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Los Auténticos
Chilaquiles Verdes


Sin lugar a duda este es uno de los mejores platillos de toda la cocina Mexicana. No hay nada mejor que levantarse y desayunar unos ricos chilaquiles verdes picositos acompañados con: frijoles refritos , guacamole , arroz campesino , quesadillas o cualquier otro antojito.

Los chilaquiles consisten en un plato con
tortillas bañadas en una salsa que se prepara con chile y más ingredientes, en este caso se usa una salsa verde , y después se decoran con queso, cebolla, crema ácida, cilantro y aguacate. Es una magnífica combinación de ingredientes , sabores y texturas .



*Es chistoso pero los Mexicanos cuando se levantan crudos después de ir a una fiesta y haber tomado mucho, siempre buscan curarse la cruda con unos chilaquiles bien picosos . No sabemos que tan efectivo sea el remedio pero si es muy popular.


Acerca de la Receta

  • Para hacer los chilaquiles primero las tortillas se tienen que transformar en totopos después se prepara la salsa, los ingredientes se mezclan y al final se decoran. La receta es laboriosa pero no es difícil.
  • De ser posible haga los chilaquiles con tortillas viejitas por que están más secas, absorberán menos grasa y quedan más crujientes.
  • En esta receta se van a freír tortillas y es muy importante que use un aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
  • La salsa que se usa en los chilaquiles se prepara con 1 chile jalapeño aunque usted puede variar esta cantidad, dependiendo de su tolerancia al picante.
  • El tiempo de preparación es de 20 minutos y la receta es para 2 personas.


Ingredientes

  • 8 Tortillas de Maíz (160 gr)
  • 6 Tomates (250 gr)
  • 1 Chile Jalapeño (15 gr)
  • 1/2 Aguacate (125 gr)
  • 1/2 Cebolla (70 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1 rama de Cilantro (10 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 2 cucharadas de Crema Ácida
  • 2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)
  • 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Espumadera o Cuchara Perforada
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 4 Servitoallas

  • Preparación

    Prepare los Totopos


    1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos (aproximadamente 8 triángulos por tortilla), al finalizar reserve.
    2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
    3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.
    4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con una espumadera o con una cuchara perforada.


    Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.


    1. Transfiera de la sartén a servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla fritos para que se sequen y se absorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

    Prepare la Salsa Verde


    1. Ponga en una cacerola:
    • 6 Tomates.
    • 1 Chile Jalapeño.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 7 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza por mucho tiempo los tomates por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien estos ingredientes, al finalizar reserve.

    Haga los Chilaquiles


    1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Agregue en la cacerola:
    • La Salsa Verde que preparó.
    • 1 rama de Epazote.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.
    2. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
    3. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.
    4. Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Decore los Chilaquiles


    1. Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.
    2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
    3. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
    4. Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes en el mismo orden que se dan para que se vean divinos:
    • 2 cucharadas de Crema Ácida.
    • La Cebolla que picó.
    • Las tiras de Aguacate que cortó.
    • Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
    • El Cilantro que picó.



    ¡Mmmmm Que Ricos Se Ven!


    * Siempre tiene que haber pan en la mesa cuando se comen chilaquiles.


    Variación: ¿Le gustaría cambiar el color verde por rojo ?



    ¿Te gustaron los Chilaquiles Verdes?





    ¿Le gustaría acompañar sus chilaquiles con un antojito?
    Los chilaquiles los tiene que disfrutar con una Bebida Mexicana.
    ¿Después de los chilaquiles le gustaría algo dulce?