Principal >> Puerco >>

Del Medio Oriente a México
Tacos al Pastor


Estos tacos sí que son famosos en México. Todas las taquerías de México tienen el famoso “trompo” – donde está la carne al pastor.

Es todo un espectáculo ver como se preparan estos tacos . El taquero corta la carne del trompo, la deja caer sobre tortillas y después de la parte superior del trompo corta y avienta un pedazo de piña por los aires para cacharla con el taco. ¡Es muy divertido se lo recomendamos mucho!

Se dice que estos tacos son el resultado de la adaptación del “shawarma”, que es un platillo Árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar en posición vertical y al final se come en una pita. En el Medio Oriente fueron los pastores los que iniciaron esta peculiar manera de preparar la carne y así obtuvo su nombre.



Esta receta fue traída a México por los Libaneses en los 60’s. Ellos marinaban carne de cordero en especias, la cocinaban y después la ponían en pitas . A este tipo de taco se le conoce como tacos Orientales, los cuales son muy famosos en Puebla.

Bueno, los Mexicanos al ver esta receta hicieron la versión Mexicana... la carne de cordero fue sustituida por carne de puerco. En vez de marinar la carne en
especias la marinaron en una especie de salsa de adobo y la pusieron en tortillas de maíz. Dando origen a los famosos tacos al pastor.


Acerca de la Receta

  • Preparar los tacos al pastor es divertido ya que hacer la salsa es todo un ritual. Después hay que tener paciencia mientras se marina la carne y al final se hacen los tacos.
  • Para hacer los tacos al pastor puede usar cualquier corte de puerco, le recomendamos lomo o pierna.
  • La salsa de estos tacos se prepara con pasta de achiote y sí gusta la puede hacer con nosotros. Le garantizamos que va a tener más sabor y color que cualquier otra.
  • Los tacos al pastor llevan piña, le recomendamos que use piña fresca. Aunque sí no la encuentra también puede usar piña en almíbar.
  • El tiempo de preparación es de 20 minutos y el marinado de 8 horas.
  • Receta para 10 tacos.


Ingredientes

  • 500 gr de Carne de Puerco
  • 10 Tortillas de Maíz (200 gr)
  • 4 Chiles Guajillos (40 gr)
  • 3 rebanadas de Piña sin cáscara ni corazón (300 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 2 Limones (60 gr)
  • 1 Naranja (200 gr)
  • 3/4 de Cebolla (105 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 4 ramas de Cilantro (40 gr)
  • 1/4 de barra de Pasta de Achiote (25 gr)
  • 1/2 cucharadita de Orégano
  • 1/4 de cucharadita de Comino
  • 2 cucharadas de Vinagre de Manzana
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 2 Comales
  • 1 Licuadora
  • 1 Refractario con Tapa
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara
  • 1 Ramiqui
  • 1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

  • Preparación

    Prepare la Salsa


    1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
    2. Ponga en una cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    3. También agregue en la licuadora, junto con los chiles:
    • 1 rebanada de Piña sin cáscara ni corazón (100 gr).
    • El jugo de 1 Naranja.
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo.
    • 1/4 de barra de Pasta de Achiote.
    • 1/2 cucharadita de Orégano.
    • 1/4 de cucharadita de Comino.
    • 2 cucharadas de Vinagre de Manzana.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.



    Marine el Puerco


    1. Corte 500 gr de carne de puerco en tiras.
    2. Espolvoree 1 cucharada de sal sobres las tiras de carne de puerco que cortó.
    3. Ponga las tiras de carne de puerco que cortó en un refractario.
    4. Vierta la salsa que licuó sobre las tiras de puerco y úntelas, con una cuchara, por todos los lados de las tiras de puerco.
    5. Tape el refractario y refrigérelo por 8 horas.


    Es importante que el puerco se marine por tanto tiempo para que absorba los sabores de la salsa y que el vinagre lo vaya cociendo.


    Después del Marinado...


    1. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
    2. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y 4 ramas de cilantro; al finalizar reserve.
    3. Saque las tiras de puerco del refri y reserve.
    4. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite de oliva.
    5. Incorpore en la sartén las tiras de puerco que marinó y cuézalas por unos 7 minutos, hasta que estén bien cocidas; mueva regularmente. Al finalizar reserve.

    Haga los Tacos


    1. Corte 2 rebanadas de piña sin cáscara ni corazón en pedazos pequeños.
    2. Ponga en un comal a fuego medio los pedazos de piña que cortó y áselos por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente. Al finalizar reserve.
    3. Caliente en otro comal a fuego medio 10 tortillas de maíz por los dos lados por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén bien calientes.
    4. Ponga en cada tortilla que calentó, los siguientes ingredientes en el mismo orden que se dan:
    • Un poco de las tiras de Puerco que coció.
    • Un poco del Cilantro que picó.
    • Un poco de la Cebolla que picó.
    • Unos pedazos de la Piña que asó.


    Los tacos los puede servir enrollados o doblado pero en México siempre se sirven con la tortilla extendida.



    ¡Mmmm Se Ven Deliciosos!


    Tip: Prepare la salsa roja con chile morita para acompañar los tacos al pastor.


    Sugerencia: Disfrute los tacos al pastor con un agua de horchata. ¡Es una muy buena combinación!



    ¿Te gustaron los Tacos al Pastor?





    Recetas Mexicanas Similares


    Camarones a la Diabla
    Queso Fundido con Rajas y Chorizo
    Cerdo Adobado
    Cecina Enchilada
    Brocheta de Camarones al Achiote


    Additional Info





    Estos chiles guajillos le van a dar el mejor color y el mejor sabor a sus tacos.





    Lo mejor de estos tacos es disfrutar el sabor de la piña, la cual tiene que ser fresca.





    Sí necesita tortillas de maíz estas tienen buen sabor, buen tamaño y no se rompen al momento de doblarlas – perfectas para tacos.



    privacy policy