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Pollo en
Pipián Rojo


Este es un platillo exquisito y muy tradicional de la cocina Mexicana, donde se combina el pollo con la exótica salsa pipián.

El origen de la palabra pipián, nace de la necesidad que tuvieron los Españoles de nombrar un nueva realidad para ellos. Esto sucedió cuando conocieron las
pepitas de calabaza y las relacionaron con lo que ya conocían como el melón, la manzana, el pepino, etc. Concluyeron en llamarlas pepitas y por esa razón a esta salsa se le llama pipián ya que se prepara con pepitas.

*Aunque sí quisiéramos ser muy precisos en el nombre de la salsa se le debería de llamar “pepian”, es más correcto.



La belleza de la salsa pipián es que combina ingredientes muy exóticos. Aparte de usar pepitas también se usa ajonjolí, chile guajillo, chile ancho y más ingredientes que hacen que el pipián tenga una consistencia espesa, una textura áspera y un sabor inigualable . Es una salsa que se parece mucho a los moles.

Antes de disfrutar este plato fuerte puede empezar con una
sopa o ensalada – y cuando llegue el momento de disfrutar el pollo en pipián, lo puede acompañar con un arroz.


Acerca de la Receta

  • En este receta tiene que preparar la salsa pipián, que es laboriosa y también tiene que cocer el pollo, lo cual es fácil.
  • El pollo en pipián lo puede preparar con las piezas de pollo que más le gusten.
  • En esta receta se necesita caldo de pollo, el cual lo puede obtener del líquido donde va a cocer el pollo.
  • Las pepitas que se usan para preparar el pipián, no deben de tener sal ni ningún saborizante.
  • El tiempo total de preparación es de 30 minutos.
  • La receta sirve 4 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Piezas de Pollo
  • 2 Chile Anchos (20 gr)
  • 2 Chiles Guajillos (20 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 3/4 de Cebolla (105 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 1/2 taza de Pepitas (75 gr)
  • 1 cucharada de Ajonjolí (8 gr)
  • 1/2 cucharadita de Canela
  • 2 Clavos de olor
  • 2 tazas de Caldo de Pollo (500 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 3/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Cueza las Piezas de Pollo


    1. Limpie 1/2 kg de piezas de pollo y póngalas en una cacerola.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • El Agua suficiente para cubrir las piezas de pollo.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva tape la cacerola y deje las piezas de pollo cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que estén bien cocidas.


    Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Pollo está Listo... La Salsa Pipián


    1. Ponga en una sartén:
    • 1/2 taza de Pepitas.
    • 1 cucharada de Ajonjolí.


    1. Ase los ingredientes de la sartén a fuego bajo por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.


    Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.

    Siga Preparando la Salsa Pipián


    1. Ponga en otra cacerola:
    • 2 Chiles Anchos.
    • 2 Chiles Guajillos.
    • 2 Jitomates.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
    3. Transfiera de la cacerola a la licuadora (donde están las semillas), con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
    4. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.



    Fría la Salsa Pipián


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Vierta en la cacerola:
    • La Salsa Pipián que preparó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Hierva la salsa de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y fría la salsa pipián por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

    De Regreso al Pollo...


    1. Verifique que las piezas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola todas las piezas de pollo, con la cuchara de cocina y póngalas en la cacerola donde está la salsa pipián que preparó.
    3. Mezcle los ingredientes de la cacerola, póngala a fuego medio y cueza el pollo en pipián rojo por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueva regularmente.



    Una Obra de Arte


    * Cuando sirva el pollo en pipián, sí le sobró ajonjolí, póngalo sobre el pollo como decoración – el platillo se verá hermoso.


    Variación: Este platillo también se puede preparar con puerco.



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    ADDITIONAL INFO





    Para hacer la salsa pipián necesita unas buenas pepitas como las Bob’s Red Mill.





    El ajonjolí es otro ingrediente muy importante dentro del pipián y aquí lo puede comprar orgánico.





    Estos “Chiles Chipotles La Costeña” tienen un sabor extraordinario, que es perfecto para la salsa pipián.