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Recado para Tamales


Una de las particularidades de la gastronomía Yucateca es la originalidad de sus salsas , escabeches y recados; también conocidos como recaudos fuera de Yucatán.

Existen muchos tipos de recados pero todos se caracterizan por la potencia de sus aromas y sazones – lo cual los hace muy famosos. Su consistencia es parecida a una pasta y bien refrigerados mantienen su frescura y sabores durante semanas. Es la mejor opción y la más sana para potenciar el sabor de sus platillos de una manera muy natural.



En el caso del recaudo para tamales, su particular sazón se usa para preparar y condimentar la masa de tamales que luego se pueden rellenar con guisos típicos como la cochinita pibil, unas buenas rajas con queso o incluso un pollo en pipián. Con esta adición la masa de tamales también adquiere un color ligeramente rojizo.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a asar muchos ingredientes y después todo se licúa, definitivamente es fácil de hacer.
  • Realmente le recomendamos que use vinagre de manzana en la preparación por su sabor sutil y afrutado.
  • Vamos a necesitar pasta de achiote en la receta que puede preparar usted mismo y después la puede aprovechar en la elaboración de diferentes guisos.
  • Es muy importante que use pimienta en granos por que su sabor es más especiado.
  • Solo necesitará 10 minutos en la preparación.
  • Rinde 1/2 taza de recado.


Ingredientes

  • 6 dientes de Ajo con cáscara (24 gr)
  • 4 ramas de Epazote (40 gr)
  • 1 cucharada de Orégano
  • 1 cucharada de Pasta de Achiote (10 gr)
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 3 cucharadas de Vinagre de Manzana
  • 10 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Ase unos Ingredientes


    1. Ponga en una sartén a fuego medio:
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 10 granos de Pimienta Negra.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
    3. Separe de 4 ramas de epazote las hojas de las ramas y descarte las ramas.
    4. Ponga en la sartén a fuego medio las hojas de epazote que separó y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
    5. Transfiera de la sartén a la licuadora las hojas de epazote que asó, después reserve.



    Ase el Ajo y Mezcle los Ingredientes


    1. Ponga en la sartén a fuego medio 6 dientes de ajo con cáscara y áselos por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.


    Los dientes de ajo se asan con cáscara para que no se quemen.


    1. Retire de la sartén los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
    2. Pele los dientes que ajo que asó y póngalos en la licuadora.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 3 cucharadas de Vinagre de Manzana.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    La Mejor Sazón
    para Sus Tamales


    * Con esta cantidad de recado que obtuvo podrá condimentar 3 kg de masa para tamales.


    Variación: El recado también se usa para preparar el relleno negro.



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    ADDITIONAL INFO





    Sí quiere comprar la pasta de achiote esta es la que tiene el mejor sabor.





    Prepare el recado con pimienta orgánica y el sabor especiado será mucho mejor.





    Déle un toque Mexicano a su cocina.