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Recado de Especias
con azafrán


Los recaudos o recados Yucatecos son variados y fundamentales; ya que se usan como base en la preparación de muchos platillos Mexicanos.

Básicamente consisten en una mezcla, generalmente en forma de pasta, de diferentes
hierbas , especies y a veces hasta chiles – que se combinan en un delicioso condimento. Su uso es básico en la elaboración de guisos, sopas y platillos; por que se impregnan de su particular sazón.

Este recaudo es muy particular por su mestizaje, pues utiliza el azafrán . Esta exquisita especia, una de las más costosas y apreciadas del mundo, es de origen Persa y llegó a la cocina Mexicana de mano de los Españoles (que son uno de los pocos productores a nivel mundial). Además embellece cualquier guiso o receta con un color anaranjado maravilloso.

El sabor y aroma que confiere este recaudo es inigualable y
resulta exquisito para usarlo mientras cuece guisos con pescado y sobre todo mariscos. Resulta ideal para darle una sazón diferente a un arroz con camarones, un chilpachole de jaiba o una buena sopa de mariscos.


Acerca de la Receta

  • En esta preparación solo va a asar y licuar – una receta muy sencilla.
  • El recado de especias se prepara con naranja agria. Sí no la consigue sustitúyala por 2 cucharadas de jugo de naranja + 2 cucharadas de jugo de limón.
  • En esta receta no sustituya los granos de pimienta por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
  • Dentro de los ingredientes se usa azafrán, el cual le recomendamos que use en hebras y no molido por que pierde muchas propiedades.
  • En 10 minutos su recado estará listo.
  • La receta rinde unas 3 cucharadas de recado.


Ingredientes

  • 1/2 Naranja Agria (100 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 4 hebras de Azafrán
  • 4 Clavos de olor
  • 1 rama de Canela (4 gr)
  • 1 cucharada de Orégano
  • 10 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

  • Preparación

    Ase las Especias


    1. Ponga en una sartén a fuego medio 4 hebras de azafrán y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.


    La hebras de azafrán no se tienen que quemar por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las hebras de azafrán que asó, después reserve.
    2. Ponga en la sartén a fuego medio:
    • 4 Clavos de olor.
    • 1 rama de Canela.
    • 10 granos de Pimienta Negra.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora las especias que asó, después reserve.



    Ase el Ajo y Licúe los Ingredientes


    1. Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
    2. Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
    3. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó.
    4. Pele los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
    5. También agregue en la licuadora:
    • El jugo de 1/2 Naranja Agria.
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Mezcla de Sabores
    y Aromas


    Tip: Sí va a refrigerar el recado póngalo en un frasco que cierre herméticamente para no pierda sus aromas .


    Variación: ¿Ya conoce el recado de bistec ?



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    Platillos Mexicanos


    Camarones al Mojo de Ajo
    Pescado a la Veracruzana
    Brochetas de Camarones al Achiote
    Tacos Dorados de Pollo
    Pan de Cazón


    ADDITIONAL INFO





    Este es el mejor azafrán que puede usar para el recado.





    Use clavos orgánicos para que la preparación obtenga más sabor y más aroma.





    Compre un exprimidor de naranjas para que sea más fácil trabajar con la naranja agria.