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Chilpachole de
– Camarón –


Este delicioso platillo tiene un nombre muy original “chilpachole" y es considerado un clásico de la comida de Veracruz. Aparentemente su origen viene de una sopa Francesa “soupe aux fruits de mer" que consiste en un caldo en el que se cuecen mariscos y después se le agregan unos vegetales.

Los Mexicanos, al ver esta sopa, hicieron unos cambios.
En vez de darle protagonismo a los mariscos, le dieron protagonismo a los chiles y en vez de acompañarla con vegetales, la acompañaron con camarones – así nació el chilpachole. Una sopa espesa que tiene un sabor fuerte pero con la ayuda de los camarones el sabor se vuelve más armonioso.



Este platillo lo puede servir como plato de entrada y aunque no lo crea también lo puede servir como botana en “shots" – típico de las cantinas Mexicanas.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es un poco complicada por que tiene que seguir muchos pasos. Pero todo se explica detalladamente para que no tenga ningún problema.
  • El epazote, que se usa en esta receta, es muy importante para darle muy buena sazón a la sopa.
  • Sí compra los camarones pelados y desvenados se ahorrará un poco de tiempo.
  • Tiempo total de preparación .
  • Esta receta sirve 5 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Camarones
  • 3 Jitomates (600 gr)
  • 2 Chiles Guajillos (20 gr)
  • 2 Limones (60 gr)
  • 1 Chile de Árbol (5 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 1/2 cucharadita de Canela
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Ramiqui

  • Preparación

    Trabaje con los Camarones


    1. Pele 1/2 kg de camarones.
    2. Remueva la cabeza de los camarones que peló y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo; al finalizar reserve.

    Prepare una Salsa


    1. Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • El Chile de Árbol con el que trabajó.
    • Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • 3 Jitomates.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
    2. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • 1/2 cucharadita de Canela.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

    Fría la Salsa


    1. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
    2. Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
    3. Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

    Cueza la Sopa


    1. Incorpore en la cacerola:
    • 1 rama de Epazote.
    • 4 tazas de Agua (1 lt).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
    3. Agregue en la cacerola los camarones que peló.
    4. Mezcle el chilpachole de camarón y déjelo cociendo por unos 5 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos y se pongan de un color rosa.


    ¡Cuidado! No vaya a cocer los camarones por mucho tiempo por que su consistencia se volverá chiclosa y difícil de masticar.


    1. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.



    ¡Un Rico Chilpachole!

    Chilpachole de Camarón



    Sugerencia: Esta sopa la tiene que acompañar con una bebida Mexicana.


    Variación: El chilpachole también se puede preparar con jaiba.



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    ADDITIONAL INFO





    Sí necesita chile guajillo para el chilpachole – los chiles Don Enrique le darán muy buen sabor y color a su sopa.





    Use estos lindos vasos para disfrutar del chilpachole.





    Para que su platillo sea más Meixcano sírvalo en platos Mexicanos.