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Pan de Cazón
- que creatividad -


Esta es una receta originaria del estado de Campeche, donde su mercado de pescado ha tenido más colorido que ningún otro en México – con pescados de todos tamaños, frescos y brillantes. Dentro de esta variedad de pescados se encuentra el cazón, que es una especie de tiburón pequeño que se usa en muchos platillos tradicionales de Campeche.

El pan de cazón es uno de esos platillos y consiste en una
tortilla con frijoles refritos, a la cual se le pone cazón deshebrado y se adereza en una salsa roja , mejor conocida como chiltomate. Después esa tortilla se apila con más tortillas iguales y como toque final el pan de cazón se decora.



*Lo chistoso de esta receta es que se llama pan de cazón y no lleva pan. La razón detrás de este nombre se debe a que las tortillas hacen la función del pan . Ya que adquieren una textura y una consistencia similar a la del pan.

Este platillo se come como plato fuerte y normalmente se sirve solo, aunque sí quiere acompañarlo le puede poner un
arroz blanco.


Acerca de la Receta

  • Ahora si prepárese para trabajar mucho con muchos ingredientes, a lo largo de muchas etapas, siguiendo muchas instrucciones. Pero el resultado será delicioso y original.
  • Realmente intente de comprar cazón sin piel y sin huesos por que son muy difíciles de remover.
  • Prepare con nosotros los frijoles refritos que se usan en esta receta. En Campeche, como en casi todos los estados del sur del país, el frijol preferido es el negro.
  • También prepare tortillas de maíz caseras para que su platillo tenga más frescura.
  • En tan solo tendrá un manjar en su mesa.
  • Receta para 4 panes de cazón.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Cazón sin piel y sin huesos
  • 1 taza de Frijoles Refritos (250 gr)
  • 16 Tortillas de Maíz (320 gr)
  • 4 Jitomates (600 gr)
  • 2 Chiles Habaneros (20 gr)
  • 1 Aguacate (250 gr)
  • 2 Cebollas (300 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 10 ramas de Cilantro (100 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 3/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Plato Grande
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara

  • Preparación

    Prepare la Salsa Chiltomate


    1. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 4 Jitomates.
    • 2 Chiles Habaneros.
    • 1 Cebolla (150 gr).


    Sí el chile habanero es muy picoso para usted, le puede quitar las semillas y las venas para que pique menos.


    1. Ase los chiles por 1 minuto aproximadamente y la cebolla y los jitomates por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que asó.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 10 ramas de Cilantro.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Licúe ligeramente los ingredientes y reserve.


    El chiltomate se licúa ligeramente para que tenga una consistencia espesa y unos pedacitos de ingredientes.


    Cueza el Cazón


    1. Limpie 1/2 kg de cazón sin piel y sin huesos.
    2. Ponga el cazón que limpió en una cacerola, también agregue:
    • 1/2 Cebolla (75 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 ramas de Epazote.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes de la cacerola.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje el cazón cociendo en el agua hirviendo por unos 12 minutos, hasta que esté bien cocido.



    Mientras el Cazón está Listo... Los Frijoles Refritos


    1. Corte finamente 1/2 cebolla (75 gr) y 1 diente de ajo (4 gr); al finalizar reserve.
    2. Caliente en una sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    3. Incorpore en la sartén:
    • La Cebolla que picó.
    • El diente de Ajo que picó.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
    2. Agregue en la sartén 1 taza de frijoles refritos.
    3. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 4 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien fritos; mueva regularmente. Al finalizar reserve.


    Todo este procedimiento se realiza para que los frijoles refritos tengan más sabor.


    De Regreso al Cazón


    1. Verifique que el cazón que dejó cociendo esté bien cocido, la carne debe de estar suave y firme; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola el cazón con una cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrelo.
    3. Ponga en otra cacerola:
    • El Cazón que deshebró.
    • 1 taza de la Salsa que preparó (250 ml).


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el cazón a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

    Prepare el Pan de Cazón


    1. Caliente en el comal a fuego medio 16 tortillas de maíz por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén bien calientes.
    2. Retire las tortillas del comal y unte sobre 12 de las tortillas que calentó, con una cuchara, los frijoles refritos que cocinó.
    3. Ponga sobre los frijoles refritos que untó, el cazón que cocinó.
    4. Haga pilas de 3 tortillas, con las 12 tortillas con las que trabajó. Va a crear una especie de sincronizada de 3 pisos y obtendrá 4 pilas.
    5. Ponga en un plato grande las 4 pilas de tortillas. Ponga encima de cada pila 1 de las tortillas de maíz que calentó y cuele sobre las pilas la salsa que le sobró.
    6. Corte 1 aguacate en tiras y ponga unas tiras sobre cada pan de cazón.


    Si quiere presentar la receta en su forma más tradicional, ponga 1 chile habanero asado sobre cada pan de cazón. Nosotros no damos la receta de esa manera por que es difícil tolerar el picor del chile habanero.



    ¡Buen Trabajo!

    Pan de Cazón



    * Sí quiere adornar el pan de cazón puede espolvorear sobre el platillo, un poco de cilantro picado.


    Tip: Esta receta también la hemos visto con huevo cocido picado, el cual se espolvorea sobre el platillo.



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    ADDITIONAL INFO





    En esta receta va a necesitar muchas tortillas y puede usar las deliciosas “Tortillas de Maíz La Banderita".





    Sí no encuentra el chile habanero fresco, también lo puede usar en su versión en escabeche.





    En esta receta el epazote es muy importante por que le da otro sabor y otro toque al paltillo.