Principal >> Salsas y Dips >>
Salsa de Charales
nutritiva
Los charales tienen un sabor fuerte e intenso por esta razón en la salsa se mezclan con otros ingredientes, que ayudan a diversificar y equilibrar el sabor. Es una salsa nutritiva y ligeramente picante en la que también va a encontrar notas dulces y tostadas.
Acerca de la Receta
- La preparación de la salsa es un poco laboriosa pero no es complicada.
- Para hacer la salsa se usan los charales en su versión seca, no los compre de otra manera por que la salsa no va a tener el sabor adecuado.
- Va a necesitar 20 minutos en la preparación.
- La receta es para 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase unos Ingredientes- Retire las venas y las semillas de 5 chiles pasilla.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- Los Chiles Pasilla con los que trabajó.
- 1 diente de Ajo con cáscara.
- Ase los ingredientes que puso en el comal por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a un bowl los chiles que fueron asados, después reserve.
- Retire del comal el diente de ajo y espere a que se enfríen un poco.
- Pele el diente de ajo que asó, después póngalo en una licuadora y reserve.
- Cubra los chiles que puso en el bowl con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
- Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles que remojó.
- También agregue en la licuadora:
- 1/2 Cebolla.
- 1 taza de Agua (250 ml).
- 1/4 de cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
- Agregue en la licuadora 1/2 taza de charales secos.
- Licúe ligeramente los ingredientes, para que queden pedazos pequeños de charales secos.
Sabores Intensos
✣ Pipián Poblano
✣ Salsa Borracha
✣ X-Ni-pek
✣ Adobo de Chile Ancho
