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Chiles Anchos
en Escabeche


Estamos seguros que ha escuchado hablar de las cebollas en escabeche , de los chiles jalapeños en escabeche y de muchas recetas más en escabeche... pero de los chiles anchos en escabeche ¿? Posiblemente nunca había oído hablar de ellos.

Bueno, esta receta consiste en unos chiles anchos bañados en un delicioso escabeche. Y la razón por la que necesitamos esta receta es por
las notas dulces que aportan los chiles anchos . Es un sabor muy especial que otros escabeches no tienen.



– También va encontrar en este escabeche notas ligeramente picantes y ácidas; las cuales se armonizan con aromas de campo.

Los chiles anchos en escabeche son una verdadera delicia, los cuales puede acompañar con un
arroz , con platos fuertes que lleven carne o simplemente con una botana.


Acerca de la Receta

  • Esta receta no es difícil de hacer pero si es muy laboriosa... ya verá por que.
  • En las preparaciones de escabeches, adobos y encurtidos; es común y aconsejable utilizar granos de pimienta negra en vez de molida ya que es más aromática y mantiene por más tiempo el sabor. Sí no los tuviera, los puede sustituir por 2 cucharadas de pimienta negra molida.
  • En esta receta se usan hierbas de olor frescas. También las podría usar secas, únicamente tendría que ajustar las cantidades a 2 cucharadas de hojas de laurel, 3 cucharadas de mejorana y 3 cucharadas de tomillo.
  • La receta se da con azúcar morena por que es más saludable pero también puede usar azúcar blanca, únicamente reduzca a 4 cucharadas por que es más dulce.
  • La preparación lleva 45 minutos y después los chiles se dejan reposando por 8 días.
  • La receta es para 10 tazas de chiles, no se asuste están tan sabrosos que se le harán pocos.


Ingredientes

  • 50 Chiles Anchos (500 gr)
  • 2 Cebollas (300 gr)
  • 24 dientes de Ajo (60 gr)
  • 6 Hojas de Laurel
  • 6 ramas de Mejorana (60 gr)
  • 6 ramas de Tomillo (60 gr)
  • 6 cucharadas de Azúcar Morena (90 gr)
  • 1 lt de Vinagre de Manzana
  • 3/4 de taza de Aceite de Oliva (180 ml)
  • 20 granos de Pimienta Negra
  • 1½ cucharadas de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 2 Sartenes
  • 1 Recipiente de Vidrio Grande con Tapa
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 10 Servitoallas

  • Preparación

    Trabaje con los Chiles Anchos


    1. Remueva las semillas y las venas de 50 chiles anchos.
    2. Corte la parte superior de los 50 chiles anchos con los que trabajó y descártela.
    3. Aplaste los 50 chiles anchos y córtelos en 2 pedazos a lo largo, deben de quedar como hojas de papel; al finalizar reserve.

    Fría los Chiles Anchos


    1. Caliente en una sartén a fuego bajo 1/2 taza de aceite de oliva (120 ml).
    2. Ponga en la sartén 1 pedazo de los chiles anchos que cortó y fríalo por unos 4 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frito y cambie a un color café claro.


    No fría el chile por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con unas pinzas, el pedazo de chile ancho que fue frito para que se seque; después reserve.
    2. Repita el mismo procedimiento con todos los pedazos de chile ancho que faltaron de freír, no va a ser necesario que agregue más aceite de oliva en la sartén.



    Fría las Cebollas y los Ajos


    1. Corte 2 cebollas en tiras, después reserve.
    2. Caliente en otra sartén a fuego bajo 1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml).
    3. Incorpore en la sartén:
    • Las tiras de las Cebollas que cortó.
    • 24 dientes de Ajo.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

    Prepare el Escabeche


    1. Agregue en una cacerola:
    • 6 Hojas de Laurel.
    • 6 ramas de Mejorana.
    • 6 ramas de Tomillo.
    • 6 cucharadas de Azúcar Morena.
    • 1 lt de Vinagre de Manzana.
    • 20 granos de Pimienta Negra.
    • 1½ cucharadas de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el vinagre a fuego alto.
    2. Cuando hierva el vinagre reduzca a fuego medio y cueza la mezcla por unos 5 minutos, hasta que la azúcar morena se haya disuelto; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

    Deje el Escabeche Reposando


    1. Ponga sobre un recipiente de vidrio 1 capa de los pedazos de chiles anchos que fueron fritos.
    2. Ponga sobre la capa de chiles anchos que hizo 1 capa de las cebollas y dientes de ajo que fueron fritos.
    3. Vierta sobre el recipiente de vidrio un poco de la mezcla que coció (una vez que esté fría).
    4. Continúe en el mismo orden haciendo capas en el recipiente de vidrio, hasta que todos los ingredientes se hayan terminado.
    5. Tape el refractario y deje los chiles anchos en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 8 días, para que los sabores y aromas se absorban.
    6. Apriete de vez en cuando los chiles anchos, para que se mezclen con el escabeche.



    Que Sabor
    tan Magnífico


    Recomendación: Pruebe los chiles anchos en escabeche como acompañamiento de un rico arroz campesino. ¡Es una excelente combinación!


    Variación: Sí le sobraron unos chiles anchos anímese a preparar el adobo de chile ancho.



    ¿Te gustaron los Chiles Anchos?





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    ADDITIONAL INFO





    Prepare la receta con los “Chiles Anchos Don Enrique" por que tienen el mejor sabor, el mejor color y el mejor aroma. Su receta será un éxito.





    Use este recipiente de vidrio para dejar reposando los chiles anchos en escabeche. Su tamaño es perfecto para poner las capas de chiles y de los demás ingredientes.





    Cuando los granos de pimienta son orgánicos tienen más sabor y aroma que irán perfectos con esta receta.