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Pollo en
Pipián Rojo


El pollo va a ser aderezado por una salsa extraordinaria, la Salsa en Pipián Roja y todo lo que es tocado por esta salsa adquiere un sabor “espectacular”.

La belleza de la salsa en pipián es que combina sabores muy interesantes ya que se prepara con pepitas, ajonjolí y más ingredientes. Su consistencia es espesa, su textura áspera y como buena salsa Mexicana es un poco picosa gracias al chile guajillo y chipotle.

El nombre pipián le fue dado a esta salsa por la palabra pepita, ingrediente indispensable del pipián.



Antes de disfrutar este plato fuerte puede empezar con una sopa o ensalada; y cuando llegue el momento de disfrutar del pollo en pipián lo puede acompañar con un arroz.


Acerca de la Receta

  • Para hacer esta receta primero se cuece el pollo, después se hace la salsa pipián y al final se mezclan los ingredientes. Es una receta un poco difícil de hacer y si es necesario conocimiento de cocina.
  • Esta receta la puede preparar con las piezas de pollo que más le gusten.
  • Para hacer la salsa pipián se usa chile chipotle, el cual lo puede comprar enlatado.
  • El tiempo total de preparación es de 30 minutos y la receta sirve 4 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de piezas de Pollo
  • 3 Jitomates
  • 2 Chiles Guajillos
  • 1 Chile Chipotle
  • 3/4 de Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1/2 taza de Pepitas
  • 1/4 de taza de Ajonjolí
  • 2 Clavos de olor
  • 1 pizca de Canela
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    El Pollo


    1. Limpie 1/2 kg de piezas de pollo y póngalas en una cacerola.
    2. Cubra las piezas de pollo con agua e incorpore:
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Sal al gusto.


    1. Hierva el agua a fuego alto, cubra la cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendo por 20 minutos.


    Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    La Salsa Pipián


    1. En una sartén a fuego bajo ponga 1/2 taza de pepitas y 1/4 de taza de ajonjolí. Ase estos ingredientes por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados; mueva regularmente.


    Las pepitas y el ajonjolí se asan para que tengan más sabor.


    1. Transfiera las pepitas y el ajonjolí a una licuadora; después reserve.
    2. Ponga 3 jitomates, 2 chiles guajillo y 1 chile chipotle (sí es enlatado ya no va a necesitar de este proceso de cocción) en una cacerola, cúbralos con agua y hiérvala a fuego alto.
    3. Deje estos ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
    4. Transfiera los jitomates y los chiles a la licuadora (junto con las pepitas y el ajonjolí), también agregue:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • 2 Clavos de olor.
    • 1 pizca de Canela.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.



    El Pollo en Pipián


    1. En una sartén a fuego medio caliente 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Vierta en la sartén la salsa que preparó (también agregue sal al gusto) y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
    3. Después de 20 min de cocer el pollo... verifique que las piezas de pollo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro. Sino cuézalas por más tiempo.
    4. Saque las piezas de pollo de la cacerola y póngalas en la sartén, junto con la salsa. También agregue sal al gusto.
    5. Ponga la sartén a fuego medio y cueza la salsa y el pollo por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueva regularmente.



    Una Obra de Arte


    *Sí le sobró ajonjolí póngalo sobre el pollo como decoración, se verá hermoso el platillo.


    Variación: Este platillo también se puede preparar con puerco.


          


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    Para hacer la salsa pipián necesita unas buenas pepitas como las Bob’s Red Mill.





    El ajonjolí es otro ingrediente muy importante dentro del pipián y aquí lo puede comprar orgánico.





    Estos “Chiles Chipotles La Costeña” tienen un sabor extraordinario, que es perfecto para la salsa pipián.