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Chiltomate
“Salsa Maya”

Uno de los iconos de la cocina Yucateca – el chiltomate. Se dice que esta salsa podría ser una de las primeras salsas en el mundo elaborada con jitomate cocido.

Es una salsa sencilla, rústica tanto en su preparación como en su presentación ya que se prepara con ingredientes muy básicos como son el jitomate, el chile y la cebolla.

El resultado es una salsa sabrosa, picante, dulce y con un ligero toque tostado. De hecho esta salsa es la que usaban los Mayas para sazonar su comida – es toda un experiencia en el tiempo.

El chiltomate es el acompañamiento perfecto de famosos platillos Yucatecos como los papadzules, el poc chuc o unos sabrosos huevos motuleños.

Acerca de la Receta

• La preparación de la receta es muy sencilla. El resultado será espectacular y el esfuerzo requerido es mínimo.
• Es muy importante que use ramas de cilantro fresco en la preparación para que la salsa tenga el mejor sabor.
• Esta salsa se prepara con chiles habaneros, los cuales son muy picosos. Sí quiere un chiltomate menos picoso solo use 1.
• La preparación de esta receta le llevará 5 minutos.
• Rinde 2 tazas de salsa.

Ingredientes

4 Jitomates (600 gr)

2 Chiles Habaneros (20 gr)

1 Cebolla (200 gr)

10 ramas de Cilantro (100 gr)

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Comal

1 Licuadora

1 Pinzas

Preparación

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 4 Jitomates.
• 2 Chiles Habaneros.
• 1 Cebolla.

2. Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

Es posible que los chiles y los jitomates estén listos antes que la cebolla.

3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
4. También agregue en la licuadora:

• 10 ramas de Cilantro.
• 1/4 de cucharada de Sal.

5. Licúe ligeramente los ingredientes, para que el chiltomate tenga una consistencia espesa y queden unos pedacitos de ingredientes.

Delicia Yucateca