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Pozole Rojo
de Puerco

Este es uno de los platillos más famosos de México, el pozole. La palabra pozole viene del Náhuatl pozolli = espumoso. Aunque existen muchos tipos de pozole, este es uno de los más famosos y populares de México.

El pozole es una sopa que se sirve como plato fuerte y siempre que hay grandes reuniones, festividades o fiestas patrias – siempre se come pozole.

La mejor manera de describir el pozole es como una “sopa-ensalada”. Eso es exactamente lo que es el pozole una ensalada ya que lleva muchos ingredientes frescos, los cuales se añaden a una sopa de maíz con puerco.

Acerca de la Receta

• Para esta receta se necesitan muchos ingredientes. No se asuste de ver muchos ingredientes, siguiendo todos los pasos correctamente el pozole quedará perfecto.
• En este pozole puede usar las piezas de puerco que quiera. Le recomendamos que use piezas de puerco que tengan hueso para que el caldo tenga más sabor.
• Para hacer el pozole se usa maíz pozolero, que viene del elote cacahuazintle. Por ningún motivo use otro tipo de maíz ni elote dulce – no le dará un buen sabor al pozole, de hecho su pozole sabrá horrible.
• El maíz pozolero debe de estar precocido, sino tendrá que seguir los siguientes pasos...
• El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos aproximadamente.
• Esta receta es para 6 personas.

Ingredientes

500 gr de Maíz Pozolero precocido

500 gr de Carne de Puerco

150 gr de Chicharrón en trozos

5 Chiles Guajillos (50 gr)

3 Limones (90 gr)

3 Rábanos (60 gr)

2 Aguacates (500 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

1/4 de Lechuga (100 gr)

1¼ de Cebollas (175 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

2 Hojas de Laurel

2 cucharadas de Orégano

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Tapa de Cacerola

1 Licuadora

1 Escurridor

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

7 Ramiquis

Preparación

Cueza Ingredientes

1. Ponga en un escurridor 500 gr de maíz pozolero precocido y enjuáguelo.
2. Transfiera del escurridor a una cacerola el maíz pozolero precocido que enjuagó.
3. También agregue en la cacerola:

• 500 gr de Carne de Puerco.
• 1/2 Cebolla (70 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
5. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el puerco y el maíz pozolero estén bien cocidos.

Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Mientras el Maíz y el Puerco se Cuecen...

1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.
2. Ponga en otra cacerola:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir los chiles.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Roja

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Ponga en la cacerola:

• La Salsa Roja que licuó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Prepare los Adornos

1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
2. Ponga en otro ramiqui 150 gr de chicharrón en trozos y reserve.
3. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
4. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
5. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
6. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr), póngala en otro ramiqui y lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

Después de 1 hora...

1. Verifique que el puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola la carne de puerco con la cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrela; al finalizar reserve.

Cueza el Pozole

1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.

El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.

2. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
3. Agregue en la cacerola, donde está el pozole:

• Cuele la Salsa Roja que coció.
• El Puerco que deshebró.
• El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
5. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo de puerco cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
6. Cuando acabe la cocción descarte:

• La 1/2 Cebolla.
• El diente de Ajo.
• Las 2 Hojas de Laurel.

Todo está Listo para una...
¡Fiesta Mexicana!