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Recado Blanco
o Recado de Puchero


Los recaudos o recados son una mezcla de hierbas de olor (frescas o secas), que molidas con otros condimentos se utilizan para realzar el sabor de diferentes tipos de platillos . Generalmente la belleza de estos “recaudos" es que se preparan con antelación, hasta que llega el momento de cocinar un platillo.

– Podría decirse, que en ocasiones, son el principio de la elaboración de otras recetas.

Estos condimentos normalmente se usan para rellenar un alimento o para condimentarlo mientras se cuece. Debido a que hay muchos recados a unos se les ha nombrado por sus colores aunque este recado no es blanco si es el
más claro de los recados. También se conoce como recado de puchero por que se usa en preparaciones donde se usan ollas.

Es el condimento perfecto para darle un sabor muy especiado a cualquier guiso o
sopa con carne de res , puerco o pollo.


Acerca de la Receta

  • En esta preparación solo va a asar y licuar ingredientes; cualquiera la puede hacer.
  • Para hacer este recado se necesita naranja agria, sí no la consigue sustitúyala por 1 cucharada de jugo de naranja + 1 cucharada de jugo de limón.
  • Como parte de los ingredientes se usan granos de pimienta, no los sustituya por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
  • El tiempo de preparación es de 10 minutos y después el recado blanco se deja secando por 30 minutos.
  • La receta es para 1/2 taza.


Ingredientes

  • 1/2 Naranja Agria (100 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 6 Clavos de olor
  • 1 rama de Canela (3 gr)
  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 1 cucharada de granos de Pimienta Negra (10 gr)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

  • Preparación

    Ase unos Ingredientes


    1. Ponga en una sartén a fuego medio:
    • 6 Clavos de olor.
    • 1 rama de Canela.
    • 1 cucharadita de semillas de Cilantro.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 1 cucharada de granos de Pimienta Negra.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente asados y suelten mucho olor; mueva regularmente.


    Las especias se asan para intensificar su sabor.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
    2. Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévala regularmente con unas pinzas.
    3. Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
    4. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó, pélelos y póngalos en la licuadora.



    Mezcle los Ingredientes


    1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • El jugo de 1/2 Naranja Agria.
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.
    2. Vierta sobre un bowl el recado blanco y déjelo secando por unos 30 minutos, hasta que esté medianamente seco.



    Aroma y Sabor
    para cualquier Platillo


    Recomendación: Sí refrigera este recado póngalo en un frasco que cierre herméticamente para que se conserven todos sus aromas .


    Variación: Vamos a ponerle un poco de color a esta preparación con el recado colorado , un recado que está lleno de sabor.



    ¿Te gustó el Recado?





    Sopas Mexicanas


    Sopa de Lima
    Caldo Tlalpeño
    Sopa de Mariscos
    Menudo Blanco
    Chilpachole de Jaiba


    ADDITIONAL INFO





    Sí no encuentra las semillas de cilantro aquí las puede comprar y lo mejor es que son orgánicas.





    De preferencia use un exprimidor de naranjas en la preparación para que obtenga todo el jugo de la naranja agria.





    Una pala para mezclar que le servirá para muchas recetas.