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Salsa de Escamoles
“Caviar Mexicano"


La primer pregunta que le puede surgir al ver el nombre de esta receta es ¿qué son los escamoles? Y sí sabe lo que son, es posible que no sabía que se puede hacer una salsa con ellos.

Bueno para ir aclarando sus dudas... los escamoles eran un alimento común en la época Prehispánica pero ahora se han convertido en un producto tan
escaso y cotizado , que se le conoce como “el caviar Mexicano".

La palabra escamoles proviene del Náhuatl azcatl, que significa hormiga y molli, que significa guiso. Y eso es exactamente lo que son los escamoles,
las larvas de una especie de hormiga que se pueden encontrar en las zonas de Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Son muy apreciados y definitivamente muy caros.



Los escamoles tienen un sabor parecido al chicharrón pero en esta salsa se usan más ingredientes que atenúan su sabor y se logra un sabor fresco, un poco picante y complejo . Esta salsa sirve para acompañar un desayuno de huevos con frijoles refritos o también la puede usar como botana rodeada con unas tostadas.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a realizar muchas actividades sencillas.
  • Los escamoles no son fáciles de conseguir, se dan en las épocas de marzo y abril en determinadas zonas de México. En caso de que no los encuentre también los puede usar enlatados.
  • Es muy importante que use mantequilla para freír los escamoles por que su suavidad combina a la perfección con la delicadeza de los escamoles.
  • La receta solo le va tomar unos 15 minutos.
  • Con esta preparación va a obtener 2 tazas de salsa.


Ingredientes

  • 2 tazas de Escamoles (400 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1/2 Cebolla (70 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 1/2 barra de Mantequilla (45 gr)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Realice Muchas Actividades


    1. Ponga en un colador 2 tazas de escamoles, enjuáguelos y remueva cualquier basura que encuentre; después reserve.


    Sí está usando escamoles enlatados no es necesario que los enjuague.


    1. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 2 Chiles Serranos.
    • 2 dientes de Ajo.


    Sí quiere experimentar una salsa menos picosa, retire las semillas y las venas de los chiles.


    1. Ase los ajos por 1 minuto aproximadamente y los chiles por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con unas pinzas, los ingredientes que asó.
    3. También agregue en la licuadora 1/4 de taza de agua (60 ml).
    4. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

    Cortar y Freír


    1. Corte finamente 1/2 cebolla y 2 ramas de epazote; después reserve.
    2. Derrita en una sartén a fuego bajo 1/2 barra de mantequilla.
    3. Agregue en la sartén la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
    4. Incorpore en la sartén los escamoles que enjuagó. Mezcle los ingredientes y fríalos por unos 2 minutos, hasta que los escamoles adquieran un color blanco; mueva ocasionalmente.
    5. Agregue en la sartén:
    • La Mezcla que licuó.
    • El Epazote que picó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fría la salsa de escamoles por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.



    Una Exquisitez
    Mexicana


    * Esta salsa solo le va a durar unos 2 días en el refri.


    Recomendación: Prepare unos tacos de guacamole con esta salsa de escamoles, es la mejor combinación.



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    Sí quiere saber más sobre los escamoles, lea este libro.





    En esta receta no se puede perder del sabor del epazote.





    Una salsa tan elegante como esta la tiene que servir en un bowl de talavera.