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Acerca de la Receta

• En esta receta hay muchos pasos que seguir y puede resultar un poco complicado. Pero todo se divide en etapas para que sea más fácil.
• Las enchiladas se rellenan con el corte “falda de res" por que es una carne muy fácil de deshebrar, una vez cocida.
• Para hacer las enchiladas se van a freír tortillas. Le recomendamos que utilice un aceite vegetal y no de oliva por que aguanta temperaturas muy altas sin quemarse. Además no aporta ningún sabor al alimento que se está friendo.
• El tiempo de preparación es largo de 1 hora 15 minutos, debido a que la falda de res tarda en cocerse.
• Esta receta sirve 10 enchiladas.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Ponga en una cacerola:

• 1/2 kg de Falda de Res.
• 1/2 Cebolla (75 gr).
• 3 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1 cucharada de Sal.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje la carne cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocida.

1. Ponga en otra cacerola:

• 10 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (37 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

1. Verifique que la falda de res que dejó cociendo esté bien cocida y suave; sino cuézala por más tiempo.
2. Saque de la cacerola la carne con la cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrela; al finalizar reserve.

3. Corte finamente 1/4 de cebolla (37 gr) y 2 ramas de cilantro; después reserve.
4. Corte 1 aguacate en tiras, después reserve.

1. Caliente a fuego medio la salsa verde que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa verde que calentó.
3. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco de la falda de res que deshebró.
4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa verde viértala sobre las enchiladas.
6. Agregue sobre las enchiladas verdes de carne los siguientes ingrediente:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de Aguacate que cortó.
• 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
• Espolvoree el Cilantro que picó.