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Salsa de Jumil
¡Atrévase a Probarla!
En la época Prehispánica se recolectaban para la fiesta de muertos. Los Mexicas peregrinaban al cerro del Huixteco (en Taxco, Guerrero) hasta que arribaban al templo dedicado al jumil. Actualmente la peregrinación continúa celebrándose el primer lunes después del día de muertos.
– Los jumiles no contiene proteína, calcio u otro mineral; solo se les atribuye su alto contenido de yodo .
Aunque no lo crea si hay gente que disfruta de esa salsa, principalmente se usa mezclada con guacamole y después cada comensal se la come con tortillas. Esta salsa también se puede usar en tacos de carne de res o puerco y esas son las únicas aplicaciones que conocemos.
Acerca de la Receta
- Esta receta es muy retadora por que va a trabajar con los jumiles vivos.
- Los jumiles únicamente se venden vivos, no existen ni enlatados ni asados. Entonces prepárese para trabajar con un ingrediente que se mueve.
- La salsa es picante por que se usan 8 chiles serranos, sí quiere atenuar el picor solo use 5.
- En unos 10 minutos la salsa va a estar lista.
- La receta es para 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Cueza los Jumiles- Ponga en un colador 1/2 taza de jumiles y enjuáguelos.
- Transfiera del colador a una cacerola los jumiles que enjuagó.
- También agregue en la cacerola:
- El Agua suficiente para cubrir los jumiles.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los jumiles cociendo en el agua hirviendo por unos 3 minutos, hasta que se suavicen.
Con esta cocción se van a morir todos los jumiles. |
- Transfiera de la cacerola al colador los jumiles que coció y remueva el exceso de agua.
Asar y Licuar
- Transfiera del colador a un comal los jumiles que coció.
- Ase a fuego medio los jumiles que puso en el comal por 1 minuto 30 segundos aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
- Transfiera del comal a una licuadora los jumiles que fueron asados.
- También agregue en la licuadora:
- 10 Tomates.
- 8 Chiles Serranos.
- 1/4 de cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Sabores Tradicionales
♞ Mole Poblano
♞ Frijoles Charros
♞ Agua de Horchata
♞ Flan