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Recado para Tamales
Una de las particularidades de la gastronomía Yucateca es la originalidad de sus salsas , escabeches y recados; también conocidos como recaudos fuera de Yucatán.
Existen muchos tipos de recados pero todos se caracterizan por la potencia de sus aromas y sazones – lo cual los hace muy famosos. Su consistencia es parecida a una pasta y bien refrigerados mantienen su frescura y sabores durante semanas. Es la mejor opción y la más sana para potenciar el sabor de sus platillos de una manera muy natural.
En el caso del recaudo para tamales, su particular sazón se usa para preparar y condimentar la masa de tamales que luego se pueden rellenar con guisos típicos como la cochinita pibil, unas buenas rajas con queso o incluso un pollo en pipián. Con esta adición la masa de tamales también adquiere un color ligeramente rojizo.
Acerca de la Receta
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En esta receta va a asar muchos ingredientes y después todo se licúa, definitivamente es fácil de hacer.
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Realmente le recomendamos que use vinagre de manzana en la preparación por su sabor sutil y afrutado.
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Vamos a necesitar pasta de achiote en la receta que puede preparar usted mismo y después la puede aprovechar en la elaboración de diferentes guisos.
- Es muy importante que use pimienta en granos por que su sabor es más especiado.
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Solo necesitará 10 minutos en la preparación.
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Rinde 1/2 taza de recado.
Ingredientes
6 dientes de Ajo con cáscara (24 gr)4 ramas de Epazote (40 gr)1 cucharada de Orégano1 cucharada de Pasta de Achiote (10 gr)
1/2 cucharadita de Comino
3 cucharadas de Vinagre de Manzana10 granos de Pimienta Negra1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Sartén1 Licuadora1 Pala de Cocina
Preparación
Ase unos Ingredientes
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Ponga en una sartén a fuego medio:
- 1/2 cucharadita de Comino.
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10 granos de Pimienta Negra.
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Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
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Separe de 4 ramas de epazote las hojas de las ramas y descarte las ramas.
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Ponga en la sartén a fuego medio las hojas de epazote que separó y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora las hojas de epazote que asó, después reserve.
Ase el Ajo y Mezcle los Ingredientes
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Ponga en la sartén a fuego medio 6 dientes de ajo con cáscara y áselos por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
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Los dientes de ajo se asan con cáscara para que no se quemen. |
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- Retire de la sartén los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
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Pele los dientes que ajo que asó y póngalos en la licuadora.
- También agregue en la licuadora:
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1 cucharada de Orégano.
- 3 cucharadas de Vinagre de Manzana.
- 1/2 cucharada de Sal.
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Licúe muy bien los ingredientes.
La Mejor Sazón
para Sus Tamales
* Con esta cantidad de recado que obtuvo podrá condimentar 3 kg de masa para tamales.
Variación: El recado también se usa para preparar el relleno negro.
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