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Adobo Hidalguense
picoso, dulce y ahumado


En esta receta veremos como se prepara un delicioso adobo típico del estado de Hidalgo, el cual le servirá para marinar casi cualquier platillo con carne de res , pollo o puerco.

Los adobos son característicos de la cocina Mexicana y casi hay tantas recetas de adobo como mamas y abuelas hay en el país. “Cada una tiene su toque especial que la hace única".

En esta ocasión vamos a usar el chile morita que es un chile seco, ahumado, muy picante pero con cierta dulzura. A este chile también se le va a unir la frescura y los aromas del campo con la hoja de laurel , la mejorana y el tomillo. Como toque final se usa cebolla, vinagre y más ingredientes – dando como resultado un adobo con un sabor exquisito y sutil.


Acerca de la Receta

  • Para hacer esta receta va a trabajar con chiles, después va a licuar muchos ingredientes y al final va a cocer el adobo. Es una receta fácil aunque un poco laboriosa.
  • Cuando termine de trabajar con los chiles, lávese las manos con agua fría para que no vaya a tener una situación desagradable.
  • El adobo Hidalguense se prepara con hierbas frescas (hoja de laurel, mejorana y tomillo). En caso de que no las consiga frescas también puede usar las hierbas secas pero tendrá que usar 1/2 cucharada por cada hierba.
  • La preparación de esta receta le llevará 30 minutos.
  • Rinde 1/2 litro de adobo.


Ingredientes

  • 6 Chiles Morita (30 gr)
  • 1/2 Cebolla (150 gr)
  • 3 Hojas de Laurel (6 gr)
  • 3 ramas de Mejorana (6 gr)
  • 3 ramas de Tomillo (6 gr)
  • 1 taza de Vinagre de Manzana (250 ml)
  • 1/4 de taza de Aceite de Oliva (75 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

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    1. Descarte las semillas de 6 chiles morita.
    2. Ponga en un comal a fuego medio los 6 chiles morita con los que trabajó y áselos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo ☹


    1. Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles morita que asó y cúbralos con agua.
    2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles morita cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
    3. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los chiles morita que coció y también agregue:
    • 3 Hojas de Laurel.
    • 3 ramas de Mejorana.
    • 3 ramas de Tomillo.
    • 1 taza de Vinagre de Manzana.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.



    Cueza el Adobo


    1. Corte finamente 1/2 cebolla, después reserve.
    2. Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
    3. Incorpore en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
    4. Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.
    5. Hierva el adobo Hidalguense a fuego alto.
    6. En el momento que hierva el adobo Hidalguense reduzca a fuego bajo y déjelo cociendo por unos unos 20 minutos, hasta que se espese un poco.


    La cocción se realiza para que se concentren los sabores y la textura del adobo.



    Los Sabores
    de Hidalgo


    Recomendación: Unte este rico adobo en carnes de todo tipo y después póngalas en el asador. ¡Le asombrará el sabor!


    Variación: Vámonos de Hidalgo hacía un adobo de Guerrero.



    ¿Te gustó el Adobo de Hidalgo?





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