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Chiles y Verduras
en Escabeche

Cuando uno camina por las calles de México y pasa por un mercado, un restaurante o una fonda; donde hay frascos de cristal o botellas bellamente ornamentadas llenas de chiles y verduras en escabeche... A uno le nace el deseo inmediato de probarlos.

Los chiles y verduras en escabeche consisten en chiles jalapeños combinados con una gran diversidad de verduras, las cuales son cocidas con vinagre y aromatizadas con hierbas de olor y especias. La combinación resulta deliciosa, sólida y picosa; la cual puede acompañar de manera especial con cualquier platillo.

En México se acostumbra poner pan y estos chiles en la mesa antes de que llegue la comida. De esta manera los Mexicanos empiezan a prepararse chiles y verduras en escabeche con pan como entrada; los cuales tiene que experimentar. La mejor parte es que todos siempre se pelean por las zanahorias... ya verá por que...

Acerca de la Receta

• Para hacer esta receta tiene que cortar ingredientes, freírlos y cocerlos – puede sonar complicado pero la realidad es que no tendrá ningún problema.
• Esta receta se prepara con muchas verduras pero sí existiera algún otra verdura en especial que le gustaría probar en escabeche, simplemente inclúyala. Le recomendamos el pepino y el chayote.
• Intente de usar granos de pimienta en esta receta, en vez de pimienta molida para que tenga más aroma y sabor.
• En esta receta puede usar cualquier tipo de aceite vegetal.
• En 25 minutos la preparación de los chiles y verduras en escabeche estará lista y después los tiene que dejar reposando por 1 día.
• La receta rinde aproximadamente 2 frascos.

Ingredientes

10 Chiles Jalapeños (130 gr)

8 Papas Cambray (120 gr)

3 Zanahorias (360 gr)

2 Calabacitas (250 gr)

1/4 de Coliflor (200 gr)

5 Cebollas Cambray (150 gr)

1 cabeza de Ajo (60 gr)

4 Hojas de Laurel

2 Clavos de olor

1 rama de Mejorana (10 gr)

1 rama de Tomillo (10 gr)

1 cucharadita de Orégano

2 tazas de Vinagre Blanco (500 ml)

1/4 de taza de Aceite Vegetal (60 ml)

5 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola con Tapa

2 Frascos de Vidrio Grandes con Tapa

1 Taza Medidora

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Corte Muchos Ingredientes

1. Corte 8 papas cambray a la mitad, después reserve.
2. Corte 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
3. Corte 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
4. Corte el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
5. Corte en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.

Fría Muchos Ingredientes

1. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.
2. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
3. Incorpore en la cacerola:

• Las mitades de Papas Cambray que cortó.
• Los ramilletes de Coliflor que cortó.
• Las tiras de los Chiles Jalapeños que cortó.
• Las Cebollas Cambray que cortó.
• Las rodajas de las Zanahorias que cortó.
• Los dientes de Ajo que peló.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

Cueza Todos los Ingredientes

1. Agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 4 Hojas de Laurel.
• 2 Clavos de olor.
• 1 rama de Mejorana.
• 1 rama de Tomillo.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 2 tazas de Vinagre Blanco.
• 5 granos de Pimienta Negra.
• 1½ tazas de Agua (375 ml).
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
3. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y cueza los ingredientes por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueva ocasionalmente.
4. Incorpore en la cacerola las rodajas de las calabacitas que cortó, mezcle los ingredientes y cuézalos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueva ocasionalmente.

Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy suaves y se desharían si se cuecen por mucho tiempo.

5. Apague el fuego, espere a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiéralos a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape los frascos.
6. Deje los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.

¡Picosos y Deliciosos!