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Escabeche Blanco
chiles, cebollas y ajo
El escabeche blanco es un escabeche muy aromático donde los ingredientes principales que se mezclan son: chiles güeros, cebollas y ajos. Como podrá imaginarse de esta combinación
se obtiene un escabeche de sabor fuerte con notas interesantes por que se usan varias especias para sazonarlo.
Este escabeche es de
origen Yucateco y no se usa para algún platillo en particular. Lo que se hace en Yucatán es que se pone el escabeche blanco al centro de la mesa y cada quien lo usa al gusto, en el platillo que cada quien desea.
– De hecho puede hacer un experimento y acompañar una cochinita pibil con este escabeche... le va a gustar la combinación.
Acerca de la Receta
- Esta receta puede parecer un poco compleja por que hay muchas cosas que hacer, lo bueno es que no es difícil.
- Los chiles güeros que se usan en el escabeche tienen que ser frescos.
- Haga todo lo posible por usar granos de pimienta en este escabeche por que su sabor no se pierde.
- Es muy importante que use vinagre blanco en el escabeche y que no lo sustituya por ningún otro tipo de vinagre por que el sabor final se va a afectar.
- La preparación de la receta toma 20 minutos y después se tiene que dejar reposando por 3 días.
- Esta receta es para 2 tazas.
Ingredientes
2 Chiles Güeros (125 gr)
1½ Cebollas (300 gr)
1 cabeza de Ajo con cáscara (60 gr)
1/4 de cucharada de Orégano
2 semillas de Comino
1 Clavo de olor
1½ tazas de Vinagre Blanco (375 ml)
3 cucharadas de Aceite de Oliva
6 granos de Pimienta Negra
Utensilios
1 Sartén
1 Comal
1 Frasco de Vidrio con Tapa
1 Tabla para Picar
1 Pinzas
1 Cuchara de Cocina
1 Pala de Cocina
1 Cuchillo
Preparación
Asar y Freír
- Ponga en un comal a fuego medio-alto:
- 2 Chiles Güeros.
- 1 cabeza de Ajo con cáscara.
- Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.
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La cabeza de ajo se asa con cáscara para proteger los dientes de ajo y que estos no se quemen. |
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- Corte 1½ cebollas en tiras, después reserve.
- Caliente en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Incorpore en la sartén las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
Mezcle Ingredientes
- Agregue en la sartén, junto con la cebolla:
- Los 2 Chiles Güeros que asó.
- La cabeza de Ajo que asó.
- 1/4 de cucharada de Orégano.
- 2 semillas de Comino.
- 1 Clavo de olor.
- 1½ tazas de Vinagre Blanco.
- 6 granos de Pimienta Negra.
- Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien frita y el vinagre blanco se haya consumido por completo; mueva ocasionalmente.
- Apague el fuego y espere a que el escabeche blanco se enfríe.
- Transfiera de la sartén a un frasco de vidrio, con una cuchara de cocina, el escabeche blanco y tape el frasco.
- Deje el escabeche blanco reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 3 días, para que los sabores y aromas se asienten.
Aromático, Fuerte
y Delicioso
Tip: Cuando sirva el escabeche blanco póngale unas gotas de naranja agría – le va a dar un sabor cítrico
fenomenal.
Variación: Pruebe el
escabeche de chiles anchos, le va a encantar.
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