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Salsa de Chiles Secos
con Crema

Pocas gastronomías en el mundo pueden presumir de un recetario de salsas tan extenso como el de la cocina Mexicana. Esto se debe en parte a la gran cantidad de chiles frescos y chiles secos que hay en México. De esta manera se pueden crear una gran gama de combinaciones de ingredientes, que generan una amplia diversidad de salsas.

En esta receta combinaremos 3 tipos de chiles secos: el ancho, el guajillo y el cascabel. Cada uno aporta sabores y aromas diferentes pero estos se complementan de manera excepcional con la suavidad y sutileza de la crema .

La salsa no es muy picante por que los productos lácteos siempre ayudan a atenuar el picor del chile. Es una receta extraordinaria que puede usar para acompañar una carne asada , una pechuga de pollo a la plancha o un pescado a la parrilla. Incluso puede servirle para sazonar un arroz blanco o unos tacos dorados de papa. Estas solo son unas combinaciones pero también experimente más formas de degustar la salsa.

Acerca de la Receta

En esta receta solo va a freír y a licuar... es muy fácil de hacer.
Si prepara la crema en casa, su salsa va a tener un sabor más natural.
Va a necesitar 10 minutos para hacer la salsa.
La receta rinde 1½ tazas.

Ingredientes

4 Chiles Anchos (40 gr)

1 Chile Cascabel (5 gr)

1 Chile Guajillo (10 gr)

1 taza de Crema Ácida (250 ml)

1/2 Cebolla (75 gr)

3 cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Fría los Chiles

Retire las venas y las semillas de 1 chile cascabel, 1 chile guajillo y 4 chiles anchos.

Sí quiere darle más picor a la salsa no retire las venas del chile cascabel.

Corte en pedazos pequeños todos los chiles con los que trabajó y 1/2 cebolla, después reserve.
Caliente en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ponga en la sartén todos los pedazos pequeños de los chiles que cortó y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
Transfiera de la sartén a una licuadora todos los pedazos pequeños de los chiles que fueron fritos, al finalizar reserve.

Fría la Cebolla y Licúe la Salsa

Caliente en la sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
Incorpore en la sartén los pedazos pequeños de cebolla que cortó y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
Transfiera de la sartén a la licuadora los pedazos pequeños de cebolla que fueron fritos.
También agregue en la licuadora: