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Chiles Chipotles
en Escabeche
En esta preparación los chiles chipotles nos darán un sabor ahumado, picoso y un toque dulce . Y el escabeche que se prepara con vinagre, cebolla, ajos, hierbas y más ingredientes – aporta un toque de acidez y frescura al sabor final.
Una vez que los pruebe, no habrá botana o platillo que no quiera acompañar con estos ricos chiles chipotles en escabeche.
Acerca de la Receta
- El grado de dificultad de esta receta es mínimo aunque puede parecer complicada por el tiempo de preparación.
- Los chiles chipotles que se usan en esta receta tienen que ser secos. No vaya a usar los chiles chipotles adobados por que su receta se volverá un desastre.
- Esta receta se prepara con hiervas de olor frescas pero sí no las consigue, las puede sustituir por su versión seca. Únicamente ajuste las cantidades a 1 cucharada de mejorana, 1 cucharada de tomillo y 1/2 cucharada de hojas de laurel.
- De preferencia use vinagre de manzana por que le da un toque afrutado al escabeche. Sí no lo tuviera a la mano también podría usar vinagre blanco.
- Le tomará 40 minutos preparar la receta y después el escabeche se deja reposando por 10 días.
- La receta rinde 3 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Prepare los Chiles Chipotles- Enjuague 1 chile chipotle seco y perfórelo 2 veces por cada lado, con un tenedor. Al finalizar reserve.
| El chile chipotle se tiene que enjuagar para que no se rompa en la preparación. |
- Repita el mismo procedimiento con otros 24 chiles chipotles secos.
Fría unos Ingredientes
- Corte 1 cebolla en tiras, después reserve.
- Caliente en una cacerola a fuego medio 1/3 de taza de aceite de oliva.
- Incorpore en la cacerola:
- Las tiras de Cebolla que cortó.
- 4 dientes de Ajo.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.
- Agregue en la cacerola todos los chiles chipotles que perforó.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 8 minutos, hasta que estén bien fritos; mueva regularmente.
- Agregue en la cacerola, junto con los otros ingredientes:
- 4 Hojas de Laurel.
- 4 ramas de Mejorana.
- 4 ramas de Tomillo.
- 6 cucharadas de Azúcar Morena.
- 2 tazas de Vinagre de Manzana.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el vinagre a fuego alto.
- Cuando hierva el vinagre reduzca a fuego medio y cueza los chiles chipotles en escabeche por unos 15 minutos, hasta que los chiles estén suaves; mueva ocasionalmente.
- Apague el fuego, espere a que los chiles chipotles en escabeche se enfríen y transfiéralos a un frasco de vidrio grande, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape el frasco.
- Deje los chiles chipotles en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 10 días, para que los sabores y aromas se absorban.
- Agite de vez en cuando el frasco, para que se mezclen los chiles chipotles con el escabeche.
Un Condimento Ahumado
✤ Ensalada de Atún
✤ Crema de Frijol
✤ Bistec Encebollado
✤ Arroz con Leche
