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Pozole Verde
Vegetariano


Este sí que es un pozole muy diferente, no solo es vegetariano también es verde. Estás son muchas variaciones para un pozole, considerando que el pozole más popular es el pozole rojo de puerco.

– La palabra pozole viene del Náhuatl pozolli = espumoso. Aunque el platillo no genera
espuma , los granos de elote que flotan en la superficie del pozole si parecen espuma.

El pozole consiste en
una especie de sopa con una gran combinación de ingredientes , los cuales se sirven como sí fueran una “sopa- ensalada ” (ya verá por que). En este pozole los ingredientes principales son el maíz y los champiñones; los cuales se preparan en un caldo de color verde con sabor penetrante, condimentado y fresco.



Pero es no es todo... hay más... También se ponen varias guarniciones en la mesa como: rábanos, cebolla, lechuga, limones y muchas más. El propósito es que cada comensal continúe preparando el pozole a su gusto . Como resultado se obtiene una sopa formidable, la cual se acostumbra servir como plato fuerte ya que después de un rico plato de pozole la gente acaba satisfecha.


Acerca de la Receta

  • Para hacer el pozole se necesitan muchos ingredientes y se tienen que seguir muchos pasos. Esto puede intimidar. Pero no se asuste no es difícil hacer el pozole, solo hay que seguir el procedimiento al pie de la letra.
  • El pozole únicamente se puede preparar con maíz pozolero. Por ningún motivo lo vaya a preparar con otro tipo de maíz.
  • La receta se da con maíz precocido, sí su maíz no está precocido tendrá que seguir estos pasos.
  • Es muy importante que consiga ramiquis por que va a poner muchos ingredientes en la mesa.
  • El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos aproximadamente.
  • Esta receta sirve unos 6 platos.


Ingredientes

  • 500 gr de Maíz Pozolero precocido
  • 500 gr de Champiñones
  • 8 Tomates (400 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 5 ramas de Cilantro (50 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 6 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza el Maíz


    1. Ponga 500 gr de maíz pozolero precocido en un escurridor y enjuáguelo. Al finalizar póngalo en una cacerola.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.


    Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Maíz se Cuece... La Salsa Verde


    1. Ponga en otra cacerola:
    • 8 Tomates.
    • 2 Chiles Serranos.
    • El Agua suficiente para cubrir los ingredientes de la cacerola.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo


    1. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles que fueron cocidos.
    2. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 5 ramas de Cilantro.
    • 2 ramas de Epazote.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Fría la Salsa Verde


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Ponga en la cacerola:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y fríala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Fría los Champiñones


    1. Limpie 500 gr de champiñones y córtelos en pedazos pequeños; al finalizar reserve.
    2. Caliente en una sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    3. Agregue en la sartén los pedazos pequeños de champiñones que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

    Prepare los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
    2. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
    3. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
    4. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
    5. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y transfiérala a otro ramiqui.
    6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    Después de 1 hora...


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.


    El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
    • Cuele la Salsa Verde que coció.
    • Los Champiñones que fueron fritos.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole verde vegetariano cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
    3. Cuando acabe la cocción descarte:
    • La 1/2 Cebolla.
    • El diente de Ajo.
    • Las 2 Hojas de Laurel.



    Buen Provecho


    Recomendación: Este pozole también lo puede acompañar con tostadas cubiertas con frijoles refritos. ¡A los Mexicanos les encanta esta combinación!


    Variación: El pozole también se puede preparar con pollo.



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    Additional Info


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    Este es el maíz que puede usar para hacer su pozole. Aunque este maíz pozolero no viene en estado precocido, por lo tanto tendrá que realizar unos pasos previos antes de preparar el pozole.





    El pozole sin orégano realmente no es pozole. Le tiene que poner orégano al pozole y no hay excusa por que aquí puede comprar el orégano – y lo mejor es que es orgánico.





    El epazote le da a la comida el sabor auténtico Mexicano y en esta receta no se puede omitir esta hierba. Sí no la tiene compre esta bolsa de epazote, tiene muy buen aroma y le da un excelente sabor a la comida.



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