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Acerca de la Receta

• Ahora si prepárese para trabajar mucho con muchos ingredientes, a lo largo de muchas etapas, siguiendo muchas instrucciones. Pero el resultado será delicioso y original.
• Realmente intente de comprar cazón sin piel y sin huesos por que son muy difíciles de remover.
• Prepare con nosotros los frijoles refritos que se usan en esta receta. En Campeche, como en casi todos los estados del sur del país, el frijol preferido es el negro.
• También prepare tortillas de maíz caseras para que su platillo tenga más frescura.
• En tan solo 40 minutos tendrá un manjar en su mesa.
• Receta para 4 panes de cazón.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 4 Jitomates.
• 2 Chiles Habaneros.
• 1 Cebolla (150 gr).

2. Ase los chiles por 1 minuto aproximadamente y la cebolla y los jitomates por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que asó.
4. También agregue en la licuadora:

• 10 ramas de Cilantro.
• 1/4 de cucharada de Sal.

5. Licúe ligeramente los ingredientes y reserve.

1. Limpie 1/2 kg de cazón sin piel y sin huesos.
2. Ponga el cazón que limpió en una cacerola, también agregue:

• 1/2 Cebolla (75 gr).
• 1 diente de Ajo (4 gr).
• 2 ramas de Epazote.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes de la cacerola.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje el cazón cociendo en el agua hirviendo por unos 12 minutos, hasta que esté bien cocido.

1. Corte finamente 1/2 cebolla (75 gr) y 1 diente de ajo (4 gr); al finalizar reserve.
2. Caliente en una sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Incorpore en la sartén:

• La Cebolla que picó.
• El diente de Ajo que picó.

4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
5. Agregue en la sartén 1 taza de frijoles refritos.
6. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 4 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien fritos; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

1. Verifique que el cazón que dejó cociendo esté bien cocido, la carne debe de estar suave y firme; sino cuézalo por más tiempo.
2. Saque de la cacerola el cazón con una cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrelo.
3. Ponga en otra cacerola:

• El Cazón que deshebró.
• 1 taza de la Salsa que preparó (250 ml).

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el cazón a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1. Caliente en el comal a fuego medio 16 tortillas de maíz por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén bien calientes.
2. Retire las tortillas del comal y unte sobre 12 de las tortillas que calentó, con una cuchara, los frijoles refritos que cocinó.
3. Ponga sobre los frijoles refritos que untó, el cazón que cocinó.
4. Haga pilas de 3 tortillas, con las 12 tortillas con las que trabajó. Va a crear una especie de sincronizada de 3 pisos y obtendrá 4 pilas.
5. Ponga en un plato grande las 4 pilas de tortillas. Ponga encima de cada pila 1 de las tortillas de maíz que calentó y cuele sobre las pilas la salsa que le sobró.
6. Corte 1 aguacate en tiras y ponga unas tiras sobre cada pan de cazón.