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Adobo Queretano
“Mezcla de Chiles"


El adobo Queretano es una mezcla deliciosa de chiles, que combinados con tomates, cebolla, orégano y más ingredientes – dan como resultado un exquisito adobo con sabor fuerte y elaborado .

– Este adobo es magnífico para usarlo como
salsa y acompañar platillos vegetarianos o platillos con pollo o carne.

Aunque esa no es toda la
funcionalidad del adobo por que también puede utilizarse para marinar diferentes alimentos en crudo como pollo , puerco , camarones; para que después sean cocinados.



La gastronomía de Querétaro cuenta con tradiciones que se han llevado a cabo desde la época de la Colonia en el siglo XVI. Pero a través de los años esta gastronomía ha buscado dar protagonismo a ingredientes Prehispánicos como el maíz , el chile, las cactáceas y las frutas. Dichos ingredientes se pueden apreciar en platillos típicos como las famosas enchiladas Queretanas, las biznagas, el huamiche, los xonocostles, etc.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es muy dinámica ya que trabajará en diferentes etapas, las cuales son fáciles de realizar.
  • En esta receta vamos a usar un mismo chile en sus 2 versiones. El chile Poblano que es un chile fresco, carnoso y generalmente no muy picante. Y su versión seca, el chile ancho que tiene un sabor más fuerte y afrutado.
  • En el adobo Queretano también se usa el chile cascabel, que es moderadamente picante y tiene un ligero toque a nuez.
  • Le recomendamos que prepare el adobo con pimienta en grano pero sí no la tiene a la mano puede sustituirla con 1 cucharadita de pimienta molida.
  • La preparación total de esta receta le llevará .
  • Rinde 1/2 lt de adobo.


Ingredientes

  • 5 Chiles Anchos (50 gr)
  • 5 Tomates (250 gr)
  • 3 Chiles Cascabel (15 gr)
  • 1½ Chiles Poblanos (180 gr)
  • 1/2 Cebolla (150 gr)
  • 1 cucharada de Orégano
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 4 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Cueza Unos Ingredientes


    1. Retire las semillas de 3 chiles cascabel y 5 chiles ancho; al finalizar póngalos en una cacerola.
    2. También ponga en la cacerola:
    • 5 Tomates.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo


    1. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció; al finalizar reserve.

    Freír y Licuar


    1. Retire las semillas de 1½ chiles Poblanos.
    2. Corte finamente los chiles Poblanos con los que trabajó y 1/2 cebolla; al finalizar reserve.
    3. Caliente en una sartén a fuego bajo 2 cucharadas de aceite de oliva.
    4. Incorpore en la sartén los chiles Poblanos y la cebolla que fueron picados. Mezcle los ingredientes y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.
    5. Transfiera de la sartén a la licuadora, los ingredientes que fueron fritos también agregue:
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 4 granos de Pimienta Negra.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Una Deliciosa
    Mezcla de Aromas

    Adobo Queretano en una sopa



    Recomendación: Póngale una cucharada de este adobo a su sopa favorita y notará una explosión de sabor .


    Variaciones: Ahora pruebe los adobos de Hidalgo y Guerrero.



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    ADDITIONAL INFO





    Este es el famoso chile cascabel que es muy difícil de conseguir pero por fortuna aquí lo puede comprar.





    Aquí están los chiles anchos que también va a necesitar para la preparación de este adobo.





    Use granos de pimienta negra orgánica para que el adobo se llene de sabor y de aroma.