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Mole de Chichilo Rojo
con chile chilhuacle


Esta receta es originaria del estado de Oaxaca y es uno de los famosos 7 moles Oaxaqueños. Es una mezcla original de ingredientes, de la cual se obtiene un mole aromático y delicioso.

La base de la preparación es la mezcla de chiles, uno de ellos es el chilhuacle rojo – un chile autóctono de Oaxaca. Además, como buen mole, se usan muchos ingredientes más para lograr un sabor elaborado y especiado. La gran diferencia que tiene este mole con muchos otros, es que
tiene la consistencia de una salsa líquida... no es espeso como los otros moles . De hecho esta receta también es conocida como salsa de mole de chichilo rojo.



Ahora le diremos como se sirve este mole en Oaxaca. En un plato se pone carne de res y verduras cocidas, después tanto la carne como las verduras se bañan con este mole y créanos es una combinación exquisita. En Oaxaca existe una variante y esto es cuando el plato lleva carne de venado. En este tipo de platillo el mole se pone como cama y sobre el se pone la carne y las verduras.


Acerca de la Receta

  • La receta no es difícil pero como buen mole tiene que seguir muchos pasos.
  • En esta receta se usa el chile chilhuacle, que es originario de Oaxaca y es muy difícil de encontrar. Por esta razón también ofrecemos la alternativa de usar chile guajillo.
  • Para darle una buena consistencia al mole se usan tortillas, le recomendamos que estén secas para que adquiera una mejor consistencia.
  • La receta tradicional se prepara con manteca de puerco pero también puede usar manteca vegetal.
  • El tiempo total de preparación es de unos 45 minutos.
  • Esta receta rinde 8 porciones.


Ingredientes

  • 4 Chiles Chilhuacles Rojos (40 gr) o 4 Chiles Guajillos (40 gr)
  • 3 Chiles Anchos (30 gr)
  • 1 Jitomate (200 gr)
  • 1 Tomate (50 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 3 Hojas de Aguacate
  • 2 Clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 2 Tortillas de Maíz (40 gr)
  • 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
  • 2 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 6 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Ase Muchos Ingredientes


    1. Retire las venas y las semillas de 3 chiles anchos y de 4 chiles chilhuacles rojos o 4 chiles guajillos.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • Los 3 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 4 Chiles Chilhuacles Rojos o los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • 1 Jitomate.
    • 1 Tomate.


    1. Ase todos los chiles por unos 2 minutos, el tomate por unos 3 minutos y el jitomate por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    Tenga cuidado no ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el tomate y el jitomate que fueron asados; después reserve.
    2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles que fueron asados.
    3. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

    Mientras los Chiles se Suavizan...


    1. Ponga en el comal a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévala regularmente con las pinzas.
    2. Retire la cabeza de ajo del comal y espere a que se enfríe un poco.
    3. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó y pélelos. Al finalizar póngalos en la licuadora y reserve.
    4. Ponga en el comal a fuego medio 2 tortillas de maíz y áselas por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén medianamente asadas.
    5. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, las tortillas que asó; al finalizar reserve.



    Licúe los Ingredientes


    1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino remójelos por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, todos los chiles que remojó.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 2 Clavos de olor.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 3 tazas de Caldo de Pollo.
    • 6 granos de Pimienta Negra.


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

    Cueza el Mole


    1. Derrita en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
    2. Agregue en la cacerola:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de chichilo rojo a fuego alto.
    2. Cuando hierva el mole de chichilo rojo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo obscuro más intenso; mueva ocasionalmente.
    3. Cuando acabe la cocción descarte las 3 hojas de aguacate.



    Sabores Típicos Oaxaqueños


    Variación: Otro mole que se prepara con chiles chilhuacles .



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