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Guacamole con Escamoles
– sabores delicados –

Esta receta es muy exótica por que vamos a tener las larvas de un tipo de hormiga inmersas en el guacamole, esta larva es mejor conocida como “escamoles”.

Posiblemente con esta introducción no quiera ni prepara ni probar esta variedad del guacamole... pero la realidad es que los escamoles tienen un sabor muy bueno, es parecido al chicharrón y dentro de la cocina Mexicana son considerados un manjar.

El sabor de los escamoles también es suave y se combina perfectamente bien con el aguacate. En la receta también se usan otros ingredientes que dan frescura y más sabor a toda la preparación. En este guacamole va a probar sabores muy Mexicanos y lo puede disfrutar envuelto en una tortilla o acompañando diferentes botanas.

Acerca de la Receta

Aunque hay muchos pasos a seguir para preparar este guacamole, la receta es sencilla.
Los escamoles no son fáciles de conseguir, se dan en las épocas de marzo y abril en determinadas zonas de México. En caso que no los encuentre también los puede usar enlatados.
En la preparación se fríen los escamoles y le recomendamos que use mantequilla para que tengan un sabor más suave.
Para hacer esta receta necesita 15 minutos.
La receta rinde 2 tazas.

Ingredientes

2 Aguacates (500 gr)

1 taza de Escamoles (200 gr)

1 Chile Serrano (12 gr)

1 Jitomate (150 gr)

1 Limón (30 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 rama de Epazote (8 gr)

1 cucharada de Mantequilla (15 gr)

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Bowl

1 Tabla para Picar

1 Pala de Cocina

1 Pala para Mezclar

1 Colador

1 Cuchillo

1 Tenedor

1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

Freír

Ponga en un colador 1 taza de escamoles, enjuáguelos y remueva cualquier basura que encuentre; después reserve.

Sí está usando escamoles enlatados no es necesario que los enjuague.

Corte finamente 1 rama de epazote y reserve.
Derrita en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de mantequilla.
Agregue en la sartén el epazote que picó y fríalo por unos 20 segundos, hasta que esté ligeramente frito; mueva regularmente.
Ponga en la sartén los escamoles que enjuagó. Mezcle los ingredientes y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que los escamoles adquieran un color blanco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Cortar

Corte en cuadritos 1 jitomate y después reserve.
Retire las semillas y las venas de 1 chile serrano.
Corte finamente el chile serrano con el que trabajó y 1/4 de cebolla; al finalizar reserve.

Mezclar

Extraiga la pulpa de 2 aguacates y póngala en un bowl; reserve 1 hueso de aguacate.
Aplaste con un tenedor la pulpa de los aguacates que puso en el bowl, hasta tener la consistencia de un puré.
Agregue en el bowl:

Los cuadritos de Jitomate que cortó.
El Chile Serrano que picó.
La Cebolla que picó.
El jugo de 1 Limón.
1/2 cucharada de Sal.

El jugo de limón es muy importante ya que se usa para que el aguacate no se oxide.

Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con una pala para mezclar.
Incorpore en el bowl la mezcla que fue frita y mezcle el guacamole con escamoles con la pala para mezclar.
Inserte en el guacamole con escamoles el hueso de aguacate que reservó.

El hueso de aguacate sirve para conservar el guacamole por más tiempo.