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Pozole Verde
de Pollo


Ahora va a probar una variación del pozole original, considerando que el pozole original es el pozole blanco de puerco. En este pozole vamos a usar pollo en vez de puerco y también se va a usar una especie de salsa verde que se usa para llenar el pozole de color.

El pozole verde es típico y originario del estado de Guerrero. La historia cuenta que se establecieron los
miércoles nocturnos donde la gente salía a divertirse y de ahí nace el llamado “jueves pozolero”. Debido a que los días miércoles sobraba mucho pozole y para aprovecharlo las cocineras, de aquellas épocas, elaboraban el pozole verde . Un platillo que vino a enriquecer la gastronomía regional y la gastronomía Mexicana.



Este pozole consiste en una sopa de maíz con pollo, a la cual se le agrega una salsa verde y se acompaña de muchos ingredientes frescos – como sí fuera una ensalada. La belleza del pozole es que se sirve como sí fuera una sopa aunque se puede considerar una comida completa .


Acerca de la Receta

  • Siga atentamente los pasos de preparación por que va a trabajar en diferentes etapas y con mucho ingredientes.
  • El maíz que se utiliza para hacer pozole es el maíz pozolero, el cual viene del elote cacahuazintle y por ningún motivo use otro tipo de maíz.
  • El maíz pozolero que se usa en esta preparación debe estar precocido, sí lo consigue crudo debe de seguir estos pasos.
  • Es muy importante que use pechugas de pollo sin piel para que no se acumule mucha grasa en el pozole.
  • El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos.
  • Esta receta sirve unos 6 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Maíz Pozolero precocido
  • 2 Pechugas de Pollo sin piel (400 gr)
  • 8 Tomates (400 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 5 ramas de Cilantro (50 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 6 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza el Pollo


    1. Limpie 2 pechugas de pollo sn piel y póngalas en una cacerola, después reserve.
    2. Ponga 1/2 kg de maíz pozolero precocido en un escurridor y enjuáguelo. Al finalizar póngalo en la cacerola, junto con el pollo.
    3. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido (también cuente 20 minutos).


    Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Maíz se Cuece... La Salsa Verde


    1. Ponga en otra cacerola:
    • 8 Tomates.
    • 2 Chiles Serranos.
    • El Agua suficiente para cubrir los ingredientes de la cacerola.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo


    1. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles que fueron cocidos.
    2. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 5 ramas de Cilantro.
    • 2 ramas de Epazote.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Fría la Salsa Verde y Deshebre el Pollo


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Ponga en la cacerola:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y fríala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
    3. Verifique que las pechugas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
    4. Saque de la cacerola las pechugas de pollo con una cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrelas; al finalizar reserve.



    Prepare los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
    2. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
    3. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
    4. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
    5. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y transfiérala a otro ramiqui.
    6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    después de 1 hora...


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.


    El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
    • El Pollo que deshebró.
    • Cuele la Salsa Verde que coció.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole verde de pollo cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
    3. Cuando acabe la cocción descarte:
    • La 1/2 Cebolla.
    • El diente de Ajo.
    • Las 2 Hojas de Laurel.



    Hora de Sorprender
    a Sus Amigos


    Tip: También puede llevar tostadas a la mesa. A los Mexicanos les encanta acompañar el pozole con tostadas.


    Variación: ¿Sabía que también existe el pozole vegetariano ?



    ¿Te gustó el Pozole Verde?





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