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Adobo Hidalguense
picoso, dulce y ahumado
Los adobos son característicos de la cocina Mexicana y casi hay tantas recetas de adobo como mamas y abuelas hay en el país. “Cada una tiene su toque especial que la hace única".
En esta ocasión vamos a usar el chile morita que es un chile seco, ahumado, muy picante pero con cierta dulzura. A este chile también se le va a unir la frescura y los aromas del campo con la hoja de laurel , la mejorana y el tomillo. Como toque final se usa cebolla, vinagre y más ingredientes – dando como resultado un adobo con un sabor exquisito y sutil.
Acerca de la Receta
- Para hacer esta receta va a trabajar con chiles, después va a licuar muchos ingredientes y al final va a cocer el adobo. Es una receta fácil aunque un poco laboriosa.
- Cuando termine de trabajar con los chiles, lávese las manos con agua fría para que no vaya a tener una situación desagradable.
- El adobo Hidalguense se prepara con hierbas frescas (hoja de laurel, mejorana y tomillo). En caso de que no las consiga frescas también puede usar las hierbas secas pero tendrá que usar 1/2 cucharada por cada hierba.
- La preparación de esta receta le llevará 30 minutos.
- Rinde 1/2 litro de adobo.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Realice Muchas Actividades- Descarte las semillas de 6 chiles morita.
- Ponga en un comal a fuego medio los 6 chiles morita con los que trabajó y áselos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo ☹ |
- Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles morita que asó y cúbralos con agua.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles morita cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
- Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los chiles morita que coció y también agregue:
- 3 Hojas de Laurel.
- 3 ramas de Mejorana.
- 3 ramas de Tomillo.
- 1 taza de Vinagre de Manzana.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
- Corte finamente 1/2 cebolla, después reserve.
- Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
- Incorpore en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
- Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.
- Hierva el adobo Hidalguense a fuego alto.
- En el momento que hierva el adobo Hidalguense reduzca a fuego bajo y déjelo cociendo por unos unos 20 minutos, hasta que se espese un poco.
| La cocción se realiza para que se concentren los sabores y la textura del adobo. |
Los Sabores
de Hidalgo
❤ Frijoles Charros
❤ Arroz Poblano
❤ Plátanos Fritos
❤ Tostada de Jaiba
