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Salsa de Ajonjolí
suave y sutil


El ajonjolí está tan arraigado a la cocina Mexicana que resulta difícil creer que esta semilla no es autóctona de México, sino que llegó a América de la mano de los esclavos Africanos y su procedencia es de África y la India.

Esta semilla se utiliza principalmente en salsas,
ensaladas y postres. Es un ingrediente muy importante de muchos moles y pipianes. Lo que indica que su combinación con chiles secos siempre es un éxito.

– Esta es la prueba viva que la cocina Mexicana es abierta e incorpora ingredientes nuevos en sus recetas de una forma rápida y creativa.

La
salsa con ajonjolí es muy exótica por que tiene un sabor suave y sutil que se complementa con chiles pasilla , que le agregan unas notas dulces y la hacen ligeramente picosa. Es perfecta para acompañar unas sencillas pechugas de pollo a la plancha o cualquier alimento con sabor suave.


Acerca de la Receta

  • Sí puede asar y freír, la preparación de esta receta le resultará bastante sencilla.
  • De preferencia use ajonjolí crudo por que le podemos extraer más sabor que al ajonjolí tostado.
  • Prepare la receta con aceite vegetal y no lo sustituya por aceite de oliva para que no aporte sabor a la salsa. Los ingredientes que se usan tienen sabores suaves y no queremos perderlos.
  • En la receta se usa caldo de pollo y le recomendamos que lo prepare en casa en lugar de comprarlo, será más sabroso.
  • 10 minutos serán suficientes para preparar la receta.
  • Rinde 6 porciones.


Ingredientes

  • 1 taza de Ajonjolí (100 gr)
  • 10 Chiles Pasilla (100 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1/2 taza de Caldo de Pollo (125 ml)
  • 2 cucharadas de Aceite Vegetal
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Ase las Semillas


    1. Retire las semillas de 10 chiles pasilla, al finalizar ponga las semillas en una sartén y reserve los chiles pasilla.
    2. También agregue en la sartén a fuego bajo 1 taza de ajonjolí y ase las semillas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.


    Es muy importante que ase las semillas a fuego bajo para que no se vayan a quemar.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.



    Freír y Licuar


    1. Caliente en la sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite vegetal.
    2. Incorpore en la sartén los 10 chiles pasilla con los que trabajó y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
    3. Transfiera de la sartén a la licuadora los chiles pasilla que fueron fritos.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 1 diente de Ajo.
    • 1/2 taza de Caldo de Pollo.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Sabores Delicados


    Sugerencia: Cuando sirva la salsa espolvoree sobre la misma un poco de ajonjolí, se verá muy apetecible.


    Variación: Sí quiere volver a usar ajonjolí y muchas semillas más en una salsa, tiene que preparar el pipián estilo Pascal.



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    ADDITIONAL INFO





    Use ajonjolí orgánico en la salsa para que tenga el mejor sabor.





    La calidad de estos chiles pasilla es la mejor, los tiene que usar en su salsa.





    Siempre es bonito tener un plato de talavera adornando la cocina.