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Recado Colorado
mucho color


El recado o “recaudo" es un conjunto de especias molidas que se utilizan para sazonar, marinar o destacar el sabor de guisos y/o alimentos crudos antes y durante su cocción. La receta es de origen Maya aunque con el mestizaje sufrió muchos cambios.

– La palabra
recaudo se utiliza en el centro de México y recado en la península Yucateca así como en países de Centroamérica que cuentan con preparaciones similares.

Los recados son sin duda alguna, una aportación muy grande que ha obtenido la
cocina Mexicana por las influencias culinarias de Yucatán.

El recado colorado es
un condimento con mucho sabor y color que se usa como base para sazonar diferentes platillos y guisos ; algunos ejemplos son el pescado tikin xik o el bistec enchorizado. Puede incluso utilizarse en la preparación de algunas variedades de tamales.


Acerca de la Receta

  • En la preparación de esta receta no tendrá ningún problema, todo es muy fácil de hacer.
  • Le recomendamos que use un molinillo de especias por que se van a triturar semillas de achiote, las cuales son muy duras.
  • En la receta se usa pimienta molida y granos de pimienta. Use estos 2 tipos de pimientas por que su sabor es diferente.
  • El tiempo de preparación es de 10 minutos pero también tiene que considerar que las semillas de achiote se remojan por 1 día.
  • La receta es para 1/2 taza.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de Achiote (20 gr)
  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 6 granos de Pimienta Negra
  • 1 cucharadita de Pimienta

  • Utensilios

  • 1 Molinillo de Especias
  • 1 Bowl
  • 1 Pala para Mezclar
  • 1 Colador
  • 2 Servitoallas

  • Preparación

    Remoje las Semillas de Achiote


    1. Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote y cúbralas con agua hirviendo.
    2. Deje las semillas de achiote remojando por 24 horas, para que se suavicen.

    Triture las Especias


    1. Verifique que las semillas de achiote que dejó remojando estén suaves, sino déjelas remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote que remojó y remueva el exceso de agua.
    3. Transfiera del colador a unas servitoallas las semillas de achiote que remojó y séquelas muy bien.


    Es muy importante que seque las semillas de achiote para que se trituren mejor.


    1. Transfiera de las servitoallas a un molinillo de especias las semillas de achiote que secó.
    2. También incorpore en el molinillo de especias:
    • 1 cucharadita de semillas de Cilantro.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • 6 granos de Pimienta Negra.
    • 1 cucharadita de Pimienta.


    1. Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.



    Mezcle los Ingredientes


    1. Cuele sobre el bowl las especias que trituró.
    2. También agregue en el bowl 3 cucharadas de agua.
    3. Mezcle muy bien el recado colorado con una pala para mezclar.



    Aroma y Sabor
    para Muchos Platillos


    * Sí no va a usar el recado colorado inmediatamente, lo puede envolver en un pedazo de plástico film y congelarlo .


    Variación: La pasta de achiote es muy similar a este recado, únicamente es más elaborado y es muy práctico por sus múltiples usos en la cocina Mexicana.



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    ADDITIONAL INFO





    Estas semillas de achiote tienen mucho color y mucho sabor pero lo mejor es que son orgánicas.





    Sí no tiene semillas de cilantro compre estas son frescas y tienen el mejor sabor.





    En esta preparación necesita un muy buen colador como el OXO.