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Salsa de Tuétano


El tuétano es una substancia grasa de color blanquizco, que se encuentra dentro de los huesos de los animales. Tiene mucho valor nutricional y su sabor es suave y especial. Se usa en muchas cocinas del mundo, principalmente para sazonar sopas.

En esta receta el tuétano se usa para darle un sabor interesante a la salsa y también sirve para darle una consistencia espesa. El tuétano también se va a mezclar con chile, jitomate, cebolla y más ingredientes que van a generar una salsa que tiene un sabor elaborado y diferente.



La salsa de tuétano es perfecta para ponerle a una carne asada o a unos tacos al carbón. Pero también la puede disfrutar de una forma muy sencilla que consiste en ponerla en unas tortillas, así va a percibir todo el sabor de la salsa.


Acerca de la Receta

  • La preparación de esta salsa es laboriosa pero su esfuerzo será recompensado.
  • El tuétano se obtiene de los huesos de los animales. Use huesos de res en la receta por que son ricos en tuétano.
  • Los huesos largos son los que tienen más tuétano.
  • La receta la damos con los huesos de res partidos en pedazos por que son muy difíciles de cortar. De preferencia pídalos cortados en la carnicería, se tienen que partir a lo largo.
  • En 35 minutos la salsa va a estar lista.
  • La receta es para 2 tazas.


Ingredientes

  • 1 kg de Huesos de Res con Tuétano partidos en pedazos
  • 3 Chiles Anchos (30 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Charola para Hornear
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara


    • Preparación

    Hornee los Huesos


    1. Precaliente el horno a 200º C.
    2. Ponga en una charola para hornear 1 kg de huesos de res con tuétano partidos en pedazos. Los huesos los tiene que poner con el tuétano hacía arriba.
    3. Meta en el horno la charola para hornear y deje los huesos horneando por unos 25 minutos, hasta que el tuétano esté suave.



    Mientras los Huesos están Listos...


    1. Retire las venas y las semillas de 3 chiles anchos.
    2. Ponga en una cacerola:
    • Los Chiles Anchos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que fueron cocidos.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 2 Jitomates.
    • 1 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licué muy bien los ingredientes y reserve.

    Cueza la Salsa


    1. Verifique que los huesos que dejó horneando tengan el tuétano suave, sino déjelos horneando por más tiempo.
    2. Saque del horno la charola para hornear y espere a que los huesos de res se enfríen un poco.
    3. Remueva de los huesos de res, con una cuchara, el tuétano y póngalo en la cacerola.


    No tire los huesos por que los puede usar para preparar un caldo.


    1. Derrita a fuego bajo el tuétano que puso en la cacerola.
    2. Incorpore en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza la salsa de tuétano por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.



    Mucho Sabor
    para sus Platillos


    *Está salsa le va a durar unos 5 días en el refrigerador.



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    Esta es la mejor cuchara que puede usar para remover el tuétano.



    Unas charolas para hornear que puede usar para preparar la receta.



    Estos chiles anchos son de muy buena calidad.