El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América. Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como especia o condimento. Es un ingrediente básico en la preparación de numerosos platillos de la cocina Mexicana ya que se usa para sazonar recetas tradicionales como la cochinita pibil, los tacos al pastor, tamales de bola y muchos platillos más...
La pasta de achiote le da a los platillos un sabor elaborado, fuerte, apimentado, picoso, ligeramente ahumado, dulzón y con notas anuezadas. Como hemos mencionado también es un colorante natural, ya que todo lo que toca lo transforma a color rojizo.
Esta receta es típica de Yucatán, es usada en varios platillos típicos Yucatecos y se le ha asociado como el sabor de Yucatán. Aunque este condimento se remonta más lejos en la historia ya que es de origen Maya y era muy usado en su cocina y pintura.
A esta pasta también se le conoce como “recado rojo” y en Yucatán es muy fácil conseguirla ya que se vende en cualquier puesto, donde son acomodadas en columnas y parecen tabiques pequeños.
Acerca de la Receta
Hacer la pasta de achiote es fácil pero laborioso.
La preparación de esta pasta requiere de un buen molinillo de especias. Las especias son una parte muy importante de la sazón que obtengamos en el resultado final.
La pasta de achiote se prepara con naranja agria, sí no la consigue la puede sustituir por 1/4 de taza de jugo de naranja dulce mezclado con 1/4 de taza de vinagre blanco.
La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.
El achiote se remoja por 1 día y después la preparación toma .
Sí la pasta le queda muy espesa, puede agregar más jugo de naranja agria y vinagre blanco en las mismas cantidades, hasta lograr la consistencia deseada.
Condimente Sus Platillos Favoritos
Tip: Si le sobraron unas cuantas semillas de achiote puede poner una taza de aceite (de oliva o vegetal) en una sartén a fuego bajo, añadir las semillas que le sobraron de achiote y dejarlas freír por unos 5 minutos. Después cuele el aceite y tendrá un delicioso aceite de achiote que le dará una gran sazón a cualquier platillo.
Variaciones: Le recordamos que lo que acaba de preparar es el recado rojo y también existe el recado de bistec y el recado negro.
Para hacer la pasta de achiote necesita un buen moledor de especias como el KRUPS. Este molder es rápido, poderoso, fácil de limpiar y lo mejor es que muele uniformemente.
Sí necesita semillas de achiote estas son frescas y de muy buena calidad.
Para esta receta también necesita una buena licuadora y la Ninja es excelente.