Principal >> Salsas y Dips >>

Chiles y Verduras
en Escabeche


Cuando uno camina por las calles de México y pasa por un mercado , un restaurante o una fonda; donde hay frascos de cristal o botellas bellamente ornamentadas llenas de chiles y verduras en escabeche... A uno le nace el deseo inmediato de probarlos.

Los chiles y verduras en escabeche consisten en
chiles jalapeños combinados con una gran diversidad de verduras , las cuales son cocidas con vinagre y aromatizadas con hierbas de olor y especias. La combinación resulta deliciosa, sólida y picosa; la cual puede acompañar de manera especial con cualquier platillo.



En México se acostumbra poner pan y estos chiles en la mesa antes de que llegue la comida. De esta manera los Mexicanos empiezan a prepararse chiles y verduras en escabeche con pan como entrada ; los cuales tiene que experimentar. La mejor parte es que todos siempre se pelean por las zanahorias... ya verá por que...


Acerca de la Receta

  • Para hacer esta receta tiene que cortar ingredientes, freírlos y cocerlos – puede sonar complicado pero la realidad es que no tendrá ningún problema.
  • Esta receta se prepara con muchas verduras pero sí existiera algún otra verdura en especial que le gustaría probar en escabeche, simplemente inclúyala. Le recomendamos el pepino y el chayote.
  • Intente de usar granos de pimienta en esta receta, en vez de pimienta molida para que tenga más aroma y sabor.
  • En esta receta puede usar cualquier tipo de aceite vegetal.
  • En la preparación de los chiles y verduras en escabeche estará lista y después los tiene que dejar reposando por 1 día.
  • La receta rinde aproximadamente 2 frascos.


Ingredientes

  • 10 Chiles Jalapeños (130 gr)
  • 8 Papas Cambray (120 gr)
  • 3 Zanahorias (360 gr)
  • 2 Calabacitas (250 gr)
  • 1/4 de Coliflor (200 gr)
  • 5 Cebollas Cambray (150 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 4 Hojas de Laurel
  • 2 Clavos de olor
  • 1 rama de Mejorana (10 gr)
  • 1 rama de Tomillo (10 gr)
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 2 tazas de Vinagre Blanco (500 ml)
  • 1/4 de taza de Aceite Vegetal (60 ml)
  • 5 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola con Tapa
  • 2 Frascos de Vidrio Grandes con Tapa
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Corte Muchos Ingredientes


    1. Corte 8 papas cambray a la mitad, después reserve.
    2. Corte 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
    3. Corte 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
    4. Corte el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
    5. Corte en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.



    Fría Muchos Ingredientes


    1. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
    2. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • Las mitades de Papas Cambray que cortó.
    • Los ramilletes de Coliflor que cortó.
    • Las tiras de los Chiles Jalapeños que cortó.
    • Las Cebollas Cambray que cortó.
    • Las rodajas de las Zanahorias que cortó.
    • Los dientes de Ajo que peló.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

    Cueza Todos los Ingredientes


    1. Agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:
    • 4 Hojas de Laurel.
    • 2 Clavos de olor.
    • 1 rama de Mejorana.
    • 1 rama de Tomillo.
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • 2 tazas de Vinagre Blanco.
    • 5 granos de Pimienta Negra.
    • 1½ tazas de Agua (375 ml).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
    2. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y cueza los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueva ocasionalmente.
    3. Incorpore en la cacerola las rodajas de las calabacitas que cortó, mezcle los ingredientes y cuézalos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueva ocasionalmente.


    Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy suaves y se desharían si se cuecen por mucho tiempo.


    1. Apague el fuego, espere a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiéralos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape los frascos.
    2. Deje los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.



    ¡Picosos y Deliciosos!

    Chiles y Verduras en Escabeche



    * Los chiles y verduras en escabeche le pueden durar hasta 1 mes en el refrigerador.


    Variaciones: En la cocina Mexicana hay un mundo de escabeches con los chiles chipotles en escabeche , las cebollas moradas y chiles en escabeche , el escabeche blanco , los chiles anchos en escabeche , etc.



    ¿Te gustaron los Chiles?





    Recetas Similares


    Salsa Verde
    Pico de Gallo
    Guacamole
    Pico de Gallo estilo Yucateco
    Salsa Verde con Aguacate


    ADDITIONAL INFO





    Estos chiles jalapeños son frescos y tienen muy buen picor, perfectos para esta receta.





    Estos son los frascos de vidrio que tiene que usar para guardar sus chiles y verduras en escabeche.





    ¿Necesita mejorana? Compre la Spice Hunter tiene muy buen aroma, muy buen sabor y lo mejor es que es orgánica.