Principal >> Puerco >>

Del Medio Oriente a México
Tacos al Pastor


Estos tacos sí que son famosos en México. Todas las taquerías de México tienen el famoso “trompo” – donde está la carne al pastor.

Es todo un espectáculo ver como se preparan estos tacos . El taquero corta la carne del trompo, la deja caer sobre tortillas y después de la parte superior del trompo corta y avienta un pedazo de piña por los aires para cacharla con el taco. ¡Es muy divertido se lo recomendamos mucho!

Se dice que estos tacos son el resultado de la adaptación del “shawarma”, que es un platillo Árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar en posición vertical y al final se come en una pita. En el Medio Oriente fueron los pastores los que iniciaron esta peculiar manera de preparar la carne y así obtuvo su nombre.



Esta receta fue traída a México por los Libaneses en los 60’s. Ellos marinaban carne de cordero en especias, la cocinaban y después la ponían en pitas . A este tipo de taco se le conoce como tacos Orientales, los cuales son muy famosos en Puebla.

Bueno, los Mexicanos al ver esta receta hicieron la versión Mexicana... la carne de cordero fue sustituida por carne de puerco. En vez de marinar la carne en
especias la marinaron en una especie de salsa de adobo y la pusieron en tortillas de maíz. Dando origen a los famosos tacos al pastor.


Acerca de la Receta

  • Preparar los tacos al pastor es divertido ya que hacer la salsa es todo un ritual. Después hay que tener paciencia mientras se marina la carne y al final se hacen los tacos.
  • Para hacer los tacos al pastor puede usar cualquier corte de puerco, le recomendamos lomo o pierna.
  • La salsa de estos tacos se prepara con pasta de achiote y sí gusta la puede hacer con nosotros. Le garantizamos que va a tener más sabor y color que cualquier otra.
  • Los tacos al pastor llevan piña, le recomendamos que use piña fresca. Aunque sí no la encuentra también puede usar piña en almíbar.
  • El tiempo de preparación es de y el marinado de 8 horas.
  • Receta para 10 tacos.


Ingredientes

  • 500 gr de Carne de Puerco
  • 10 Tortillas de Maíz (200 gr)
  • 4 Chiles Guajillos (40 gr)
  • 3 rebanadas de Piña sin cáscara ni corazón (300 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 2 Limones (60 gr)
  • 1 Naranja (200 gr)
  • 3/4 de Cebolla (105 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 4 ramas de Cilantro (40 gr)
  • 1/4 de barra de Pasta de Achiote (25 gr)
  • 1/2 cucharadita de Orégano
  • 1/4 de cucharadita de Comino
  • 2 cucharadas de Vinagre de Manzana
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 2 Comales
  • 1 Licuadora
  • 1 Refractario con Tapa
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara
  • 1 Ramiqui
  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

  • Preparación

    Prepare la Salsa


    1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
    2. Ponga en una cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1 rebanada de Piña sin cáscara ni corazón (100 gr).
    • El jugo de 1 Naranja.
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo.
    • 1/4 de barra de Pasta de Achiote.
    • 1/2 cucharadita de Orégano.
    • 1/4 de cucharadita de Comino.
    • 2 cucharadas de Vinagre de Manzana.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.



    Marine el Puerco


    1. Corte 500 gr de carne de puerco en tiras.
    2. Espolvoree sobre las tiras de carne de puerco que cortó 1 cucharada de sal.
    3. Ponga en un refractario las tiras de carne de puerco que cortó.
    4. Vierta la salsa que licuó sobre las tiras de puerco que puso en el refractario y unte la salsa, con una cuchara, por todos los lados de todas las tiras.
    5. Tape el refractario, métalo al refri y deje la carne marinando por 8 horas.


    Es importante que el puerco se marine por tanto tiempo para que absorba los sabores de la salsa y que el vinagre lo vaya cociendo.


    Después del Marinado...


    1. Saque del refri la carne que dejó marinando y reserve.
    2. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
    3. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y 4 ramas de cilantro; al finalizar reserve.
    4. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite de oliva.
    5. Incorpore en la sartén las tiras de puerco que marinó y cuézalas por unos 7 minutos, hasta que estén bien cocidas; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

    Haga los Tacos


    1. Corte en pedazos pequeños 2 rebanadas de piña sin cáscara ni corazón.
    2. Ponga en un comal a fuego medio los pedazos de piña que cortó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
    3. Caliente en otro comal a fuego medio 10 tortillas de maíz por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén bien calientes.
    4. Ponga en cada tortilla que calentó los siguientes ingredientes, en el mismo orden que se dan:
    • Un poco de las tiras de Puerco que coció.
    • Un poco del Cilantro que picó.
    • Un poco de la Cebolla que picó.
    • Unos pedazos de la Piña que asó.


    Los tacos los puede servir enrollados o doblado pero en México siempre se sirven con la tortilla extendida.



    ¡Mmmm Se Ven Deliciosos!

    Tacos al Pastor preparados en una taquería



    Tip: Prepare la salsa roja con chile morita para acompañar los tacos al pastor.


    Sugerencia: Disfrute los tacos al pastor con un agua de horchata. ¡Es una muy buena combinación!



    ¿Te gustaron los Tacos al Pastor?





    Recetas Mexicanas Similares


    Camarones a la Diabla
    Queso Fundido con Rajas y Chorizo
    Cerdo Adobado
    Cecina Enchilada
    Brocheta de Camarones al Achiote


    Additional Info





    Estos chiles guajillos le van a dar el mejor color y el mejor sabor a sus tacos.





    Lo mejor de estos tacos es disfrutar el sabor de la piña, la cual tiene que ser fresca.





    Sí necesita tortillas de maíz estas tienen buen sabor, buen tamaño y no se rompen al momento de doblarlas – perfectas para tacos.



    privacy policy