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Recado de Especias
con azafrán
Básicamente consisten en una mezcla, generalmente en forma de pasta, de diferentes hierbas , especies y a veces hasta chiles – que se combinan en un delicioso condimento. Su uso es básico en la elaboración de guisos, sopas y platillos; por que se impregnan de su particular sazón.
Este recaudo es muy particular por su mestizaje, pues utiliza el azafrán . Esta exquisita especia, una de las más costosas y apreciadas del mundo, es de origen Persa y llegó a la cocina Mexicana de mano de los Españoles (que son uno de los pocos productores a nivel mundial). Además embellece cualquier guiso o receta con un color anaranjado maravilloso.
El sabor y aroma que confiere este recaudo es inigualable y resulta exquisito para usarlo mientras cuece guisos con pescado y sobre todo mariscos. Resulta ideal para darle una sazón diferente a un arroz con camarones, un chilpachole de jaiba o una buena sopa de mariscos.
Acerca de la Receta
- En esta preparación solo va a asar y licuar – una receta muy sencilla.
- El recado de especias se prepara con naranja agria. Sí no la consigue sustitúyala por 2 cucharadas de jugo de naranja + 2 cucharadas de jugo de limón.
- En esta receta no sustituya los granos de pimienta por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
- Dentro de los ingredientes se usa azafrán, el cual le recomendamos que use en hebras y no molido por que pierde muchas propiedades.
- En 10 minutos su recado estará listo.
- La receta rinde unas 3 cucharadas de recado.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase las Especias- Ponga en una sartén a fuego medio 4 hebras de azafrán y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
| La hebras de azafrán no se tienen que quemar por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera de la sartén a una licuadora las hebras de azafrán que asó, después reserve.
- Ponga en la sartén a fuego medio:
- 4 Clavos de olor.
- 1 rama de Canela.
- 10 granos de Pimienta Negra.
- Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora las especias que asó, después reserve.
- Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
- Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
- Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó.
- Pele los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
- También agregue en la licuadora:
- El jugo de 1/2 Naranja Agria.
- 1 cucharada de Orégano.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Mezcla de Sabores
y Aromas
♤ Pescado a la Veracruzana
♤ Brochetas de Camarones al Achiote
♤ Tacos Dorados de Pollo
♤ Pan de Cazón
