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La Auténtica
Sopa de Tortilla

La sopa de tortilla es sin lugar a duda uno de los platillos más representativos de la gastronomía Mexicana. Su origen se le atribuye al estado de Tlaxcala (tierra de maíz) y el platillo representa la fusión de las culturas Prehispánicas con la Española.

Esta sopa básicamente consta de un rico caldo de pollo mezclado con una especie de salsa de jitomate, a la cual se le agregan tiras de tortilla crujientes... pero eso no es todo hay más... mucho más...

Lo más interesante de la sopa de tortilla es que no solo el chef o el cocinero la preparan, no. También le da oportunidad al comensal de personalizar el platillo a su gusto, con una gran cantidad de ingredientes opcionales y complementarios que se ponen en la mesa como: crema, chile, aguacate, chicharrón, etc. De esta manera cada comensal le pone a este plato de entrada su propio toque especial.

Acerca de la Receta

• Hacer la sopa de tortilla es laborioso por que consta de muchos pasos y etapas. Siga las indicaciones cuidadosamente para que su sopa sea un éxito.
• Le recomendamos que deje afuera, toda la noche, las tortillas que va a usar en esta sopa para que pierden humedad y así queden más crujientes.
• Una receta tan Mexicana como esta la tiene que preparar con un caldo Mexicano.
• A la sopa de tortilla se le pone queso cotija rallado pero también podría usar queso panela en cuadritos.
• Tiempo de preparación 30 minutos.
• Sirve 6 platos.

Ingredientes

9 Tortillas de Maíz (180 gr)

3 Jitomates (600 gr)

2 Chiles Pasilla (20 gr)

2 Limones (60 gr)

1 Aguacate (250 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)

1/2 taza de Queso Cotija rallado (100 gr)

75 gr de Chicharrón

1½ lts de Caldo de Pollo

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

4 cucharadas de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola con Tapa

2 Sartenes

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

10 Ramiquis

4 Servitoallas

Preparación

Prepare una Salsa

1. Ponga en una licuadora:

• 3 Jitomates.
• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

2. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
3. Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Cuele sobre la cacerola la salsa que se licuó y fríala por unos 3 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Cueza el Caldo

1. Incorpore en la cacerola, donde está la salsa:

• 1 rama de Epazote.
• 1½ lts de Caldo de Pollo.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
3. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y déjelo cociendo por 15 minutos, para que se mezclen los sabores.

Esta cocción también se realiza para obtener toda la sazón y aroma de los distintos ingredientes.

Mientras el Caldo está Listo... Las Tortillas

1. Corte 9 tortillas de maíz en tiras pequeñas, después reserve.
2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
3. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
4. Introduzca en la sartén las tiras de tortilla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritas; mueva ocasionalmente con unas pinzas.
5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, las tiras de tortilla que fueron fritas para que se sequen y se absorba el exceso de grasa. Al finalizar reserve.

Fría el Chile Pasilla

1. Descarte las venas y las semillas de 2 chiles pasilla.
2. Corte en rodajas los 2 chiles pasilla con los que trabajó, después reserve.
3. Caliente en otra sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Incorpore en la sartén las rodajas de chile pasilla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.

No fría los chiles pasilla por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas los chiles pasilla que fueron fritos, para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.

Prepare los Adornos

1. Ponga en un ramiqui las rodajas de chile pasilla que secó y reserve.
2. Ponga en ramiquis independientes 1/2 taza de crema ácida y 1/2 taza de queso cotija rallado; al finalizar reserve.
3. Ponga en otro ramiqui 75 gr de chicharrón en pedazos pequeños y después reserve.
4. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en otro ramiqui y reserve.
5. Corte 1 aguacate en cuadritos y póngalo en otro ramiqui.
6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

15 minutos después...

1. Descarte de la cacerola, donde coció el caldo, la rama de epazote.
2. Ponga en cada plato, donde vaya a a servir la sopa de tortilla:

• Un poco de las Tiras de Tortilla que fueron fritas.
• Un poco del Caldo que coció.

La sopa de tortilla la tiene que servir inmediatamente sino las tiras de tortilla se van a aguadar.

¡Magnífica!