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Chorizo Casero

Cuando uno pasa por una carnicería Mexicana y ve los pedazos frescos de chorizo colgando, uno puede creer que esta receta se ha preparado en México por siempre... aunque la realidad es otra.

La historia data que en México, en la época Prehispánica, no existían los puercos. Los Españoles fueron los encargados en traer estos animales, al igual que las técnicas de preparación de los mismos.

Dentro de las diversas formas que se cocina el puerco, el chorizo destaca – la cual fue adoptada por los Mexicanos y con el paso del tiempo este alimento se preparó de una forma Mexicana.

Las diferencias que hay entre el chorizo regular y el chorizo Mexicano, es que en la versión Mexicana se usan más ingredientes. Por lo tanto el chorizo Mexicano tiene un sabor más condimentado y un poco picoso.

Una vez que tenga el chorizo preparado podrá preparar una gran cantidad de platillos Mexicanos como: burritos de chorizo, huevos revueltos con chorizo, tostadas de chorizo con papas, queso fundido con chorizo, quesadillas de chorizo, etc.

Acerca de la Receta

• Hacer chorizo es muy sencillo, solo hay que hacer una especie de salsa de adobo la cual se mezcla con carne de puerco – eso es todo.
• Sí quiere que el chorizo acabe envuelto en tripas de plástico o de cerdo, necesitará una embutidora.
• El chorizo se prepara con tocino molido sino lo consigue de esta manera, únicamente córtelo en pedazos pequeños.
• De preferencia compre carne de puerco que tenga poca grasa.
• El tiempo de preparación es de 15 minutos, después el chorizo se deja reposando por 2 días.
• Receta para 1 kg de chorizo.

Ingredientes

700 gr de Carne de Puerco molida sin huesos

200 gr de Tocino molido

4 Chiles Guajillos (40 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

1/2 Cebolla (70 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

2 Hojas de Laurel

1 cucharadita de Semillas de Cilantro

1 cucharadita de Orégano

1/2 cucharadita de Comino

1/3 de cucharadita de Canela

1/3 de cucharadita de Clavo de olor molido

1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)

1/2 cucharadita de Pimienta

1 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

Bolsas de Plástico “Ziploc”

1 Embutidora (opcional)

Tripas de Plástico o de Cerdo (opcional)

Preparación

Prepare el Condimento

1. Descarte las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
2. Ponga en una cacerola:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir todos los chiles.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
5. También incorpore en la licuadora:

• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 2 Hojas de Laurel.
• 1 cucharadita de Semillas de Cilantro.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 1/2 cucharadita de Comino.
• 1/3 de cucharadita de Canela.
• 1/3 de cucharadita de Clavo de olor molido.
• 1/2 taza de Vinagre Blanco.
• 1/2 cucharadita de Pimienta.

6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Trabaje con la Carne

1. Ponga en un bowl:

• 700 gr de Carne de Puerco molida sin huesos.
• 200 gr de Tocino molido.
• 1 cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes del bowl con una pala para mezclar, hasta que estén bien integrados.
3. Agregue en el bowl la salsa que licuó.
4. Mezcle los ingredientes del bowl con la pala para mezclar, hasta que estén bien integrados.
5. Transfiera del bowl a bolsas de plástico “ziploc”, con la cuchara de cocina, el chorizo que preparó.

Sí quiere poner el chorizo en tripas de plástico o de cerdo, este es el momento de usar una embutidora.

6. Meta en el refri las bolsas de plástico con chorizo y déjelas reposando por 2 días, para que los sabores se asienten y se mezclen.

Disfrute su Chorizo Casero