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Chilaquiles Rojos con
“Pollo”


Este platillo típico y auténtico Mexicano consiste en tortillas de maíz bañadas en salsa roja y decoradas con pollo, queso, cebolla, crema y cilantro.

Los chilaquiles con pollo no solo son muy buenos y combinan varios sabores, también son muy nutritivos. En México los chilaquiles se sirven como desayuno y es una muy buena forma de empezar su día con mucha energía.

Para que el plato de chilaquiles se va hermoso acompáñelo con: frijoles refritos, guacamole, arroz rojo, quesadillas o algún antojito.



Acerca de la Receta

  • Los chilaquiles con pollo son un poco difíciles de hacer ya que hay varios pasos que seguir y se necesita un conocimiento intermedio de cocina para hacerlos.
  • Sí tiene tortillas viejitas o un poco secas úselas en esta receta, son las mejores para hacer chilaquiles.
  • Cuando los chilaquiles se cuecen se les agrega una rama de epazote para que adquieran un sabor fantástico.
  • El tiempo de preparación es de 45 minutos. Esta receta es para 2 personas.


Ingredientes

  • 80 gr de Pechuga de Pollo sin piel ni huesos
  • 2 Jitomates
  • 2 Chiles Guajillos
  • 1 Chile de Árbol
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 8 Tortillas de Maíz
  • 2 cucharadas de Queso Fresco molido
  • 2 cucharadas de Crema
  • 1 rama de Epazote
  • 1 rama de Cilantro
  • 1/2 taza de Aceite Vegetal
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo
  • 4 Servitoallas
  • 1 Termómetro de Cocina (opcional)

  • Preparación

    El Pollo


    1. Limpie 80 gr de pechuga de pollo, que no tenga ni piel ni huesos y póngala en una cacerola.
    2. Cubra la pechuga de pollo con agua e incorpore:
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Sal al gusto.


    1. Hierva el agua a fuego alto, tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendo por 20 minutos.


    Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Las Tortillas de Maíz


    1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.
    2. Vierta aproximadamente 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén, de tal manera que tenga una capa de aceite de aproximadamente 2 cm de altura.
    3. Caliente el aceite a 180º C.
    4. Ponga los triángulos de tortilla que quepan en la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén dorados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    Las tortillas se fríen para que los chilaquiles tengan más sabor.


    1. Transfiera los triángulos de tortilla (totopos fritos) a servitoallas para que se sequen.
    2. Repita los 2 pasos anteriores con los triángulos de tortillas restantes, al finalizar reserve.

    La Salsa Roja


    1. Remueva las semillas y las venas de 2 chiles guajillo y de 1 chile de árbol.
    2. Ponga los chiles en una cacerola, también incorpore 2 jitomates. Cubra estos ingredientes con agua y hiérvala a fuego alto.
    3. Deje los ingredientes cocer en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
    4. Transfiera los chiles y los jitomates a una licuadora, también agregue:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien estos ingredientes, al finalizar reserve.



    20 minutos después...


    1. Verifique que el pollo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro. Sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque el pollo de la cacerola y deshébrelo; al finalizar reserve.

    Los Chilaquiles


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite vegetal.
    2. Ponga en la cacerola:
    • La Salsa que se preparó.
    • 1 rama de Epazote.
    • Sal al gusto.


    1. Mezcle los ingredientes y hierva la sala a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y cueza la salsa por unos 3 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
    3. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola los totopos fritos que doró e intente mezclarlos con la salsa (no los rompa).
    4. Cueza los totopos por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

    Para Decorar


    1. Corte finamente 1/4 de cebolla y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.
    2. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.
    3. Sirva los chilaquiles y agrégueles:
    • 2 cucharadas de Crema.
    • La Cebolla que picó.
    • Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.
    • El Cilantro que cortó.



    ¡Excelentes!


    *Disfrute sus chilaquiles con una rica Bebida Mexicana.


    Tip: Sí quiere puede poner tiras de aguacate sobres sus chilaquiles – dan muy buen sabor.


    Variación: Los chilaquiles también los puede preparar de color verde.


          


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