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Escabeche Blanco
chiles, cebollas y ajo


El escabeche blanco es un escabeche muy aromático donde los ingredientes principales que se mezclan son: chiles güeros, cebollas y ajos. Como podrá imaginarse de esta combinación se obtiene un escabeche de sabor fuerte con notas interesantes por que se usan varias especias para sazonarlo.

Este escabeche es de
origen Yucateco y no se usa para algún platillo en particular. Lo que se hace en Yucatán es que se pone el escabeche blanco al centro de la mesa y cada quien lo usa al gusto, en el platillo que cada quien desea.



– De hecho puede hacer un experimento y acompañar una cochinita pibil con este escabeche... le va a gustar la combinación.


Acerca de la Receta

  • Esta receta puede parecer un poco compleja por que hay muchas cosas que hacer, lo bueno es que no es difícil.
  • Los chiles güeros que se usan en el escabeche tienen que ser frescos.
  • Haga todo lo posible por usar granos de pimienta en este escabeche por que su sabor no se pierde.
  • Es muy importante que use vinagre blanco en el escabeche y que no lo sustituya por ningún otro tipo de vinagre por que el sabor final se va a afectar.
  • La preparación de la receta toma 20 minutos y después se tiene que dejar reposando por 3 días.
  • Esta receta es para 2 tazas.


Ingredientes

  • 2 Chiles Güeros (125 gr)
  • 1½ Cebollas (300 gr)
  • 1 cabeza de Ajo con cáscara (60 gr)
  • 1/4 de cucharada de Orégano
  • 2 semillas de Comino
  • 1 Clavo de olor
  • 1½ tazas de Vinagre Blanco (375 ml)
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 6 granos de Pimienta Negra

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Frasco de Vidrio con Tapa
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Asar y Freír


    1. Ponga en un comal a fuego medio-alto:
    • 2 Chiles Güeros.
    • 1 cabeza de Ajo con cáscara.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.


    La cabeza de ajo se asa con cáscara para proteger los dientes de ajo y que estos no se quemen.


    1. Corte 1½ cebollas en tiras, después reserve.
    2. Caliente en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva.
    3. Incorpore en la sartén las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.



    Mezcle Ingredientes


    1. Agregue en la sartén, junto con la cebolla:
    • Los 2 Chiles Güeros que asó.
    • La cabeza de Ajo que asó.
    • 1/4 de cucharada de Orégano.
    • 2 semillas de Comino.
    • 1 Clavo de olor.
    • 1½ tazas de Vinagre Blanco.
    • 6 granos de Pimienta Negra.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien frita y el vinagre blanco se haya consumido por completo; mueva ocasionalmente.
    2. Apague el fuego y espere a que el escabeche blanco se enfríe.
    3. Transfiera de la sartén a un frasco de vidrio, con una cuchara de cocina, el escabeche blanco y tape el frasco.
    4. Deje el escabeche blanco reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 3 días, para que los sabores y aromas se asienten.



    Aromático, Fuerte
    y Delicioso


    Tip: Cuando sirva el escabeche blanco póngale unas gotas de naranja agría – le va a dar un sabor cítrico fenomenal .


    Variación: Pruebe el escabeche de chiles anchos , le va a encantar.



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    ADDITIONAL INFO





    Compre estas semillas de comino por que son naturales, frescas y tienen muy buen sabor.





    Aquí están los granos de pimienta que tiene que usar para que el sabor de su escabeche se conserve por más tiempo.





    Ponga el escabeche blanco en este frasco de vidrio se verá divino.