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Pozole Rojo
de Puerco


Este es uno de los platillos más famosos de México, el pozole. La palabra pozole viene del Náhuatl pozolli = espumoso. Aunque existen muchos tipos de pozole, este es uno de los más famosos y populares de México .

El pozole es una
sopa que se sirve como plato fuerte y siempre que hay grandes reuniones, festividades o fiestas patrias – siempre se come pozole.

La mejor manera de describir
el pozole es como una “sopa-ensalada” . Eso es exactamente lo que es el pozole una ensalada ya que lleva muchos ingredientes frescos, los cuales se añaden a una sopa de maíz con puerco.


Acerca de la Receta

  • Para esta receta se necesitan muchos ingredientes. No se asuste de ver muchos ingredientes, siguiendo todos los pasos correctamente el pozole quedará perfecto.
  • En este pozole puede usar las piezas de puerco que quiera. Le recomendamos que use piezas de puerco que tengan hueso para que el caldo tenga más sabor.
  • Para hacer el pozole se usa maíz pozolero, que viene del elote cacahuazintle. Por ningún motivo use otro tipo de maíz ni elote dulce – no le dará un buen sabor al pozole, de hecho su pozole sabrá horrible.
  • El maíz pozolero debe de estar precocido, sino tendrá que seguir los siguientes pasos...
  • El tiempo de preparación es de aproximadamente.
  • Esta receta es para 6 personas.


Ingredientes

  • 500 gr de Maíz Pozolero precocido
  • 500 gr de Carne de Puerco
  • 150 gr de Chicharrón en trozos
  • 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 7 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza Ingredientes


    1. Ponga 500 gr de maíz pozolero precocido en un escurridor y enjuáguelo. Al finalizar póngalo en una cacerola.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 500 gr de Carne de Puerco.
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el puerco y el maíz pozolero estén bien cocidos.


    Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Maíz y el Puerco se Cuecen...


    1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.
    2. Ponga en otra cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Fría la Salsa Roja


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Ponga en la cacerola:
    • La Salsa Roja que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y fríala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Prepare los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
    2. Ponga en otro ramiqui 150 gr de chicharrón en trozos y reserve.
    3. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
    4. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
    5. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
    6. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y transfiérala a otro ramiqui; después lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    Después de 1 hora...


    1. Verifique que el puerco que dejó cociendo esté suave y bien cocido; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola la carne de puerco con una cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrela.
    3. Ponga la carne de puerco que deshebró en la cacerola, donde está el maíz y sígalo cociendo.

    Cueza el Pozole


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.


    El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola, donde está el pozole:
    • Cuele la Salsa Roja que coció.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo de puerco cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
    3. Descarte la 1/2 cebolla, el diente de ajo y las 2 hojas de laurel.



    Todo está Listo para una...
    ¡Fiesta Mexicana!

    Pozole Rojo de Puerco acompañado de muchos ingredientes



    Sugerencia: También puede poner tostadas en la mesa, es buen acompañamiento del pozole.


    Variaciones: Conozca otros tipos de pozoles como el pozole verde de pollo y el pozole vegetariano.



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    Additional Info





    Este es el maíz que puede usar para hacer su pozole. Aunque este maíz pozolero no viene en estado precocido, por lo tanto tendrá que realizar unos pasos previos antes de preparar el pozole.





    El pozole sin orégano realmente no es pozole. Le tiene que poner orégano al pozole y no hay excusa por que aquí puede comprar el orégano – y lo mejor es que es orgánico.





    Para hacer el pozole va a necesitar una cacerola buena y grande como la T-fal.



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