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Salsa de Ajonjolí
suave y sutil
Esta semilla se utiliza principalmente en salsas, ensaladas y postres. Es un ingrediente muy importante de muchos moles y pipianes. Lo que indica que su combinación con chiles secos siempre es un éxito.
– Esta es la prueba viva que la cocina Mexicana es abierta e incorpora ingredientes nuevos en sus recetas de una forma rápida y creativa.
La salsa con ajonjolí es muy exótica por que tiene un sabor suave y sutil que se complementa con chiles pasilla , que le agregan unas notas dulces y la hacen ligeramente picosa. Es perfecta para acompañar unas sencillas pechugas de pollo a la plancha o cualquier alimento con sabor suave.
Acerca de la Receta
- Sí puede asar y freír, la preparación de esta receta le resultará bastante sencilla.
- De preferencia use ajonjolí crudo por que le podemos extraer más sabor que al ajonjolí tostado.
- Prepare la receta con aceite vegetal y no lo sustituya por aceite de oliva para que no aporte sabor a la salsa. Los ingredientes que se usan tienen sabores suaves y no queremos perderlos.
- En la receta se usa caldo de pollo y le recomendamos que lo prepare en casa en lugar de comprarlo, será más sabroso.
- 10 minutos serán suficientes para preparar la receta.
- Rinde 6 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase las Semillas- Retire las semillas de 10 chiles pasilla, al finalizar ponga las semillas en una sartén y reserve los chiles pasilla.
- También agregue en la sartén a fuego bajo 1 taza de ajonjolí y ase las semillas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
Es muy importante que ase las semillas a fuego bajo para que no se vayan a quemar. |
- Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.
- Caliente en la sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Incorpore en la sartén los 10 chiles pasilla con los que trabajó y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora los chiles pasilla que fueron fritos.
- También agregue en la licuadora:
- 1 diente de Ajo.
- 1/2 taza de Caldo de Pollo.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Sabores Delicados
✃ Frijoles de Olla
✃ Quesadillas
✃ Queso Fundido
✃ Ensalada de Pepino