Principal >> Salsas y Dips >>

Chiles Chipotles
en Escabeche


En la cocina Mexicana los chiles chipotles en escabeche rivalizan en popularidad con los chiles jalapeños en escabeche. Aunque la realidad es que son chiles muy diferentes y cada uno es muy bueno en su género.

En esta preparación los chiles chipotles nos darán
un sabor ahumado, picoso y un toque dulce . Y el escabeche que se prepara con vinagre, cebolla, ajos, hierbas y más ingredientes – aporta un toque de acidez y frescura al sabor final.

Una vez que los pruebe, no habrá botana o platillo que no quiera
acompañar con estos ricos chiles chipotles en escabeche.



Acerca de la Receta

  • El grado de dificultad de esta receta es mínimo aunque puede parecer complicada por el tiempo de preparación.
  • Los chiles chipotles que se usan en esta receta tienen que ser secos. No vaya a usar los chiles chipotles adobados por que su receta se volverá un desastre.
  • Esta receta se prepara con hiervas de olor frescas pero sí no las consigue, las puede sustituir por su versión seca. Únicamente ajuste las cantidades a 1 cucharada de mejorana, 1 cucharada de tomillo y 1/2 cucharada de hojas de laurel.
  • De preferencia use vinagre de manzana por que le da un toque afrutado al escabeche. Sí no lo tuviera a la mano también podría usar vinagre blanco.
  • Le tomará 40 minutos preparar la receta y después el escabeche se deja reposando por 10 días.
  • La receta rinde 3 tazas.


Ingredientes

  • 25 Chiles Chipotles secos (225 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 4 dientes de Ajo (20 gr)
  • 4 Hojas de Laurel
  • 4 ramas de Mejorana (40 gr)
  • 4 ramas de Tomillo (40 gr)
  • 6 cucharadas de Azúcar Morena (90 gr)
  • 2 tazas de Vinagre de Manzana (500 ml)
  • 1/3 de taza de Aceite de Oliva (80 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Frasco de Vidrio Grande con Tapa
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Tenedor

  • Preparación

    Prepare los Chiles Chipotles


    1. Enjuague 1 chile chipotle seco y perfórelo 2 veces por cada lado, con un tenedor. Al finalizar reserve.


    El chile chipotle se tiene que enjuagar para que no se rompa en la preparación.


    1. Repita el mismo procedimiento con otros 24 chiles chipotles secos.

    Fría unos Ingredientes


    1. Corte 1 cebolla en tiras, después reserve.
    2. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/3 de taza de aceite de oliva.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • Las tiras de Cebolla que cortó.
    • 4 dientes de Ajo.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.
    2. Agregue en la cacerola todos los chiles chipotles que perforó.
    3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 8 minutos, hasta que estén bien fritos; mueva regularmente.



    Cueza los Ingredientes y deje el Escabeche Reposando


    1. Agregue en la cacerola, junto con los otros ingredientes:
    • 4 Hojas de Laurel.
    • 4 ramas de Mejorana.
    • 4 ramas de Tomillo.
    • 6 cucharadas de Azúcar Morena.
    • 2 tazas de Vinagre de Manzana.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el vinagre a fuego alto.
    2. Cuando hierva el vinagre reduzca a fuego medio y cueza los chiles chipotles en escabeche por unos 15 minutos, hasta que los chiles estén suaves; mueva ocasionalmente.
    3. Apague el fuego, espere a que los chiles chipotles en escabeche se enfríen y transfiéralos a un frasco de vidrio grande, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape el frasco.
    4. Deje los chiles chipotles en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 10 días, para que los sabores y aromas se absorban.
    5. Agite de vez en cuando el frasco, para que se mezclen los chiles chipotles con el escabeche.



    Un Condimento Ahumado


    Sugerencia: Pruebe estos chiles en una tostada. Le va a gustar esta simple combinación .


    Variación: ¿Le gustaría probar la salsa catsup con chile chipotle ?



    ¿Te gustó el Chile Chipotle?





    Más Recetas Mexicanas


    Quesadilla de Papa
    Ensalada de Atún
    Crema de Frijol
    Bistec Encebollado
    Arroz con Leche


    ADDITIONAL INFO





    Sí no encuentra los chiles chipotles secos cómprelos aquí para que no tenga más complicaciones.





    Los chiles chipotles en escabeche los puede dejar reposando en este frasco de vidrio – se verán hermosos.





    La mejorana es muy importante en esta receta por todo el sabor que da... y sí la compra orgánica el sabor será mucho mayor.