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Salsa de Chile
a la Campechana

El estado de Campeche, situado en el sureste de la República Mexicana, es una mezcla singular de culturas y tradiciones. Tiene un fuerte linaje Maya pero también fue altamente influenciado por los Españoles y posteriormente por los piratas de distintas nacionalidades que atracaban sus costas.

Todos estos acontecimientos históricos han marcado fuertemente la gastronomía de Campeche. Es una cocina rica en productos del mar, que tiene una gran variedad de preparaciones basadas en pescados y mariscos. Por ello también son innumerables las salsas que se han ideado para acompañar estos platillos.

Esta salsa de chile a la Campechana es una de esas salsas, no es muy elaborada pero tiene mucho sabor por la mezcla de chile pasilla con naranja y ajo. Se puede decir que su sabor es intenso, un poco dulce y con notas ahumadas.

La salsa se utiliza principalmente para acompañar el pescado frito. Aunque también le puede servir perfectamente bien para acompañar unos camarones empanizados o su botana favorita.

Acerca de la Receta

• Sí está empezando a cocinar comida Mexicana, esta salsa es un buen comienzo.
• La versión original de la salsa se prepara en molcajete. Sí la prepara de esta manera su salsa va a tener una consistencia excelente.
• En la preparación se usa vinagre y le recomendamos que sea vinagre blanco por que combina mejor con los demás ingredientes.
• En 10 minutos su salsa estará lista.
• La receta es para 1 taza de salsa.

Ingredientes

10 Chiles Pasilla (200 gr)

1 Naranja (200 gr)

5 dientes de Ajo (20 gr)

2 cucharadas de Vinagre Blanco

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Cuchillo

1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

Preparación

1. Descarte las venas y las semillas de 10 chiles pasilla.

Sí quiere darle más picor y más sabor a su salsa no retire las semillas ni las venas de los chiles.

2. Ponga en un comal a fuego medio:

• Los 10 Chiles Pasilla con los que trabajó.
• 5 dientes de Ajo.

3. Ase los ajos por unos 2 minutos y los chiles por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
4. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
5. También agregue en la licuadora:

• El jugo de 1 Naranja.
• 2 cucharadas de Vinagre Blanco.
• 1/2 cucharada de Sal.

6. Licúe ligeramente los ingredientes.

Sencilla y Deliciosa

Variación: El chile pasilla también es protagonista en la salsa borracha norteña – pruébelo en esta presentación.

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