Chilpachole de
– Jaiba –
Aunque el chilpachole es más elaborado que eso ya que consiste en una sopa , cuyo caldo se prepara con chiles y más ingredientes que le dan una sazón fuerte y un color rojo intenso al platillo. Después se cuece con jaibas que le dan un sabor sensacional a la sopa y ayudan a armonizar los sabores. Una receta que no se puede perder.
Acerca de la Receta
- En esta receta es muy laborioso cocer las jaiba pero después todo resulta fácil.
- En la preparación le damos 2 opciones usar jaiba cruda o cocida. Sí usa la jaiba cruda va a trabajar mucho pero su chilpachole va a tener más sabor. Sí usa la jaiba cocida va a perder un poco de sabor pero la preparación es más rápida y sencilla.
- El picor del chilpachole viene del chile de árbol, entonces ya sabe que hacer sí lo quiere más picoso o menos picoso.
- El chilpachole se sazona con epazote y es muy importante que lo use por que le da un sabor exquisito al caldo.
- Tiempo total de preparación .
- Esta receta sirve 5 platos.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
| Sí va a preparar esta receta con jaiba cocida – deshebrela, y pase a la etapa de “Cueza la Sopa". |
- Lave 3.5 kg de jaibas con agua fría, después reserve.
- Ponga en una cacerola:
- 2 Hojas de Laurel.
- El Agua suficiente para cubrir todas las jaibas que lavó.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva incorpore en la cacerola:
- Las Jaibas que lavó.
- 1 cucharada de Sal.
- Deje las jaibas cociendo en el agua hirviendo por unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.
Mientras las Jaibas se Cuecen... La Salsa
- Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- El Chile de Árbol con el que trabajó.
- Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
- 3 Jitomates.
- Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
- También agregue en la licuadora:
- 1/4 de Cebolla.
- 1 diente de Ajo.
- 1/2 cucharadita de Canela.
- Pimienta al gusto.
- Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
- Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
- Caliente en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
De Regreso a las Jaibas
- Verifique que las jaibas que dejó cociendo estén bien cocidas, el caparazón de las jaibas debe de tener un color rojo intenso; sino cuézalas por más tiempo.
- Saque de la cacerola las jaibas, con las pinzas y enjuáguelas con agua fría.
| Es muy importante que enjuague las jaibas con agua fría para que no se sigan cociendo por que la consistencia de su carne se puede arruinar sí se siguen cociendo. |
- Retire de todas las jaibas la concha superior.
- Remueva de las jaibas la carne blanca, con un tenedor.
- Deshebre la carne que removió de las jaibas.
Cueza la Sopa
- Incorpore en la cacerola, donde está la salsa:
- Las Jaiba que deshebró.
- 1 rama de Epazote.
- 4 tazas de Agua (1 lt).
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola.
- Hierva el chilpachole de jaiba a fuego alto.
- Cuando hierva el chilpachole de jaiba reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
- Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.
¡Una Sopa Exquisita!
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