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Puerco en...
¡Pipián Verde!

Ahora tenemos una rica receta del estado de Oaxaca, el puerco en pipián. El pipián es una salsa en la cual se cocina el puerco y da como resultado este platillo. El nombre pipián es una derivación de la palabra “pepita”, ingrediente indispensable del pipián.


Como podrá imaginarse esta va a ser una receta poco común ya que se usan pepitas en su preparación aunque este solo es uno de los muchos ingredientes exóticos que se usan en su preparación. De hecho el pipián es más interesante de lo que cree por que tiene una consistencia áspera y cuando se mezcla con el sabor del puerco se genera un sabor único.

Este platillo fuerte lo puede servir solo o lo puede acompañar con arroz blanco, arroz a la Mexicana, frijoles refritos o tortillas de maíz.

Acerca de la Receta

• Cuando alguien va a cocinar algo que lleva por nombre pipián, normalmente se piensa que es algo muy difícil de hacer. La realidad es que el pipián no es tan difícil de hacer, solo tiene que aprender unos trucos que se le darán en el camino.
• Las pepitas y el ajonjolí que se usan para hacer el pipián no deben de tener ningún saborizante.
• La receta la damos con lomo de puerco pero también podría usar otro corte de puerco.
• El pipián se prepara con hoja santa por que da un sabor formidable. Intente conseguirla sino omítala.
• Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos.
• Receta para 4 personas.

Ingredientes

800 gr de Lomo de Puerco

8 Tomates (400 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

3/4 de Cebolla (105 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

1/2 taza de Pepitas (75 gr)

1/4 de taza de Ajonjolí (25 gr)

3 ramas de Cilantro (30 gr)

2 Hojas de Laurel

1 Hoja Santa (10 gr)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1 cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Tapa de Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Cueza el Lomo de Puerco

1. Ponga en una cacerola:

• 800 gr de Lomo de Puerco.
• 1/2 Cebolla (70 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje el lomo de puerco cociendo en el agua hirviendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocido.

Vigile que el puerco siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Si cuece el lomo de puerco en olla express, estará listo en unos 30 minutos.

Mientras el Puerco está Listo... La Salsa Pipián

1. Ponga en una sartén a fuego bajo:

• 1/2 taza de Pepitas.
• 1/4 de taza de Ajonjolí.

2. Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.

Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián.

3. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.

Siga Preparando la Salsa Pipián

1. Ponga en otra cacerola:

• 8 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

4. Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 3 ramas de Cilantro.
• 1 Hoja Santa.
• Pimienta al gusto.
• 1 taza de Agua (250 ml).

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Pipián

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Pipián que preparó.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Hierva la salsa de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1 hora después...

1. Verifique que el lomo de puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola el lomo de puerco, con la cuchara de cocina y córtelo en rebanadas de aproximadamente .5 cm de espesor.
3. Ponga en la cacerola (donde está la salsa pipián) las rebanadas de puerco que cortó.
4. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
5. Ponga la cacerola a fuego medio y cueza el puerco en pipián verde por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueva regularmente.

“Disfrute este Delicioso
Platillo”