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Este es el mejor azafrán que puede usar para el recado.





Use clavos orgánicos para que la preparación obtenga más sabor y más aroma.





Compre un exprimidor de naranjas para que sea más fácil trabajar con la naranja agria.



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Recado de Especias
con azafrán


Los recaudos o recados Yucatecos son variados y fundamentales; ya que se usan como base en la preparación de muchos platillos Mexicanos.

Básicamente consisten en una mezcla, generalmente en forma de pasta, de diferentes
hierbas , especies y a veces hasta chiles – que se combinan en un delicioso condimento. Su uso es básico en la elaboración de guisos, sopas y platillos; por que se impregnan de su particular sazón.

Este recaudo es muy particular por su mestizaje, pues utiliza el azafrán . Esta exquisita especia, una de las más costosas y apreciadas del mundo, es de origen Persa y llegó a la cocina Mexicana de mano de los Españoles (que son uno de los pocos productores a nivel mundial). Además embellece cualquier guiso o receta con un color anaranjado maravilloso.

El sabor y aroma que confiere este recaudo es inigualable y
resulta exquisito para usarlo mientras cuece guisos con pescado y sobre todo mariscos. Resulta ideal para darle una sazón diferente a un arroz con camarones, un chilpachole de jaiba o una buena sopa de mariscos.


Acerca de la Receta

  • En esta preparación solo va a asar y licuar – una receta muy sencilla.
  • El recado de especias se prepara con naranja agria. Sí no la consigue sustitúyala por 2 cucharadas de jugo de naranja + 2 cucharadas de jugo de limón.
  • En esta receta no sustituya los granos de pimienta por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
  • Dentro de los ingredientes se usa azafrán, el cual le recomendamos que use en hebras y no molido por que pierde muchas propiedades.
  • En 10 minutos su recado estará listo.
  • La receta rinde unas 3 cucharadas de recado.


Ingredientes

  • 1/2 Naranja Agria (100 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 4 hebras de Azafrán
  • 4 Clavos de olor
  • 1 rama de Canela (4 gr)
  • 1 cucharada de Orégano
  • 10 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

  • Preparación

    Ase las Especias


    1. Ponga en una sartén a fuego medio 4 hebras de azafrán y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.


    La hebras de azafrán no se tienen que quemar por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las hebras de azafrán que asó, después reserve.
    2. Ponga en la sartén a fuego medio:
    • 4 Clavos de olor.
    • 1 rama de Canela.
    • 10 granos de Pimienta Negra.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora las especias que asó, después reserve.



    Ase el Ajo y Licúe los Ingredientes


    1. Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
    2. Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
    3. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó.
    4. Pele los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
    5. También agregue en la licuadora:
    • El jugo de 1/2 Naranja Agria.
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Mezcla de Sabores
    y Aromas


    Tip: Sí va a refrigerar el recado póngalo en un frasco que cierre herméticamente para no pierda sus aromas .


    Variación: ¿Ya conoce el recado de bistec ?



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