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Adobo de
Chile Ancho


Un adobo es una mezcla de varios condimentos que sirve para agregar sabor a carnes y/o verduras . En México los adobos se preparan a base de chiles y existen infinidad de variaciones.

Este adobo utiliza el chile ancho como ingrediente principal
acompañado por ajo, cebolla, unas hierbas de olor y un poco de vinagre de manzana.

El chile ancho realmente es el “chile Poblano", el cual cuando madura y se torna de color rojo intenso se somete a un proceso de secado – generando al chile ancho. El color del chile ancho tiende a mantenerse rojo aunque algunas veces se pone un poco más obscuro.

Este chile es moderadamente picoso y tiene un dulzor que combina de una manera excelente con cualquier platillo de
carne.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es muy fácil de preparar, solo tiene que trabajar un poco con los chiles y después todo se licúa.
  • Las hierbas de olor que se usan en está receta (hoja de laurel, orégano y tomillo) deben ser frescas. Aunque también las puede usar secas, pero tendría que disminuir los pesos a la mitad (5 gr) debido a que los sabores secos de estas hierbas son más fuertes.
  • La receta la damos con vinagre de manzana por que tiene un sabor sutil, aunque también podría usar vinagre blanco.
  • En 10 minutos el adobo estará listo.
  • Rinde 1 taza de adobo.


Ingredientes

  • 3 Chiles Anchos (30 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 5 dientes de Ajo (15 gr)
  • 1½ Hojas de Laurel
  • 1 rama de Orégano (10 gr)
  • 1 rama de Tomillo (10 gr)
  • 1/4 de taza de Vinagre de Manzana (60 ml)
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    1. Remueva las semillas de 3 chiles anchos.


    Al chile ancho no se le remueven las venas, ya que no es un chile excesivamente picante. Pero sí desea atenuar un poco más el picor, puede desvenar el chile.


    1. Ponga en una cacerola:
    • Los 3 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles anchos cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles anchos que coció.
    3. También agregue en la cacerola:
    • 1 Cebolla.
    • 5 dientes de Ajo.
    • 1½ Hojas de Laurel.
    • 1 rama de Orégano.
    • 1 rama de Tomillo.
    • 1/4 de taza de Vinagre de Manzana.
    • Pimienta al gusto.
    • 1 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Un Sabroso
    Adobo


    Tip: Esta salsa la puede conservar por 1 mes en el refrigerador, en un frasco de cristal herméticamente cerrado.


    Variaciones: Los adobos por estados: Guerrero , Hidalgo y Querétaro.



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