Chilpachole de
– Camarón –
Los Mexicanos, al ver esta sopa, hicieron unos cambios. En vez de darle protagonismo a los mariscos, le dieron protagonismo a los chiles y en vez de acompañarla con vegetales, la acompañaron con camarones – así nació el chilpachole. Una sopa espesa que tiene un sabor fuerte pero con la ayuda de los camarones el sabor se vuelve más armonioso.
Acerca de la Receta
- Esta receta es un poco complicada por que tiene que seguir muchos pasos. Pero todo se explica detalladamente para que no tenga ningún problema.
- El epazote, que se usa en esta receta, es muy importante para darle muy buena sazón a la sopa.
- Sí compra los camarones pelados y desvenados se ahorrará un poco de tiempo.
- Tiempo total de preparación .
- Esta receta sirve 5 platos.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Trabaje con los Camarones- Pele 1/2 kg de camarones.
- Remueva la cabeza de los camarones que peló y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo; al finalizar reserve.
Prepare una Salsa
- Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- El Chile de Árbol con el que trabajó.
- Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
- 3 Jitomates.
- Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
- También agregue en la licuadora:
- 1/4 de Cebolla.
- 1 diente de Ajo.
- 1/2 cucharadita de Canela.
- Pimienta al gusto.
- Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
Fría la Salsa
- Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
- Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Cueza la Sopa
- Incorpore en la cacerola:
- 1 rama de Epazote.
- 4 tazas de Agua (1 lt).
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
- Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
- Agregue en la cacerola los camarones que peló.
- Mezcle el chilpachole de camarón y déjelo cociendo por unos 5 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos y se pongan de un color rosa.
| ¡Cuidado! No vaya a cocer los camarones por mucho tiempo por que su consistencia se volverá chiclosa y difícil de masticar. |
- Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.
¡Un Rico Chilpachole!
⏣ Pescado a la Veracruzana
⏣ Pan de Cazón
⏣ Brocheta de Camarones al Achiote
