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Salsa de Tuétano


El tuétano es una substancia grasa de color blanquizco, que se encuentra dentro de los huesos de los animales. Tiene mucho valor nutricional y su sabor es suave y especial. Se usa en muchas cocinas del mundo, principalmente para sazonar sopas.

En esta receta el tuétano se usa para darle un sabor interesante a la salsa y también sirve para darle una consistencia espesa. El tuétano también se va a mezclar con chile, jitomate, cebolla y más ingredientes que van a generar
una salsa que tiene un sabor elaborado y diferente .



La salsa de tuétano es perfecta para ponerle a una carne asada o a unos tacos al carbón. Pero también la puede disfrutar de una forma muy sencilla que consiste en ponerla en unas tortillas , así va a percibir todo el sabor de la salsa.


Acerca de la Receta

  • La preparación de esta salsa es laboriosa pero su esfuerzo será recompensado.
  • El tuétano se obtiene de los huesos de los animales. Use huesos de res en la receta por que son ricos en tuétano.
  • Los huesos largos son los que tienen más tuétano.
  • La receta la damos con los huesos de res partidos en pedazos por que son muy difíciles de cortar. De preferencia pídalos cortados en la carnicería, se tienen que partir a lo largo.
  • En 35 minutos la salsa va a estar lista.
  • La receta es para 2 tazas.


Ingredientes

  • 1 kg de Huesos de Res con Tuétano partidos en pedazos
  • 3 Chiles Anchos (30 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Charola para Hornear
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara

  • Preparación

    Hornee los Huesos


    1. Precaliente el horno a 200º C.
    2. Ponga en una charola para hornear 1 kg de huesos de res con tuétano partidos en pedazos. Los huesos los tiene que poner con el tuétano hacía arriba.
    3. Meta en el horno la charola para hornear y deje los huesos horneando por unos 25 minutos, hasta que el tuétano esté suave.



    Mientras los Huesos están Listos...


    1. Retire las venas y las semillas de 3 chiles anchos.
    2. Ponga en una cacerola:
    • Los Chiles Anchos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que fueron cocidos.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 2 Jitomates.
    • 1 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licué muy bien los ingredientes y reserve.

    Cueza la Salsa


    1. Verifique que los huesos que dejó horneando tengan el tuétano suave, sino déjelos horneando por más tiempo.
    2. Saque del horno la charola para hornear y espere a que los huesos de res se enfríen un poco.
    3. Remueva de los huesos de res, con una cuchara, el tuétano y póngalo en la cacerola.


    No tire los huesos por que los puede usar para preparar un caldo.


    1. Derrita a fuego bajo el tuétano que puso en la cacerola.
    2. Incorpore en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza la salsa de tuétano por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.



    Mucho Sabor
    para sus Platillos


    * Está salsa le va a durar unos 5 días en el refrigerador.



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