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Caldo de Pescado
– sutil –


Ahora vamos a preparar un “fondo de cocina”. Así se le llama a los caldos debido a que sirven para enriquecer y dar un mejor sabor a platillos como: sopas, cremas, salsas, etc.

La receta de caldo de pescado es muy importante para la gran mayoría de sopas que llevan pescado o mariscos como ingrediente principal. Debido a que estas sopas dependen ampliamente del caldo, a tal grado que el éxito o fracaso de la sopa está en el caldo no en la sopa.

– Por esta razón es muy importante que el caldo de pescado tenga un sabor bueno pero ligero. Aunque ese no será problema por que con esta receta cocinará un caldo de pescado fenomenal.

Con esta base se pueden preparar varios platillos como: sopa de pescado, sopa de mariscos, paella, arroz, etc.


Acerca de la Receta

  • Hacer esta receta es lo más sencillo que hay, solo tiene que cortar unos ingredientes y después cocer todo en una cacerola y presto.
  • Sí tiene pedazos de pescado que no le sirvan ahora es el momento de usarlos, en vez de tirarlos a la basura.
  • Tiempo de preparación 40 minutos.
  • Esta receta es para unos 3 litros de caldo.


Ingredientes

  • 1 kg de Retazos de Pescado
  • 2 Apios
  • 2 Zanahorias
  • 1 Chile Jalapeño
  • 1/2 Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 Hojas de Laurel
  • 10 ramas de Perejil
  • 10 granos de Pimienta
  • Sal al gusto

  • Utensilios

  • 1 Cacerola con Tapa
  • 1 Recipiente
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pelador
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Cortar


    1. Corte en pedazos 2 apios y póngalos en una cacerola; después reserve.
    2. Pele 2 zanahorias, córtelas en pedazos y póngalas en la cacerola; al finalizar reserve.



    El Caldo


    1. Enjuague 1 kg de retazos de pescado y póngalos en la cacerola con los demás ingredientes, también incorpore:
    • 1 Chile Jalapeño.
    • 1/2 Cebolla.
    • 3 dientes de Ajo.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • 10 ramas de Perejil.
    • 10 granos de Pimienta.
    • Sal al gusto.
    • Suficiente Agua para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua a fuego alto. Cuando hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje los ingredientes cocer por 30 minutos (sí se acumula espuma en la superficie remuévala).


    Es muy importante que no cueza el caldo de pescado por más tiempo por que su sabor se va a volver amargo.


    1. Cuele el caldo sobre un recipiente.



    “Su Base Está Lista
    para Futuros Platillos”


    *refrigera el caldo le durará unos 3 días y sí lo congela unos 3 meses.


    Variación: Caldos con sabores más fuertes y elaborados: Caldo de Carne y Caldo de Puerco.


          


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    Ahora Antojitos Mexicanos


    Cebollas en Escabeche
    Plátanos Fritos
    Queso Fundido
    Tostada de Pollo
    Camarones al Mojo de Ajo






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    Estos chiles jalapeños le van a dar a su caldo un picor muy especial.





    Para cocer el caldo va a necesitar una cacerola grande como la Excelsteel. La ventaja de esta cacerola es que es muy resistente por que está hecha de acero inoxidable y debido a que su base está encapsulada distribuye mejor el calor.