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Pipián Poblano
con chocolate
Aunque el pipián y el mole son salsas muy antiguas que tienen una gran tradición detrás de ellas,
el pipián es Prehispánico y más antiguo que el mole. Básicamente los pipianes son
salsas que se preparan a base de pepitas que le dan una consistencia espesa y una textura áspera.
Esta receta de pipián Poblano es parecida a la del
mole Poblano pero sin duda alguna mucho menos conocida. La cantidad de ingredientes que se utilizan es menor y el protagonismo es para las pepitas y no para los chiles. Pero estas salsas si comparten una similitud ya que se usa chocolate en su preparación.
Este pipián es una delicia – es muy fresco por que se prepara con muchos tomates y también es picoso por que lleva chiles.
El chocolate y las pepitas se encargan de darle otra dimensión al sabor y como toque final se usa comino para aromatizarlo. Realmente no podrá resistirse a este pipián.
El pipián Poblano es excelente para
acompañar pedazos de pollo o
puerco cocidos. Cuando sirva estos magníficos platos asegúrese de poner
tortillas calientes en la mesa.
Acerca de la Receta
- Sí cree que los pipianes son difíciles de preparar, aquí verá que esa creencia no aplica para este pipián.
- Las pepitas que se usan en la preparación no deben de tener cáscara ni sal.
- En la preparación se usa chocolate y tiene que ser semiamargo.
- Para que el pipián tenga más sabor se usa caldo de pollo, prepárelo con nosotros y el sabor será aún mejor.
- En 40 minutos la salsa estará lista pero mientras se cuece (30 minutos), casi no trabajará en la receta.
- La receta rinde unas 4 tazas.
Ingredientes
10 Tomates (500 gr)
6 Chiles Serranos (95 gr)
1⅓ de tazas de Pepitas (200 gr)
4 dientes de Ajo (16 gr)
1/2 tableta de Chocolate (50 gr)
1/2 cucharadita de Comino
3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
2 cucharadas de Manteca de Puerco
1/4 de cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola
1 Sartén
1 Licuadora
1 Tabla para Picar
1 Pala de Cocina
1 Cuchillo
Preparación
Fría las Pepitas y Licúe Muchos Ingredientes
- Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
- Incorpore en la sartén 1⅓ de tazas de pepitas y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora las pepitas que fueron fritas.
- También agregue en la licuadora:
- 10 Tomates.
- 6 Chiles Serranos.
- 4 dientes de Ajo.
- 1/2 cucharadita de Comino.
- 3 tazas de Caldo de Pollo.
- 1/4 de cucharada de Sal.
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Sí no quiere un pipián tan picoso retire las semillas y las venas de los chiles serranos. |
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- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cueza el Pipián
- Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
- Incorpore en la cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 1/2 tableta de Chocolate.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto; mueva regularmente.
- Cuando hierva la mezcla cuézala por unos 5 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto; mueva regularmente.
- Reduzca a fuego bajo y cueza el pipián Poblano por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso y brillante; mueva ocasionalmente.
Tan Rico como
el Mole Poblano
Sugerencia: Cuando sirva este pipián
decórelo con ajonjolí y una rama de
perejil.
Variación: Ahora descubra como se prepara el pipián en
Yucatán.
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