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Salsa de Jitomate
con Chile Pasilla
Esta salsa
es especial por que es muy versátil y por que tiene muy buen sabor. El chile pasilla aporta un sabor que no se encuentra en muchos chiles por que es intenso, tostado, ligeramente picante, tiene algunas notas dulces y lo más sorprendente es que tiene toques de chocolate. Este sabor tan completo cuando se combina con el sabor ácido y fresco del jitomate generan una
salsa inolvidable.
Para darle más presencia a la salsa se usan unos ingredientes más y unas
especias – que ayudan a darle más sabor y también la aromatizan. La salsa de jitomate con chile pasilla la puede usar en
varios platillos como
quesadillas,
tacos, tortas, etc. También es excelente para bañar guisos con
puerco, pollo o
res. De hecho también la puede disfrutar de una forma muy simple, acompañando unos
totopos fritos.
Acerca de la Receta
- Aunque hay diferentes pasos a seguir, la preparación de esta salsa se puede considerar sencilla.
- Escoja los chiles pasilla que no tengan partes transparentes por que esto indica que no están en un buen estado.
- En la preparación se usa caldo de pollo y sí usted lo prepara el sabor va a ser mucho mejor.
- El tiempo total de preparación es de 25 minutos.
- Con esta receta obtendrá 3 tazas de salsa.
Ingredientes
2 Jitomates (400 gr)
4 Chiles Pasilla (40 gr)
1/4 de Cebolla (35 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
2 Clavos de olor
1/2 cucharadita de Canela
2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt)
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola
1 Comal
1 Licuadora
1 Tabla para Cortar
1 Pinzas
1 Pala de Cocina
1 Colador
1 Cuchillo
Preparación
Ase unos Ingredientes
- Retire las venas y las semillas de 4 chiles pasilla.
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Las venas y las semillas se retiran para que la salsa tenga mejor textura. |
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- Ponga en un comal a fuego medio los 4 chiles pasilla con los que trabajó y áselos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles pasilla que asó; después reserve.
- Ponga en el comal a fuego medio:
- 2 Jitomates.
- 1/4 de Cebolla.
- 1 diente de Ajo.
- Ase el ajo por unos 40 segundos, la cebolla por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
- Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los ingredientes que fueron asados. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cueza la Salsa
- Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Incorpore en la cacerola:
- Cuele la Mezcla que licuó.
- 2 Clavos de olor.
- 1/2 cucharadita de Canela.
- 2 tazas de Caldo de Pollo.
- Pimienta al gusto.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de jitomate con chile pasilla a fuego alto.
- Cuando hierva la salsa de jitomate con chile pasilla reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 15 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
- Cuando acabe la cocción retire los 2 clavos de olor.
Aromática y Sabrosa
Variación: Ahora pruebe una versión diferente de la salsa de jitomate cuando se
prepara con
chile serrano.
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