rojas de pollo los siguientes ingrediente en el mismo orden que se dan, para que queden perfectas:
    • 1/2 taza de Crema Ácida.
    • La Cebolla que picó.
    • 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
    • Las tiras de Lechuga que cortó.



    ¡Una Delicia!


    * A estas enchiladas también les puede poner tiras de aguacate , dan muy buen sabor.


    Variación: Sienta la diferencia de sabor cuando las enchiladas se preparan en su versión verde.



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    Aquí están los chiles de árbol que se usan para darle picor a las enchiladas.



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