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Enchiladas Rojas
con Queso Cottage

Este platillo es mágico por su ligereza, frescura, sabor y picor. Sí creía que las enchiladas estaban fuera de cualquier dieta baja en calorías, estas enchiladas vienen a comprobar lo contrario ya que si es posible disfrutar de unas enchiladas ligeras, gracias al queso cottage.

En esta receta el queso cottage se acompaña con más ingredientes para darle más sabor, después se envuelve en tortillas y se cubren con una sensacional salsa roja. Al finalizar las enchiladas se decoran con muchos ingredientes que no podrá resistir.

– Hay Mexicanos que dudan sí la combinación de queso cottage con salsa y tortillas; es adecuada. Y esto es muy válido por que los Mexicanos tienden a asociar el queso cottage con fruta ya que así es como comúnmente se sirve en los restaurantes.

Bueno, la realidad es que esta combinación de queso cottage y más ingredientes es fantástica – no hay nada que temer. La combinación de sabores es exacta, es precisa, es una delicia. ¡Haga la prueba no se arrepentirá!

A este plato fuerte le puede dar más a sabor y más color acompañándolo con unos frijoles refritos, un guacamole o una ensalada mixta.

Acerca de la Receta

• Para hacer estas enchiladas hay mucho trabajo que hacer pero todo se explica detalladamente para que no tenga problemas.
• Sí quiere unas enchiladas picosas puede agregar en los ingredientes 1 chile de árbol y usarlo en la preparación de la salsa.
• ¿Le gustaría preparar sus propias tortillas de maíz para las enchiladas?
• Es muy importante que use un aceite vegetal en la preparación por que es el más adecuado para freír tortillas.
• El tiempo total de preparación es de 25 minutos.
• Receta para 10 enchiladas.

Ingredientes

1/2 kg de Queso Cottage

10 Tortillas de Maíz (200 gr)

4 Chiles Guajillos (40 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1/4 de Lechuga (100 gr)

1/2 Cebolla (70 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

5 ramas de Cilantro (50 gr)

1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Bowl

1 Plato Grande

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Prepare la Salsa Roja

1. Retire las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
2. Ponga en una cacerola:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 2 Jitomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles y los jitomates que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Cueza la Salsa Roja

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Roja que licuó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Fría las Tortillas

1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

No fría la tortilla por mucho tiempo por que se va a volver tostada y ya no va a servir ☹

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

Todo este procedimiento se realiza para que las tortillas tengan más sabor.

Realice unas Actividades

1. Corte 1/4 de lechuga en tiras, después reserve.
2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 5 ramas de cilantro; al finalizar reserve.
3. Ponga en un bowl:

• El Cilantro que picó.
• 1/2 kg de Queso Cottage.
• Pimienta al gusto.
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con una pala para mezclar, después reserve.

Haga las Enchiladas Rojas

1. Caliente a fuego medio la salsa roja que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa roja que calentó.
3. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco del queso cottage que preparó.
4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas que fueron fritas. Al finalizar sí le sobró salsa roja viértala sobre las enchiladas.
6. Agregue sobre las enchiladas rojas con queso cottage los siguientes ingredientes:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de Lechuga que cortó.

Disfrute sus Enchiladas