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Salsa Chiapaneca
muy diferente


Esta receta consiste en una salsa sencilla por que se usan pocos ingredientes en su preparación y también es importante destacar que tiene una interesante consistencia espesa. La salsa Chiapaneca se conoce como “salsa pilico", aunque este es un nombre que solo se usa en Chiapas.

En la preparación básicamente se combinan los chiles Simojovel con pepitas.
La textura de la salsa es inconfundible y su sabor es muy picante .



– El chile Simojovel es un chile que solo se cultiva en Chiapas es de tamaño pequeño, su color es rojizo y tiene forma cónica. El nombre que se le asignó se debe a su lugar de origen, el municipio de Simojovel, Chiapas.

Los Chiapanecos usan mucho esta salsa en cualquier platillo que tenga
frijoles o que esté hecho a base de frijoles. Aunque también se puede usar en platillos que tengan puerco o pollo.


Acerca de la Receta

  • Es fácil hacer la salsa, únicamente es un poco laboriosa.
  • Posiblemente lo más complicado es conseguir los chiles Simojovel, sino los encuentra sustitúyalos por 3 chiles de árbol (15 gr) u 8 chiles piquines (15 gr).
  • Las pepitas que se usan en la receta no deben tener ni cáscara ni sal.
  • La salsa se espesa con fécula de maíz y no se puede sustituir por harina de maíz.
  • 10 minutos son suficientes para hacer la salsa.
  • La receta es para 2 tazas.


Ingredientes

  • 4 Chiles Simojovel (16 gr)
  • 1 taza de Pepitas (150 gr)
  • 1/2 cucharada de Fécula de Maíz
  • 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    1. Ponga en un comal a fuego medio 4 chiles Simojovel y áselos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles que fueron asados. También agregue en la licuadora:


    1. Licúe muy bien los ingredientes.
    2. Ponga en una cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Fécula de Maíz.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes que puso en la cacerola y hierva la salsa Chiapaneca a fuego medio; mueva constantemente.
    2. Cueza la salsa Chiapaneca por unos 3 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.



    Tradición de Chiapas


    Recomendación: Los chiles Simojovel también forman parte de la salsa de tomates silvestres.



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    Esta es la fécula de maíz que necesita para hacer la salsa.





    Estas pepitas están listas para ser usadas en la salsa.





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