Principal >> Salsas y Dips >>
Mole Verde
de Michoacán
La palabra mole es de origen Náhuatl, viene del término “molli" o “mulli" y en su acepción original hace referencia al término de moler chiles agregando algún liquido, dando como resultado una salsa. Con una tradición de siglos a sus espaldas, a lo largo de este tiempo casi cada región de México ha desarrollado sus propias versiones del tradicional mole al adaptarlo a los productos de la zona.
En esta receta de mole verde, su lugar de origen marca sus ingredientes. En la parte oriental de Michoacán abundan las verduras y las hortalizas durante todo el año por que tiene muy buen clima. Sí algunas de estas verduras les agregamos unos tomates, unas hierbas , unos chiles verdes y algunas semillas – obtenemos un mole delicioso de sabor complejo y textura áspera .
Habitualmente el mole verde de Michoacán se sirve bañando pollo o puerco. Y para complementar el plato se puede agregar arroz blanco y unas tortillas de maíz.
Acerca de la Receta
-
Esta receta es compleja y elaborada. Siga los pasos con cuidado para que su mole sea un éxito.
-
Para hacer el mole se usa lechuga y puede usar cualquier tipo de lechuga.
- El mole se prepara con pepitas y no deben de tener cáscara.
- En la preparación se usa mucha manteca de puerco pero sí quiere la puede sustituir por aceite de oliva.
-
Como es una receta difícil toma tiempo prepararla y le va a llevar 40 minutos.
-
La receta rinde 8 porciones.
Ingredientes
8 Hojas de Lechuga (40 gr)5 Hojas de Acelga (15 gr)4 Tomates (200 gr)2 Chiles Poblanos (250 gr)2 Chiles Serranos (24 gr)1½ tazas de Ajonjolí (150 gr)1/2 taza de Pepitas (75 gr)2 dientes de Ajo (8 gr)
3 Clavos de olor
2 granos de Pimienta de Jamaica5 ramas de Cilantro (50 gr)
3 ramas de Perejil (30 gr)
6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts)5 cucharadas de Manteca de Puerco (75 gr)3 granos de Pimienta Negra1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola1 Sartén1 Licuadora1 Bowl1 Taza Medidora1 Tabla para Cortar1 Pala de Cocina1 Pala para Mezclar1 Cuchillo
Preparación
Trabaje con las Pepitas
-
Ponga en una sartén a fuego medio 1/2 taza de pepitas y áselas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora, las pepitas que fueron asados.
-
Licúe medianamente las pepitas.
|
Las pepitas no se licúan por completo para que el mole tenga una textura interesante. |
|
- Transfiera de la licuadora a un bowl las pepitas que licuó.
- También agregue en el bowl 1/2 taza de caldo de pollo (125 ml).
-
Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta tener una pasta espesa. Al finalizar reserve.
Licúe Muchos Ingredientes
-
Retire las venas y las semillas de 2 chiles Poblanos y después póngalos en la licuadora; al finalizar reserve.
-
Ponga en la sartén a fuego medio 1½ tazas de ajonjolí y áselas por 1½ minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente asado; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora el ajonjolí que asó.
- También agregue en la licuadora:
- 8 Hojas de Lechuga.
- 5 Hojas de Acelga.
- 4 Tomates.
- 2 Chiles Serranos.
- 2 dientes de Ajo.
- 3 Clavos de olor.
- 2 granos de Pimienta de Jamaica.
-
5 ramas de Cilantro.
- 3 ramas de Perejil.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
-
3 granos de Pimienta Negra.
-
Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cueza el Mole
-
Derrita en una cacerola a fuego bajo 5 cucharadas de manteca de puerco.
-
Incorpore en la cacerola la pasta que mezcló en el bowl y fríala por unos 5 minutos, hasta que esté bien frita; mueva regularmente.
- Agregue en la cacerola:
- La Mezcla que licuó.
-
3½ tazas de Caldo de Pollo (625 ml).
- 1/2 cucharada de Sal.
-
Mezcle los ingredientes de la cacerola.
-
Cueza el mole verde de Michoacán por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Elaborado y Delicioso
* Como este mole tiene muchos ingredientes frescos, solo le va a durar 2 días.
Variación: Ahora pruebe el mole de Querétaro.
¿Te gustó el Mole de Michoacán?
Más Recetas Mexicanas
♪ Quesadilla de Papa
♪ Chilaquiles Rojos
♪ Salpicón de Res
♪ Agua de Melón
♪ Flan