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Adobo de Chile Pasilla
– muy completo –

Los adobos son frecuentes y habituales en el recetario Mexicano. Consisten en mezclar varios ingredientes y condimentos para obtener una especie de salsa que se usa para sazonar otros alimentos como carnes o pescados. La gran mayoría de los adobos se preparan con chiles secos.

En esta receta el chile seco que se usa es el chile pasilla, el cual llena al adobo con un sabor intenso, picante, tostado y hasta con notas dulces. Esta combinación de sabores se mezclan con jitomate, ajo y cebolla que ayudan a balancear los sabores. Como buen adobo también se usan especias que dan un toque aromático y como toque final no podría faltar el punto ácido del vinagre. Es un adobo muy completo que todo lo que toca lo llena de sabor.

Le recomendamos que use el adobo de chile pasilla para marinar algunos tipos de carne. Sí va cocinar puerco o pollo, marínelos con este adobo por unas 2 horas y sí va a cocinar camarones marínelos con el adobo por unos 10 minutos. El sabor que van a adquirir va a ser de otra dimensión.

Acerca de la Receta

• La preparación de este adobo no es complicada pero tiene que trabajar un poco.
• Cuando compre los chiles pasilla escoja los que no tengan partes transparente por que esto indica que no están en buen estado.
• Para hacer la receta use vinagre de manzana y no lo sustituya por otro tipo de vinagre por que es el que mejor sabor le da a la preparación.
• Como va a hacer un adobo el tiempo de preparación es un poco largo y toma 20 minutos.
• La receta es para 1 taza de adobo.

Ingredientes

4 Chiles Pasilla (40 gr)

1 Jitomate (200 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

2 dientes de Ajo con cáscara (8 gr)

1 Hoja de Laurel

1 cucharadita de Azúcar

1/2 cucharadita de Orégano

1/2 cucharadita de Tomillo

2 cucharadas de Vinagre de Manzana

1 cucharada de Aceite de Oliva

3 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Chiles Pasilla

1. Ponga en una cacerola:

• 4 Chiles Pasilla.
• El Agua suficiente para cubrir los chiles.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que estén suaves.
4. Retire de la cacerola, con unas pinzas, los chiles que coció y descarte las venas y semillas.

Es muy importante retirar las venas y semillas de los chiles para que el adobo tenga mejor textura.

5. Ponga en una licuadora los 4 chiles pasilla con los que trabajó y reserve.

Asar y Licuar

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 1 Jitomate.
• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo con cáscara.

2. Ase los ajos por 1 minuto 30 segundos aproximadamente, la cebolla por unos 2 minutos 30 segundos y el jitomate por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
3. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, la cebolla y el jitomate que fueron asados; al finalizar reserve.
4. Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
5. Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en la licuadora y también agregue:

• 1 cucharadita de Azúcar.
• 1/2 cucharadita de Orégano.
• 1/2 cucharadita de Tomillo.
• 2 cucharadas de Vinagre de Manzana.
• 3 granos de Pimienta Negra.

6. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cueza el Adobo

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que hierva el adobo de chile pasilla.
4. Cuando hierva el adobo de chile pasilla reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más obscuro; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción descarte la hoja de laurel.

Excelente Sazón
para sus Platillos