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Estos chiles jalapeños le van a dar a su caldo un picor muy especial.





Para cocer el caldo va a necesitar una cacerola grande como la Excelsteel. La ventaja de esta cacerola es que es muy resistente por que está hecha de acero inoxidable y debido a que su base está encapsulada distribuye mejor el calor.



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Caldo de Pescado
– sutil –


Ahora vamos a preparar un “fondo de cocina”. Así se le llama a los caldos que se preparan con un sabor concentrado, que sirven para enriquecer y dar un mejor sabor a platillos como: sopas, cremas, salsas , arroces, etc.

La receta de caldo de pescado es muy importante para la gran mayoría de
sopas que llevan pescado o mariscos como ingrediente principal. Debido a que el secreto de estas sopas depende ampliamente del caldo , a tal grado que el éxito o fracaso de la sopa está en el caldo no tanto en la preparación de la sopa.



– Por esta razón es muy importante que el caldo de pescado tenga un sabor intenso pero que a la vez se preste a combinaciones y mezclas. Aunque ese no será problema por que con esta receta cocinará un caldo de pescado fenomenal .

Con esta base se pueden preparar varios platillos como: sopa de pescado,
sopa de mariscos , paella, arroz , etc.


Acerca de la Receta

  • Hacer esta receta es lo más sencillo que hay, solo tiene que cortar unos ingredientes y después cocer todo en una cacerola y presto.
  • Sí tiene pedazos de pescado que no le sirvan ahora es el momento de usarlos, en vez de tirarlos a la basura.
  • En esta receta puede usar hasta huesos de pescado pero no use vísceras ni escamas por que van a amargar el caldo.
  • La receta se da con poro por que le da más sabor al caldo. Sí no lo encuentra también puede usar 1/2 cebolla.
  • Tiempo de preparación 30 minutos.
  • Esta receta es para unos 3 lts de caldo.


Ingredientes

  • 1 kg de Retazos de Pescado
  • 2 ramas de Apio (250 gr)
  • 2 Zanahorias (180 gr)
  • 1 Chile Jalapeño (15 gr)
  • 1/2 Poro (200 gr)
  • 3 dientes de Ajo (12 gr)
  • 10 ramas de Perejil (100 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 10 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Recipiente
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pelador
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Corte Ingredientes


    1. Pele 2 zanahorias.
    2. Corte en pedazos las zanahorias que peló y 2 ramas de apio. Al finalizar ponga estos ingredientes en una cacerola y reserve.



    Cueza los Ingredientes


    1. Enjuague 1 kg de retazos de pescado y póngalos en la cacerola con los demás ingredientes.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1 Chile Jalapeño.
    • 1/2 Poro.
    • 3 dientes de Ajo.
    • 10 ramas de Perejil.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • 10 granos de Pimienta Negra.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje el caldo cociendo por 20 minutos.


    Es muy importante que no cueza el caldo de pescado por más tiempo por que su sabor se va a volver amargo.


    Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    1. Retire los ingredientes del caldo de pescado con una cuchara de cocina.
    2. Cuele el caldo de pescado sobre un recipiente.



    “Su Base Está Lista
    para Futuros Platillos”


    * refrigera el caldo le durará unos 3 días y sí lo congela unos 3 meses.


    Tip: Sí quiere usar las verduras que uso para preparar el caldo, solo le recomendamos que las use en platillos con pescado debido al sabor que adquieren.


    Variación: Caldos con sabores elaborados: caldo de carne y caldo de puerco.



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