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Menudo Rojo


El menudo o pancita es una sopa excelente para la fiesta... bueno más bien para después de la fiesta. Cuando se levanta al otro día y está crudo, un sabroso menudo es el mejor remedio contra la cruda (como los chilaquiles).

– Aunque lo mejor es que es muy barato hacer el menudo... entonces sí gastó mucho dinero en la fiesta no se preocupe siempre le alcanzará para hacer el menudo.

Esta sopa consiste en un rico caldo rojo que se prepara con chile guajillo. El sabor del caldo no es picoso, solo tiene unas ligeras notas fuertes. La sopa también lleva pancita de res, pata de res y otros ingredientes que se usan para sazonarla – y como toque final para decorar la sopa se pone en la mesa limón, cebolla y orégano; que le dan un toque exacto.


Acerca de la Receta

  • Para preparar el menudo hay muchos pasos que seguir, así que ponga mucha atención para que su platillo sea un éxito.
  • Le recomendamos que compre la pancita de res limpia ya que es muy complicado lavarla.
  • El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora 30 minutos.
  • La receta sirve 7 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Pancita de Res
  • 1/2 kg de Pata de Res
  • 6 Chiles Guajillo
  • 3/4 de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 ramas de Epazote
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

  • Para Servir en la Mesa:


  • 3 Limones
  • 1/2 Cebolla
  • 1/4 de taza de Orégano

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 3 Moldes

  • Preparación

    La Carne


    1. Limpie y enjuague 1/2 kg de pancita de res y 1/2 kg de pata de res. Después corte la carne en pedazos pequeños.
    2. Ponga toda la carne a una cacerola, también agregue:
    • 1/2 Cebolla.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • Suficiente Agua para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua a fuego alto, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por 1 hora.


    Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    La Salsa


    1. Remueva las venas y las semillas de 6 chiles guajillo. Al finalizar póngalos en una cacerola.
    2. Cubra los chiles con agua y hiérvala a fuego alto. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
    3. Transfiera los chiles a una licuadora, también agregue:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.



    Después de 1 hora...


    1. Verifique que la carne esté bien cocida, sino cuézala por más tiempo.
    2. En este momento el menudo debe de tener la consistencia de una sopa aguada. Entonces incorpore o retire agua según sea necesario.
    3. Cuele la salsa que preparó sobre la cacerola y también agregue:
    • 2 ramas de Epazote.
    • Sal al gusto.


    1. Mezcle los ingredientes y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje el menudo rojo cociendo por 10 minutos; mueva ocasionalmente.
    3. Descarte la cebolla y las ramas de epazote.

    Servir


    1. Corte 3 limones en cuartos, póngalos en un molde y llévelos a la mesa.
    2. Corte finamente 1/2 cebolla, póngala en un molde y llévela a la mesa.
    3. Ponga 1/4 de taza de orégano en un molde y llévelo a la mesa.



    ¡Un Aroma Exquisito!


    Tip: Esta sopa también la puede acompañar con pan o tortillas.


    Variaciones: En algunos lugares de México el menudo lo cocinan con maíz. Creo que no estamos muy de acuerdo con esta versión por que eso sería una especie de pozole no un menudo.


    – También hay lugares en México donde cocinan el menudo con garbanzos. Tampoco estamos muy de acuerdo con esa versión por que sería una especie de caldo Tlalpeño no un menudo.


          


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    Para cocer el menudo va a necesitar una cacerola grande como la Excelsteel. La ventaja de esta cacerola es que es muy resistente por que está hecha de acero inoxidable y debido a que su base está encapsulada distribuye mejor el calor.