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Escabeche Blanco
chiles, cebollas y ajo


El escabeche blanco es un escabeche muy aromático donde los ingredientes principales que se mezclan son: chiles güeros, cebollas y ajos. Como podrá imaginarse de esta combinación se obtiene un escabeche de sabor fuerte con notas interesantes por que se usan varias especias para sazonarlo.

Este escabeche es de
origen Yucateco y no se usa para algún platillo en particular. Lo que se hace en Yucatán es que se pone el escabeche blanco al centro de la mesa y cada quien lo usa al gusto, en el platillo que cada quien desea.



– De hecho puede hacer un experimento y acompañar una cochinita pibil con este escabeche... le va a gustar la combinación.


Acerca de la Receta

  • Esta receta puede parecer un poco compleja por que hay muchas cosas que hacer, lo bueno es que no es difícil.
  • Los chiles güeros que se usan en el escabeche tienen que ser frescos.
  • Haga todo lo posible por usar granos de pimienta en este escabeche por que su sabor no se pierde.
  • Es muy importante que use vinagre blanco en el escabeche y que no lo sustituya por ningún otro tipo de vinagre por que el sabor final se va a afectar.
  • La preparación de la receta toma 20 minutos y después se tiene que dejar reposando por 3 días.
  • Esta receta es para 2 tazas.


Ingredientes

  • 2 Chiles Güeros (125 gr)
  • 1½ Cebollas (300 gr)
  • 1 cabeza de Ajo con cáscara (60 gr)
  • 1/4 de cucharada de Orégano
  • 2 semillas de Comino
  • 1 Clavo de olor
  • 1½ tazas de Vinagre Blanco (375 ml)
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 6 granos de Pimienta Negra

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Frasco de Vidrio con Tapa
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Asar y Freír


    1. Ponga en un comal a fuego medio-alto:
    • 2 Chiles Güeros.
    • 1 cabeza de Ajo con cáscara.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.


    La cabeza de ajo se asa con cáscara para proteger los dientes de ajo y que estos no se quemen.


    1. Corte 1½ cebollas en tiras, después reserve.
    2. Caliente en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva.
    3. Incorpore en la sartén las tiras de cebolla que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.



    Mezcle Ingredientes


    1. Agregue en la sartén, junto con la cebolla:
    • Los 2 Chiles Güeros que asó.
    • La cabeza de Ajo que asó.
    • 1/4 de cucharada de Orégano.
    • 2 semillas de Comino.
    • 1 Clavo de olor.
    • 1½ tazas de Vinagre Blanco.
    • 6 granos de Pimienta Negra.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien frita y el vinagre blanco se haya consumido por completo; mueva ocasionalmente.
    2. Apague el fuego y espere a que el escabeche blanco se enfríe.
    3. Transfiera de la sartén a un frasco de vidrio, con una cuchara de cocina, el escabeche blanco y tape el frasco.
    4. Deje el escabeche blanco reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 3 días, para que los sabores y aromas se asienten.



    Aromático, Fuerte
    y Delicioso


    Tip: Cuando sirva el escabeche blanco póngale unas gotas de naranja agría – le va a dar un sabor cítrico fenomenal .


    Variación: Pruebe el escabeche de chiles anchos , le va a encantar.



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