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Spaghetti a la Mexicana
mucho sabor

Todos conocen las diferentes versiones Italianas del spaghetti. Existe el spaghetti a la Boloñesa, al burro, al pesto, con salsa de jitomate, a la carbonara, etc. Pero la versión Mexicana... esa casi nadie la conoce...


Como es de esperarse el spaghetti a la Mexicana es picoso, debido a que se cuece en una salsa roja muy especial que tiene un sabor ahumado y elaborado. Como decoración se le pone al spaghetti rodajas de chile guajillo, que lo hacen ver y sentir muy Mexicano.

Este spaghetti normalmente se sirve como plato de entrada aunque también lo puede servir acompañado de una fresca ensalada mixta o unos suculentos camarones al mojo de ajo.

Acerca de la Receta

• Esta receta puede parecer complicada por que hay muchos pasos que seguir. Aunque la realidad es que todo el procedimiento es fácil de realizar.
• La salsa que se usa en este spaghetti se prepara con chile chipotle adobado y lo puede comprar enlatado o también lo puede preparar con nosotros.
• En esta receta se usa cilantro y tomillo; los cuales le recomendamos que los use frescos para que su platillo tenga una mejor sazón.
• Tiempo de preparación 25 minutos.
• La receta sirve 4 porciones.

Ingredientes

400 gr de Spaghetti

5 Jitomates (750 gr)

1 Chile Chipotle Adobado (10 gr)

1 Chile Guajillo (10 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1½ dientes de Ajo (6 gr)

6 ramas de Cilantro (60 gr)

1 rama de Tomillo (10 gr)

Queso Parmesano rallado al gusto

1½ cucharadas de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

3/4 de cucharada de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Sartén

1 Comal

1 Licuadora

1 Escurridor

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Fría el Chile Guajillo

1. Remueva las semillas de 1 chile guajillo.
2. Corte en rodajas el chile guajillo con el que trabajó, después reserve.
3. Caliente en una sartén a fuego medio 1/2 cucharada de aceite de oliva.
4. Ponga en la sartén las rodajas de chile guajillo que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

No fría el chile por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

Prepare la Salsa

1. Ponga en una comal a fuego medio:

• 5 Jitomates.
• 1/4 de Cebolla.
• 1½ dientes de Ajo.

2. Ase los ajos por 1 minuto aproximadamente, la cebolla por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que asó.
4. También agregue en la licuadora:

• 1 Chile Chipotle Adobado.
• 1 rama de Tomillo.
• Pimienta al gusto.

5. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
6. Corte finamente 6 ramas de cilantro, al finalizar reserve.

Cocer

1. Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola la salsa que licuó y cuézala por unos 3 minutos, hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un color rojo más intenso; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
3. Ponga en otra cacerola la cantidad suficiente de agua para cubrir 400 gr de spaghetti y hiérvala a fuego alto.
4. Cuando hierva incorpore en la cacerola:

• 400 gr de Spaghetti.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Cueza el spaghetti en el agua hirviendo por unos 7 minutos, hasta que tenga una consistencia suave por fuera y firme en el centro; mueva ocasionalmente.
6. Transfiera de la cacerola a un escurridor el spaghetti que coció y escurra el exceso de agua.

Cocine el Spaghetti a la Mexicana

1. Transfiera del escurridor a la cacerola (donde está la salsa) el spaghetti que coció.
2. También incorpore en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• El Cilantro que picó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle muy bien los ingredientes de la cacerola.
4. Fría a fuego medio el spaghetti a la Mexicana por unos 3 minutos, hasta que la salsa se espese; mueva regularmente.
5. Sirva el spaghetti a la Mexicana y póngale:

• Queso Parmesano rallado al gusto.
• Unas rodajas del Chile Guajillo que fue frito.

Un Spaghetti Mexicano