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Pozole Rojo
de Puerco


Este es uno de los platillos más famosos de México, el pozole. La palabra pozole viene del Náhuatl pozolli = espumoso. Aunque existen muchos tipos de pozole, este es uno de los más famosos y populares de México .

El pozole es una
sopa que se sirve como plato fuerte y siempre que hay grandes reuniones, festividades o fiestas patrias – siempre se come pozole.

La mejor manera de describir
el pozole es como una “sopa-ensalada” . Eso es exactamente lo que es el pozole una ensalada ya que lleva muchos ingredientes frescos, los cuales se añaden a una sopa de maíz con puerco.


Acerca de la Receta

  • Para esta receta se necesitan muchos ingredientes. No se asuste de ver muchos ingredientes, siguiendo todos los pasos correctamente el pozole quedará perfecto.
  • En este pozole puede usar las piezas de puerco que quiera. Le recomendamos que use piezas de puerco que tengan hueso para que el caldo tenga más sabor.
  • Para hacer el pozole se usa maíz pozolero, que viene del elote cacahuazintle. Por ningún motivo use otro tipo de maíz ni elote dulce – no le dará un buen sabor al pozole, de hecho su pozole sabrá horrible.
  • El maíz pozolero debe de estar precocido, sino tendrá que seguir los siguientes pasos...
  • El tiempo de preparación es de aproximadamente.
  • Esta receta es para 6 personas.


Ingredientes

  • 500 gr de Maíz Pozolero precocido
  • 500 gr de Carne de Puerco
  • 150 gr de Chicharrón en trozos
  • 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 7 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza Ingredientes


    1. Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
    2. Transfiera del escurridor a una cacerola el maíz pozolero precocido que enjuagó.
    3. También agregue en la cacerola:
    • 500 gr de Carne de Puerco.
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el puerco y el maíz pozolero estén bien cocidos.


    Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Maíz y el Puerco se Cuecen...


    1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.
    2. Ponga en otra cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Cueza la Salsa Roja


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Ponga en la cacerola:
    • La Salsa Roja que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Prepare los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
    2. Ponga en otro ramiqui 150 gr de chicharrón en trozos y reserve.
    3. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
    4. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
    5. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
    6. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr), póngala en otro ramiqui y lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    Después de 1 hora...


    1. Verifique que el puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola la carne de puerco con la cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrela; al finalizar reserve.

    Cueza el Pozole


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.


    El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola, donde está el pozole:
    • Cuele la Salsa Roja que coció.
    • El Puerco que deshebró.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo de puerco cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
    3. Cuando acabe la cocción descarte:
    • La 1/2 Cebolla.
    • El diente de Ajo.
    • Las 2 Hojas de Laurel.



    Todo está Listo para una...
    ¡Fiesta Mexicana!

    Pozole Rojo de Puerco acompañado de muchos ingredientes



    Sugerencia: También puede poner tostadas en la mesa, es buen acompañamiento del pozole.


    Variaciones: Conozca otros tipos de pozoles como el pozole verde de pollo y el pozole vegetariano.



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