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Adobo de
Chile Ancho
Un
adobo es una mezcla de varios condimentos que
sirve para agregar sabor a carnes y/o verduras. En México los adobos se preparan a base de chiles y existen infinidad de variaciones.
Este adobo utiliza el chile ancho como ingrediente principal
acompañado por ajo, cebolla, unas hierbas de olor y un poco de vinagre de manzana.
El chile ancho realmente es el “chile Poblano”, el cual cuando madura y se torna de color rojo intenso se somete a un proceso de secado – generando al chile ancho. El color del chile ancho tiende a mantenerse rojo aunque algunas veces se pone un poco más obscuro.
Este chile es moderadamente picoso y tiene un dulzor que combina de una manera excelente con cualquier platillo de
carne.
Acerca de la Receta
- Esta receta es muy fácil de preparar, solo tiene que trabajar un poco con los chiles y después todo se licúa.
- Las hierbas de olor que se usan en está receta (hoja de laurel, orégano y tomillo) deben ser frescas. Aunque también las puede usar secas, pero tendría que disminuir los pesos a la mitad (5 gr) debido a que los sabores secos de estas hierbas son más fuertes.
- La receta la damos con vinagre de manzana por que tiene un sabor sutil, aunque también podría usar vinagre blanco.
- En 10 minutos el adobo estará listo.
- Rinde 1 taza de adobo.
Ingredientes
3 Chiles Anchos (30 gr)
1 Cebolla (150 gr)
5 dientes de Ajo (15 gr)
1½ Hojas de Laurel
1 rama de Orégano (10 gr)
1 rama de Tomillo (10 gr)
1/4 de taza de Vinagre de Manzana (60 ml)
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola
1 Licuadora
1 Tabla para Picar
1 Cuchara de Cocina
1 Cuchillo
Preparación
- Remueva las semillas de 3 chiles anchos.
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Al chile ancho no se le remueven las venas, ya que no es un chile excesivamente picante. Pero sí desea atenuar un poco más el picor, puede desvenar el chile. |
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- Ponga en una cacerola:
- Los 3 Chiles Anchos con los que trabajó.
- El Agua suficiente para cubrir los chiles.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles anchos cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
- Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles anchos que coció.
- También agregue en la cacerola:
- 1 Cebolla.
- 5 dientes de Ajo.
- 1½ Hojas de Laurel.
- 1 rama de Orégano.
- 1 rama de Tomillo.
- 1/4 de taza de Vinagre de Manzana.
- Pimienta al gusto.
- 1 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Un Sabroso
Adobo
Tip: Esta
salsa la puede
conservar por 1 mes en el refrigerador, en un frasco de cristal herméticamente cerrado.
Variaciones: Los adobos por estados:
Guerrero,
Hidalgo y
Querétaro.
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