Hay pocos alimentos en la cocina Mexicana tan versátiles y que se presten a tantas combinaciones diferentes como la tortilla. En esta ocasión, y no es broma, vamos a preparar unas deliciosas “flautas” – así se conocen por su parecido externo con el instrumento musical.
– Las flautas son tortillas crujientes que se enrollan como taco y se pueden rellenar con muchos ingredientes como pollo, papa, chorizo con papa, etc.
Dentro de todo este “mundo de flautas” las que tienen un sabor más fuerte y elaborado, son estas las flautas de carne. Aunque también se ponen muchos ingredientes frescos sobre ellas que ayudan a balancear y a suavizar los sabores.
En México las flautas se sirven como plato fuerte y normalmente no se les pone ninguna guarnición por que las flautas son tan abundantes que no queda espacio para nada más en el plato.
Acerca de la Receta
Para hacer las flautas hay muchos pasos que seguir y se requiere de un poco de experiencia en la cocina.
Es importante escoger un corte de carne de res que sea fácil de deshebrar una vez que está cocida. El corte más adecuado es la falda de res.
En esta receta no use aceite de oliva por que no es bueno para freír tortillas.
El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
1 cucharada de Sal.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje la carne cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocida.
Vigile que la carne siempre esté cubierta con agua ya que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.
Sí usa olla express para cocer la falda de res, solo le tomará unos 30 minutos cocerla.
Cuando la Carne vaya a estar Lista
Corte 1 jitomate en medias lunas, después reserve.
Corte 1/4 de lechuga en tiras, al finalizar reserve.
Corte finamente 1/2 cebolla (75 gr), al finalizar reserve.
Verifique que la falda de res que dejó cociendo esté bien cocida y suave; sino cuézala por más tiempo.
Saque de la cacerola la carne con una cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrela; al finalizar reserve.
No tire el caldo que se obtuvo de cocer la carne ya que es muy rico y lo puede usar para preparar una sopa.
Trabaje con las Tortillas
Caliente en un comal a fuego medio 10 tortillas de maíz por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves.
Retire del comal las tortillas y ponga en cada una un poco de la falda de res que deshebró.
Enrolle todas las tortillas como tacos y ciérrelas con unos palillos de dientes; al finalizar reserve.
Haga los Tacos Dorados
Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
Ponga en la sartén los tacos de falda de res que preparó (solo los que quepan) y fríalos por unos 2 minutos empezando por el extremo donde se cerró la tortilla, hasta que estén medianamente fritos; gírelos regularmente con unas pinzas.
Los tacos se empiezan a freír por el extremo donde se cerró la tortilla para que se sellen y así se previene que se salga el relleno.
Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, los tacos dorados de carne para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.
Retire de los tacos dorados de carne los palillos de dientes, después reserve.
Repita el mismo procedimiento con los tacos de falda de res que faltaron de freír, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.
Decore los Tacos Dorados
Corte 1 aguacate en tiras, al finalizar reserve.
El aguacate se parte hasta el final para que no se oxide ni se ponga negro.
Transfiera de las servitoallas a un plato grande los tacos dorados de carne que preparó.
Ponga sobre los tacos dorados de carne los siguientes ingredientes:
1/2 taza de Crema Agria.
La Cebolla que picó.
Las tiras de Lechuga que cortó.
Las medias lunas de Jitomate que cortó.
Las tiras de Aguacate que cortó.
Espolvoree 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que los tacos queden preciosos.
Unas Flautas de Res Muy Ricas
*Cómase rápido las flautas por que se pueden aguadar.
Recomendación: Póngale una deliciosa salsa roja a sus flautas para darles más sabor.
Aquí está la Falda de Res que necesita para hacer las flautas. La belleza de esta falda de res es que es 100% orgánica, es suave, tiene mucho sabor y le llegará fresca a su casa.
Para cocinar las flautas requiere de muchos utensilios de cocina... y con una batería de cocina tan completa y tan elegante como la Cuisinart se acabaron sus problemas al momento de cocinar.
Mientras la carne se cuece disfrute de un dulce Mexicano... disfrute de un Mazapan. El sabor de estos mazapanes es fenomenal, son muy suaves y para complementar el sabor tienen pequeños trozos de cacahuate.
