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Los Auténticos
Chilaquiles Verdes


Sin lugar a duda este es uno de los mejores platillos de toda la cocina Mexicana. No hay nada mejor que levantarse y desayunar unos ricos chilaquiles verdes picositos acompañados con: frijoles refritos , guacamole , arroz campesino , quesadillas o cualquier otro antojito.

Los chilaquiles
consisten en un plato con tortillas bañadas en una salsa que se prepara con chile y más ingredientes, en este caso se usa una salsa verde , y después se decoran con queso, cebolla, crema ácida, cilantro y aguacate. Es una magnífica combinación de ingredientes, sabores y texturas.



*Es chistoso pero los Mexicanos cuando se levantan crudos después de ir a una fiesta y haber tomado mucho, siempre buscan curarse la cruda con unos chilaquiles bien picosos. No sabemos que tan efectivo sea el remedio pero si es muy popular.


Acerca de la Receta

  • Para hacer los chilaquiles primero las tortillas se tienen que transformar en totopos después se prepara la salsa, los ingredientes se mezclan y al final se decoran. La receta es laboriosa pero no es difícil.
  • De ser posible haga los chilaquiles con tortillas viejitas por que están más secas, absorberán menos grasa y quedan más crujientes.
  • En esta receta se van a freír tortillas y es muy importante que use un aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
  • La salsa que se usa en los chilaquiles se prepara con 1 chile jalapeño aunque usted puede variar esta cantidad, dependiendo de su tolerancia al picante.
  • El tiempo de preparación es de 20 minutos.
  • La receta es para 2 personas.


Ingredientes

  • 8 Tortillas de Maíz (160 gr)
  • 6 Tomates (250 gr)
  • 1 Chile Jalapeño (15 gr)
  • 1/2 Aguacate (125 gr)
  • 1/2 Cebolla (70 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1 rama de Cilantro (10 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 2 cucharadas de Crema Ácida
  • 2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)
  • 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Espumadera o Cuchara Perforada
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 4 Servitoallas

  • Preparación

    Prepare los Totopos


    1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos (aproximadamente 8 triángulos por tortilla), al finalizar reserve.
    2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
    3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
    4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.


    Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.


    1. Transfiera de la sartén a servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

    Prepare la Salsa Verde


    1. Ponga en una cacerola:
    • 6 Tomates.
    • 1 Chile Jalapeño.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 7 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien estos ingredientes, al finalizar reserve.

    Haga los Chilaquiles


    1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Agregue en la cacerola:
    • La Salsa Verde que preparó.
    • 1 rama de Epazote.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
    2. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
    3. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
    4. Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Decore los Chilaquiles


    1. Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.
    2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
    3. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
    4. Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes en el mismo orden que se dan para que se vean divinos:
    • 2 cucharadas de Crema Ácida.
    • La Cebolla que picó.
    • Las tiras de Aguacate que cortó.
    • Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
    • El Cilantro que picó.



    ¡Mmmmm Que Ricos Se Ven!


    * Siempre tiene que haber pan en la mesa cuando se comen chilaquiles.


    Variación: ¿Le gustaría cambiar el color verde por rojo ?



    ¿Te gustaron los Chilaquiles Verdes?





    ¿Le gustaría acompañar sus chilaquiles con un antojito?
    Los chilaquiles los tiene que disfrutar con una Bebida Mexicana.
    ¿Después de los chilaquiles le gustaría algo dulce?


    ADDITIONAL INFO





    Aquí están unas tortillas de maíz muy buenas, que puede usar para hacer sus chilaquiles.





    Estos “Chiles Jalapeños La Costeña” también los puede usar para hacer la salsa de los chilaquiles. Tienen muy buen sabor y su picor es extraordinario.





    El epazote realmente le da otra dimensión a la comida Mexicana. Lo tiene que usar en sus chilaquiles, se asombrará.